Cuisine Attitude, Cyril Lignac, Elsa, un cours de cuisine et des ravioles partout ! Ravioles de Brocciu aux pignons, coulis de tomates et mousse parmesan dans l'assiette !

La première fois où j'ai rencontré Elsa c'était…  il y a déjà quelques temps. Mais déjà à l'époque cette jeune femme avait  une petite flamme contagieuse dans les yeux dès qu'elle parlait ou s'approchait d'une cuisine. Et puis on s'est un peu perdu de vue et pendant ce temps elle est passée par différentes adresses signées Guy Martin, par le Septime de Bertrand Grébaut, avant d'arriver à la Cuisine Attitude de Cyril Lignac.

Et quand on m'a proposé d'aller assister à un cours à la Cuisine Attitude de Cyril Lignac et que j'ai appris que le chef ne serait pas là, j'ai bien sûr eu une petite déception de ne pas croiser le maître des lieux mais je l'ai vite oublié grâce à la joie de retrouver Elsa.

En arrivant dans la Cuisine Attitude on est d'abord frappé par la luminosité et par la vie qui règne dans cet atelier. Placé au milieu des activités de Cyril Lignac, du coup l'atelier prend un coup de vie bien agréable et on n'a donc pas l'impression d'arriver dans un temple silencieux et ennuyeux, mais bien dans ce que doit être pour moi une cuisine, un lieu vivant, où chacun peu passer, s'arrêter, regarder, renifler, parler et repartir en laissant le cours se poursuivre tranquillement, un lieu vivant et accueillant.

C'est ce qu'on remarque tout de suite en arrivant, mais aussi la grande table déjà mise qui ouvre la salle, comme le sourire d'Elsa qui vous accueille, et forcément celle qui mène le cours n'est pas pour rien dans le plaisir et l'intérêt que l'on a à le suivre. Avec Elsa il suffit de se laisser conduire, elle sait apprendre, encourager, débusquer le blogueur tire au flan, rattraper une recette, montrer tours de main et astuces et finalement servir de bien belles assiettes.

 Et pour le reste, quelques photos valant mieux qu'un long discours… Vous y verrez je pense de la cuisine, mais aussi de la convivialité, de la gourmandise et l'appétit de toutes les choses que nous avons préparées ce jour-là lors d'un cours de Ravioles Attitudes !

Voilà une des recettes réalisées lors de l'atelier, qu'Elsa et la Cuisine Attitude ont bien voulu me confier pour vous la faire partager, une recette testée et approuvée.

Ravioles de Brocciu aux pignons, coulis de tomates et mousse parmesan

Ingrédients :

Pour les ravioles : 300g de farine de blé – 3 œufs entiers – 1càs d'huile d'olive – 3g de sel – du gros sel – huile d'olive

Pour la Farce : 1 botte de basilic -1 botte de persil -200g de Brocciu – 50g de parmesan – sel et poivre – 100g de pignons torréfiés (rapidement dorés au four)

Pour l'émulsion de parmesan : 300g de crème liquide – 10cl de lait – 100g de parmesan râpé – poivre

Pour le coulis de tomate : 6 tomates – 1 gousse d'ail – 1 oignon – sel et poivre – thym

Préparez le coulis de tomates : Mondez les tomates puis épépinez-les et coupez-les en cubes. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez les tomates, baissez le feu. Ajoutez le thym, assaisonnez et laissez compoter 20 minutes. Mixez le tout.

Pour les ravioles : Mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs un par un, puis l'eau et l'huile d'olive. Travaillez la pâte pour obtenir une boule. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Etalez la pâte au laminoir pour obtenir de fines bandes.

Pour la farce : Mélangez le Brocciu avec les herbes hachées, le parmesan râpé, l'œuf. Assaisonnez puis ajoutez les pignons. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

Montez des ravioles en répartissant des petits tas de farce sur la bande de pâte à ravioles. Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf. Déposez une seconde bande sur la première. Fermez chaque raviole en pressant autour de la farce. Emporte-piècez.

Pour l'émulsion de parmesan : Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole, fouettez puis laissez hors du feu. Emulsionnez avec un mixeur plongeant au dernier moment.

