Depuis ma rencontre virtuelle avec Aude
et son Vinibee, le vin nature a pris pratiquement le pouvoir dans ma
cave, « cave » étant comme je vous l'ai déjà dit par
ici est une jolie manière de parler mon triste sous-sol.
Pratiquement, parce qu'il reste par là encore bien des vins
« classiques », des vins qui pourraient bien être en
sursis et donc se faire des soucis si Aude continue à me proposer de
si belles découvertes...
Cette fois elle m'a proposé de
découvrir le Grand large d'Eric Sage, un vin produits à partir d'un vignoble en transition biologique, pour essayer de lui trouver un
partenaire, un met qui irait bien avec ce vin-là. Ce Grand large,
décliné pour cette fois en blanc, les autres couleurs étant au
catalogue, ressemble au climat et aux frimas vendéens où vivent les
vignes qui permettent de le produire, tant il est vif, frais et
tranchant ! Mais contrairement aux embruns de par là-bas, lui
est sec et fuité en même temps, ce qui en fait un vin plaisir à
boire et à partager en toute simplicité ! Parce que la simplicité
lui va vraiment bien.
Si j'avais ouvert la bouteille plus
près de l'été je n'aurais pas longtemps hésité et j'aurais
proposé de le déguster avec quelques jolis filets de sole juste
posés sur un barbecue brûlant et généreusement arrosés de citron
mais maintenant je n'ai plus envie de sortir pour cuisiner... Alors
j'ai choisi de le confronter avec un plat plus riche, plus parfumé,
un plat de copains, avec qui son acidité a fait merveille, un plat
de veau et de thon avec quelques pâtes généreuses...
Bucatini au veau et au thon à l'italienne
Ingrédients : 800g de veau à
braiser – 200g de thon à l'huile d'olive (poids égoutté) –
1càs d'huile d'huile d'olive - 4 gousses d'ail – 1 petit oignon –
500g de tomates assez mûres - 4 carottes nouvelles - 1 vingtaine
d'olives vertes (les miennes étaient dénoyautées) – 20cl de vin
blanc sec - 1càs de câpres - 8 tiges d'origan frais effeuillées –
sel et poivre – du parmesan râpé pour servir
Pelez l'ail et l'oignon, coupez le tout
en morceaux, mettez dans un mixer, ajoutez la moitié de l'origan et
mixez sans trop insister.
Coupez les tomates en cubes.
Faites chauffer 1càs d'huile dans une
cocotte minute et faites-y revenir les morceaux de veau de tous les
côtés puis réservez la viande. Dans la même cocotte ajoutez le
hachis d'oignons, d'ail et d'origan et faites revenir le tout jusqu'à
ce que l'oignon commence à peine à colorer. Ajoutez alors les cubes
de tomates et faites revenir le tout une dizaine de minutes en
remuant régulièrement.
Ajoutez le vin blanc et remettez les
cubes de veau et là, deux solutions, une plus rapide, fermez la
cocotte-minute et faites cuire 15 minutes sous pression ou 1 heure en
position normale, donc sans pression.
Pendant la cuisson, lavez puis coupez
les carottes en tronçons.
Ensuite ouvrez la cocotte-minute,
attention à l'ouverture si vous êtes en pression, ajoutez le thon,
les carottes, les olives et les câpres et faites cuire pendant une
trentaine de minutes à découvert. Ajoutez un peu d'eau si le ragoût
devient trop sec.
Servez alors les pâtes généreusement
arrosées du ragoût et terminez en parsemant sur les assiettes,
l'origan restant et du parmesan au goût de chacun.
Vous pouvez sortir le vin du frais et
appeler les copains !
« L’abus d’alcool est dangereux
pour la santé. A consommer avec modération. »
Mais pourquoi, et dire que j'ai un
petit vin dont je ne vais pas pouvoir vous parler... est-ce que je
vous raconte ça...