Plongez les ravioles 3 minutes dans l'eau bouillante. Répartissez-les dans une assiette creuse chaude sur un lit de coulis. Couvrez d'émulsion au parmesan.

Cours offert.

Pour tous les renseignements sur la Cuisine Attitude, programme, horaire, lieu… pour tout quoi, c'est par là : Cuisine Attitude

Mais pourquoi, bon et c'est quand la prochaine fois Elsa ??? est-ce que je vous raconte ça…

Emincé de bœuf au soja et au sésame et atelier Truvia le 20 spetembre à l'atelier des Chefs… vous venez ???

Quand on m'a proposé de découvrir le Truvia et surtout de cuisiner avec, une fois de plus mon crâne a eu droit à une séance de grattage intensif sur le mode qu'est-ce que je vais pouvoir cuisiner, mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir…

Alors j'ai commencé par y mettre le bout du doigt histoire de voir de quoi il en retournait et j'ai continué à chercher et à l'essayer dans différentes préparations. Et je me suis rendu compte que s'il ne remplaçait pas le sucre, on pouvait néanmoins utiliser ce nouveau produit à base de stévia, le Truvia, dans bien des situations, d'ailleurs n'hésitez pas à aller lire l'article très complet de Pascale à ce sujet.

Et si, vous aussi, vous voulez faire votre idée et préparer et goûter différents plats préparés avec du Truvia rejoignez-nous Pascale, Réquia et moi et venez cuisiner avec nous !

Si vous êtes libres Mardi 20 septembre à partir de 19h et que vous voulez venir cuisiner avec nous à l'Atelier des chefs dans le 8e arrondissement, c'est très simple, laissez un commentaire à la suite de cet article en précisant que vous voulez participer à l'atelier et un mail où je pourrais vous contacter. Et comme malheureusement il n'y a que quatre places pour cuisiner avec moi, ces quatre participants seront choisis par un tirage au sort parmi les commentaires. Vous avez jusqu'à dimanche minuit pour participer et les gagnants seront annoncés dès lundi. Alors vous venez ?

Et voilà la petite recette que nous préparerons lors de cette soirée…

Emincé de bœuf au soja et au sésame

Ingrédients pour quatre : 450g de faux filet de bœuf – 1càc de maïzena – 3càs d'huile d'arachide – 2 gousses d'ail - 2ou 3 ciboules – 2ou 3 petits choux chinois (Pok Choy) – 4ou 5 tranches fines de gingembre frais – de l'huile de sésame

Pour la marinade : 2 ou 3 càc de Truvia – 5càs de sauce soja – 2càc de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre) – 1càc de gingembre râpé – ½ piment rouge – 1càc de graines de coriandre

Commencez par couper la viande, en lamelles fines, juste un peu plus épaisses que pour un carpaccio (vous pouvez demander à votre boucher de réaliser cette partie).

Ecrasez ensuite grossièrement les graines de coriandre.

Versez dans un petit saladier tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez la viande, mélangez bien puis laissez le tout au frais pendant au moins deux heures, vous pouvez aussi réaliser cette partie la veille.

Préparez alors les autres ingrédients de la recette.

Emincez finement les gousses d'ail et les ciboules, réservez-les séparément. Coupez ensuite la partie verte des choux en larges bandes et la partie blanche en tranches d'environ 1cm.

Egouttez alors la viande le plus possible en réservant la marinade, saupoudrez-la avec la maïzena et mélangez.

Versez 2càs d'huile d'arachide dans un wok (ou une poêle) et faites chauffer à feu très vif. Quand l'huile commence à fumer, versez-y la viande en l'étalant bien et faites-la colorer très très rapidement deux ou trois minutes pas plus, sans remuer.

Réservez-la dans une assiette, en enlevant éventuellement le jus de la viande.

Versez la cuillère à soupe restante d'huile dans le wok et poursuivez la cuisson à feu moyen. Ajoutez l'ail, le gingembre en tranche et la partie blanche des choux et faites revenir à couvert pendant trois minutes. Ajoutez alors la marinade et poursuivez trois minutes de plus à découvert.

Ajoutez la viande et remuez bien. Ajoutez le vert des choux et les ciboules et remuez encore, laissez sur le feu une minute.

Retirez du feu et versez un beau filet d'huile de sésame. Mangez sans attendre.

Le petit truc en plus : Vous pouvez saupoudrer votre plat de quelques pincées de sésame doré juste avant de servir, cela apportera un petit côté croquant très agréable.

Produit offert

Mais pourquoi, je me demande si je ne commence pas à rêver de soupes chaudes… déjà… est-ce que je vous raconte ça…

Un atelier follement chocolat.... et une première recette au chocolat au menu ! Forcément chocolat...

Chocolat ! Chocolat !! Chocolat !!! Chocolat...

Gâteau tout léger au chocolat

Ingrédients : 120g de chocolat noir (cuba) – 4 jaunes d'œufs - 5 blancs d'œufs – 12cl de crème liquide – 1càs de farine – 60g d'amandes en poudre – 120g de sucre en poudre

Faites fondre ensemble le chocolat et la crème et fouettez-les. Laissez tiédir.

Incorporez les jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Incorporez la farine, puis l'amande en poudre.

Mélangez, dans la cuve d'un batteur, les blancs d'œufs et le sucre en poudre et battez jusqu'à obtenir des blancs en neige qui tiennent bien.

Incorporez les blancs délicatement avec une maryse ou une cuillère.

Beurrez et farinez votre moule. Versez la préparation, ne cherchez pas à faire quelque chose d'homogène laissez comme ça tombe.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30minutes.

 

J'ai juste eu envie de quelques photos pour rester un peu plus la tête dans le chocolat et juste quelques mots pour remercier toutes celles et ceux (il y en avait un !) qui sont venus s'enchocolater avec moi et forcément un merci encore plus gros à l'âme du Cookcoon, merci Stéphanie !!! Chez toi la cuisine vit vraiment comme je l'aime...

Les photos sont de Stéphanie et Pascale. Et vous pouvez retrouver la gourmande enchocolatée sur son blog : Much more than sushi

Mais pourquoi, et dire qu'on n'a même pas fait de mousse... tiens c'est une idée ça une mousse... est-ce que je vous raconte ça...

Dernières envies de poser les fesses sur l’herbe et salade comme une ratatouille pour attirer les derniers rayons de soleil…

Le temps des premiers frissons arrive déjà, comme arrive aussi celui du cliquetis des cartables qui s’ouvrent et se ferment… C’est une saison que j’aime parce que les grandes chaleurs que je crains tant s’en vont doucement pour laisser la place à ces petits coups d’airs rafraichissant. Fini mes allures de homard à la moindre sortie, je suis enfin bien pendant que les autres commencent à baisser leurs manches.
C’est un temps pendant lequel j’aime encore m’asseoir dans l’herbe pour profiter des derniers longs brins d’herbe à mettre au coin de la bouche et peut-être aussi parce qu’il y a beaucoup moins de fesses qui ont encore le courage de se poser, j’ai la fesse d’ours solitaire… comme le reste…
Aujourd’hui j’ai encore loupé un des pique-niques de Marie-Laure, ces pique-niques qu’elle met en couleur… Mais j’espère que je me vengerai lors du prochain, peut être l’année prochaine, déjà l’année prochaine...
Mais il me reste encore une chance si j’arrive à m’en aller du côté de Toulouse pour un dernier tour sur l’herbe avec le pique-nique lancé par Marion et ceux de là-bas ! D’ailleurs si vous êtes de par là-bas n’hésitez pas c’est le 26 du côté du jardin royal et tous les détails sont là : Pique-nique toulousain !
Salade comme une ratatouille
Ingrédients : 2 poivrons – 2courgettes – 1aubergine – 1gousse d’ail - 2càs d’huile d’olive – 3ou 4tiges de menthe – 3ou 4tiges de basilic – ½ oignon rouge nouveau - du jus de citron – sel et poivre
Commencez en plaçant les deux poivrons sous le grill bien chaud de votre four. Laissez-les jusqu’à ce que la peau commence à noircir, puis tournez-les d’un quart de tour et attendez de nouveau que la peau commence de nouveau à noircir. Faites de cette manière le tour des poivrons.
Quand ils sont bien grillés de tous les côtés mettez-les dans un sac en plastique alimentaire résistant à la chaleur et laissez-les refroidir.
Lorsqu’ils sont froids sortez-les du sac, la peau s’enlève alors très facilement. Pelez-les entièrement, enlevez les graines puis coupez-les en lanières, puis en morceaux grossiers.
Coupez les courgettes et l’aubergine en 4tranches dans la longueur et faites-les griller d’un côté sous un grill bien chaud. Pendant la cuisson badigeonnez les tranches avec l’huile d’olive.
Quand les légumes sont à point coupez les courgettes et l’aubergine en tronçons, versez-les dans un saladier et ajoutez les poivrons. Râpez finement une gousse d’ail sur les légumes, ajoutez l’huile s’il en reste, citronnez, salez, poivrez et remuez bien. Laissez reposer une bonne heure.
Pendant ce temps coupez en rondelles bien fines l’oignon et effeuillez les herbes.
Au moment de servir rectifiez éventuellement l’assaisonnement puis répartissez l’oignon et les herbes sur votre salade.
Attention ! Il reste quelques places pour mes ateliers culinaires Mon Inde à moi alors n’hésitez pas allez voir par là si ça peut vous intéresser, c’est là : Les ateliers Mon Inde à moi…

Mais pourquoi, et si l’idée d’un pique-nique en hiver recommençait à me travailler… est-ce que je vous raconte ça…

Save the date ! Ma cuisine indienne au Cookcoon de Stéphanie les 4 et 5 Septembre ! Qu’on se le dise ! Et thé aux épices pour fêter ça…

Quand Stéphanie m’a proposé d’animer des ateliers de cuisine, le thème de la cuisine indienne est apparu comme une évidence.

La cuisine indienne m’est tombée dessus un soir, il y a bien bien longtemps, dans un restaurant du côté d’une lointaine banlieue londonienne. Depuis, de rencontres en rencontres, cette cuisine parfumée et inventive n’a pas arrêté de croiser la mienne à tel point que nous sommes maintenant presque un vieux couple… presque parce que, entre nous, c’est encore l’amour fou comme au début !
Aujourd’hui j’ai sorti les épices, la cuisine indienne commence souvent comme ça en sortant la boîte à épices, pour réviser mon thé aux épices. Ce thé que j’aime boire aux terrasses des cafés du coté de la gare du nord pendant que je remplis ma liste de courses de bien curieux ingrédients… tamarin, feuilles d’argent ou de curry , lentilles multicolores et autre sucre jaggery… tous ces ingrédients dont je vais remplir mes cabas dans les boutiques du quartier indien.
J’aime particulièrement ce thé parce qu’il ne fait pas que parfumer les verres, il parfume aussi la maison et il montre ainsi à ceux qui rentrent qu’on les attend avec cette petite attention.
Après il n’y a plus qu’à le faire mousser, à le servir brûlant dans de petits verres et à regarder les visages réjouis des buveurs soudain porteurs de petites moustaches de mousse et de larges sourires… j’aime le thé aux épices pour tout ça…
Et si vous voulez participer à mes ateliers et sentir cette odeur en rentrant chez Stéphanie, tous les renseignements sont juste là après la recette !
Thé indien aux épices
Ingrédients : 1càs de thé noir - 4capsules de cardamome – 2 clous de girofle – 2 graines de poivre – 1petit morceau de cannelle d’environ 2cm – 1tranche de gingembre frais - 1litre d’eau – 25cl de lait entier – 3 ou 4 càs de sucre brun
Ouvrez les capsules de cardamome et versez les petites graines dans un mortier, jetez les enveloppes. Ajoutez toutes les autres épices et écrasez-les grossièrement.
Mettez l’eau à bouillir dans une casserole et dès qu’elle commence à bouillir ajoutez les épices et laissez frémir pendant 5minutes.
Retirez du feu et ajoutez le thé, remuez et redonnez un bouillon rapide. Laissez éventuellement infuser une petite minute si vous voulez un thé fort, sinon filtrez sans attendre.
Faites bouillir le lait, puis quand il est monté ajoutez-le tout de suite au thé.
Avec deux casseroles versez alors le thé, de l'une à l'autre, jusqu’à le faire bien mousser, attention le thé est bouillant.
Servez de suite dans des petits verres ou des tasses et buvez sans attendre.

Au programme de mes ateliers il y aura donc Ma cuisine indienne, l’Inde à ma manière !
Epices, lassi, riz parfumé, curry, petits beignets, thé parfumé et chutney gourmand … et… bien d’autres choses au programme !
Si ça vous tente, ça se passera le samedi 4 septembre et le dimanche 5 de 10h à 13h ou de 15h à 18h les deux jours et il vous en coûtera 65euros pour participer à un cours.
Cours 1 samedi de 10 à 13h Cours 2 samedi de 15 à 18h Cours 3 dimanche de 10 à 13h Cours 4 dimanche de 15 à 18h
Attention chaque horaire est un cours différent !
Si vous voulez tout savoir et vous inscrire n’hésitez pas c’est là : La fiche d’inscription. Ou écrivez moi : doriancuisine@free.fr

Alors à très vite… j’espère !

Mais pourquoi, bon je me demande si je ne vais pas devoir me mettre à la danse du ventre moi... est-ce que je vous raconte ça...

Save the date ! Je m’installe avec ma cuisine indienne au Cookcoon de Stéphanie les 4 et 5 Septembre ! Qu’on se le dise !

Quand on me demande les raisons de mon parcours et des quelques opportunités qui se sont présentées à moi, ces petites choses qui font que la cuisine est en train de devenir ma principale activité, ma première réponse c’est toujours la chance ! La chance m’sieur c’est d’abord de sa faute… et je vais justement vous raconter une de ces histoires de chance.

C’est l’histoire d’une drôle de rencontre avec une drôle de fille…
Tout n’a pas commencé par une nuit sombre, le long d'une route solitaire de campagne, tout n’a pas commencé comme ça, je ne suis pas David Vincent mais quand je l’ai rencontrée, je me suis quand même demandé si je n’étais pas tombé sur une extra-terrestre.
Tout a commencé parce que j’ai eu la chance d’écrire quelques articles dans Cuisine passion et qu’elle a eu la bonne idée de le prendre en main, de l’ouvrir, de le lire… et quelques temps plus tard d'en parler !
Après tout s’est enchainé très vite avec Stéphanie et en me retournant sur tout ce que j’ai eu la chance de faire avec elle, je me rends compte que la liste est déjà longue… De démonstrations en arrivée surprise de cuisiniers dans ma petite cuisine à moi, de plats préparés pour une tripotée de blogueuses à une ouverture inoubliable, de dégustation d’absinthe à une grande aventure entre elle, moi et deux homards… tout s’est enchainé… et plein de petits moments tout simples autour d’une tasse de café et de son sourire… La chance m’sieur, c’est d’abord de sa faute !
Et maintenant qu’elle m’a proposé de me prêter sa cuisine pour que j’y fasse mes petits ateliers de cuisine indienne, maintenant je sais que c’est une extra-terrestre, sinon pourquoi elle ferait ça ! Il faut dire que je suis à peu près aussi sûr de moi qu’une moule tombant dans un presse-purée... et je me suis attrapé une telle danse de castagnettes des genoux que j’ai cru que j’allais y laisser deux rotules et faire une attaque quand elle m’a invité dans sa cuisine, son Cookcoon ! N’empêche qu’elle a dit, je ne suis pas inquiète… et que du coup moi aussi, je le suis un peu moins…
Et quand il s’est agit de décrire ce que j’allais faire pendant mes ateliers voilà ce que j’ai répondu à Stéphanie.
La cuisine indienne m’est tombée dessus un soir, il y a bien bien longtemps, dans un restaurant du côté d’une lointaine banlieue londonienne. Depuis, de rencontres en rencontres, cette cuisine parfumée et inventive n’a pas arrêté de croiser la mienne à tel point que nous sommes maintenant presque un vieux couple… presque parce que, entre nous, c’est encore l’amour fou comme au
début !
Au programme de mes ateliers il y aura donc Ma cuisine indienne, l’Inde à ma manière !
Epices, lassi, riz parfumé, curry, petits beignets, thé parfumé et chutney gourmand … et… bien d’autres choses au programme !
Si ça vous tente, ça se passera le samedi 4 septembre et le dimanche 5 de 10h à 13h ou de 15h à 18h les deux jours et il vous en coutera 65euros pour participer à un cours.
Attention chaque horaire est un cours différent !
Ce n'était pas très claire...
Cours 1 samedi de 10 à 13h
Cours 2 samedi de 15 à 18h
Cours 3 dimanche de 10 à 13h
Cours 4 dimanche de 15 à 18h
Si vous voulez tout savoir et vous inscrire n’hésitez pas c’est là : La fiche d’inscription. Ou écrivez moi : doriancuisine@free.fr

Alors à très vite… j’espère !

Mais pourquoi, bon c’est pas tout ça j’ai mes chorégraphies de danse du ventre à réviser moi… est-ce que je vous raconte ça…

P.S.: Si vous aimez l'Inde qui cuisine allez donc jeter un oeil à mes adresses à moi du côté d'Irresistable ! c'est là : Mon voyage en Inde... à Paris

Parce que la cuisine ça peut aussi être pour rire… les cuisiniers catastrophes se confient !

Tout ça a commencé par un petit concours organisé par Irresistable où chacune et chacun devait conclure la phrase Je suis une quiche en cuisine aidez-moi car… Et peut-être gagner un des 5 cours de cuisine chez Alain CIRELLI en jeu… et je dois dire qu’en lisant les fins des phrases je me suis dit, qu’effectivement, ils avaient bien besoin de cours de cuisine !

Voilà les 15 finalistes, juste pour le plaisir et si vous pensez qu’une ou un mérite plus que les autres n’hésitez pas à aller voter sur Irresistable, là : Sauvez-les !
je suis une quiche en cuisine, aidez-moi car :
- à l’heure où les enfants détestent la cantine, les miens le soir disent haut et fort « vivement demain midi à l’école ». Deception pour une mère. Paradoxies
- mes parents avaient l'air plus émus et fiers en me voyant couper des pommes pour tenter un crumble que quand j'ai eu mon diplôme de fin d'études - Ava
- la dernière fois que j’ai fait un gâteau au chocolat, on a dû le manger avec des pailles - Ouardane Jouannot
- je réussis à faire trop cuire mes pâtes et à brûler des Knacki au micro-ondes… - Clara
- je suis anglais ! - Rodrigues
- mon fils de 7 ans m’a dit en plein supermarché que je savais même pas cuisiner les pâtes chinoises et que c’était pas la peine d’en acheter car je sais pas les faire bonnes. - Jezequel
- la dernière fois que j’ai prépare un petit plat, même le chien n’en a pas voulu… - Bavardises
- mes gâteaux sont tellement durs que je les donne à mes nièces pour les peindre comme des bonshommes en pâte à sel ! - Montmartre chica
- la dernière fois que j’ai voulu cuisiner j’ai enfilé mon tablier et mon fils de 4 ans qui ne connaît que son père au fourneaux m’a demandé pourquoi je me déguisais. - Le Lama Rose
- dernière fois que j’ai voulu faire une sauce tomate maison j’ai repeint les murs de ma cuisine …. - Stef o fourneaux
- mon dernier Brownie était tellement collant que le dentier de ma belle-mère est resté coincé dans sa part de gâteau ! - Stylette
- la dernière fois que j'ai fait cuire des tranches de thon au four mon (ex) mari a demandé si j’avais prévu de la sauce… avec les côtes de porc… - MumGa
- la dernière fois que j’ai voulu faire un steak à mon homme j’ai déclenché l’alarme à incendie dans mon immeuble. - Abi
- la dernière fois que j’ai utilisé mon four, c’était pour y sécher un Tshirt - Aurelie
- la première et dernière fois que j’ai essayé de faire des bananes flambées j’ai vu ma frange s’enflammer…. - Justine

Mais pourquoi, je ne vais pas raconter mon histoire de cassoulet encore une fois moi… est-ce que je vous raconte ça...