Le samedi c'est retour vers le futur... Bubble and squeak à la provençale parce que j'aime les plats avec de drôles de noms...

J'ai toujours eu un faible pour ces recettes portant de drôles de noms surtout quand ils sont anglo-saxons. Peut-être un peu comme les noms de certains groupes parce qu'on ne comprend pas vraiment ni le pourquoi, ni le comment de tels choix.

C'est ainsi que j'ai toujours eu un faible pour les toad in the hole, les surf and turf et les bubble and squeak... et quelques autres aux noms aussi improbables que parfois surréalistes ! Surtout que, quand on se penche sur ces plats, ce sont souvent de bien simples choses qui les composent, savoureuses sans doute, mais loin des noms à rêver dehors qu'ils nous proposent. Peut-être que justement ces plats ont besoin de leur nom pour pousser au rêve...

C'est ainsi que le bubble and squeak est une simple galette composée à l'origine de quelques légumes de la semaine qui finissaient en compagnie de quelques tranches de viande en tue la faim du dimanche soir. Un bubble and squeak que j'avais décidé de balader du côté de la Provence il y a quelques temps.

Bubble and squeak à la provençale

Ingrédients : 4 pommes de terre farineuses – 2 petites carottes de différentes couleurs si possible – 6 tomates cerises – 1 petit bol de bouquets de brocoli - 1 petit bouquet de basilic si possible du vert et du pourpre – 2 ou 3 tiges de thym – 2 ou 3 tiges de persil plat - de l'huile d'olive - sel et poivre – des œufs

Faites cuire séparément tous les légumes puis égouttez-les bien.

Ecrasez les pommes de terre à la fourchette.

Coupez les tomates cerises en deux, les carottes en fines rondelles et les bouquets de brocoli en morceaux.

Réunissez tous les légumes dans un saladier, ajoutez les herbes juste effeuillées, salez, poivrez et mélangez le tout rapidement.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les légumes mélangés et faites-les dorer en cassant régulièrement le mélange pour répartir des parties croustillantes à l'intérieur. Tassez ensuite les légumes de manière à obtenir une galette épaisse. Faites-la dorer d'un côté, puis de l'autre.

Servez bien chaud en posant un œuf au plat sur le Bubble and squeak et proposez des feuilles de basilic toutes fraîches.

Bubble & Squaek made in Provence

Ingredients: 4 floury potatoes - 2 small carrots (of different colours if possible) - 6 cherry tomatoes - 1 bowl full of small broccoli heads - 1 small bunch basil (both purple and green if you find them) - 2 or 3 twigs of thyme - 2 or 3 stalk of flat-leaf parsley - olive oil - eggs - salt and pepper

Cook all the vegetables separately and strain them well.

Mash the potatoes with a fork.

Halve the cherry tomatoes, slice the carrots, and cut the broccoli into pieces.

Put all the different vegetables in a large bowl with the herbs leaves, salt and pepper. Quickly mix it all.

Put a pan on medium heat with olive oil. Add the greens and sauté them. Make sure you break the mix so that the crispy parts get inside too. Pack it all to make a thick crepe. Brown it on both sides.

Serve nice and hot with a fried egg on top and some fresh basil.

Mais pourquoi, tiens et le Rumbledethumps d'ailleurs ça serait pas aussi un... est-ce que je vous raconte ça..

Le vendredi c'est retour vers le futur et des fois le samedi… Des biscuits à ne presque ne rien faire qu'à les dévorer ! Mes snicker'doodles !!!

C'est curieux mais depuis que je suis rentré de Thaïlande le concept de chaleur est devenu un truc complètement relatif pour moi ! Et moi le pingouin du sud je me regarde maintenant fondre presque sans râler… presque !

Et aussi depuis que je suis rentré j'ai pris l'habitude de ne plus lutter contre la chaleur, je ne me pose plus entre 78 ventilateurs en agitant les bras pour faire du vent avec le vent, j'attends, je laisse passer, je retrouve les habitudes du sud du sud d'où viennent les miens pour me transformer en lézard immobile et j'attends que ça passe.

Alors forcément en cherchant une recette dans mes archives pour mon retour vers le futur, j'ai cherché une recette à peu de choses à faire et beaucoup de réconfort à recevoir, une recette de biscuits bien fait et surtout sans trop d'efforts. Et cette petite recette de snicker'doodles m'a paru parfaite à préparer avant la sieste et à déguster après !

Mes snicker'doodles

Ingrédients pour une douz

aine de biscuits : 100g de farine – ½ càc de cream of tartar (facultatif) – ¼ de càc de baking powder (ou de levure chimique) – 3 belles pincées de cannelle – 1 pincée de sel – 110g de beurre doux – 100g de sucre en poudre – ½ œuf (pesez l'œuf battez puis séparez en deux)

Versez dans le bol d’un batteur le sucre en poudre, sauf 2càs à soupe que vous allez préserver, et le beurre que vous aurez laissé ramollir à température ambiante. Battez jusqu’à obtenir un mélange léger qui aura bien blanchit.

Ajoutez l’œuf et battez de nouveau.

Ajoutez tous les ingrédients secs et battez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte légère et homogène.

Versez la pâte sur un film alimentaire, faites-en une sorte de boudin et mettez-le au frigo pendant une petite heure.

Coupez la pâte en parts de 25g environ et roulez les parts en boule.

Mélangez les 2càs de sucre réservé avec la cannelle.

Roulez les boules dans le sucre en insistant bien. Aplatissez-les légèrement entre les mains et déposez-les au fur et à mesure sur des plaques de four couvertes de papier sulfurisé. Attention séparez bien les palets de pâte car en cuisant ils vont vraiment s’étaler.

Une fois tous en place, enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes.

Laissez refroidir sur une plaque et dégustez vite, ils vont disparaître très vite !

My snicker'doodles
Ingredients: 100g flour - ½ tsp cream of tartar (optional) - ¼ tsp baking powder - 3 generous pinches ground cinnamon - 1 pinch salt - 110g unsalted butter at room temperature - 100g caster sugar - ½ egg (weigh the egg, beat it and take half of it).
In the bowl of your mixer, put the caster sugar (minus 2 Tbsp) and the soft butter. Beat until light and pale.
Add the egg and beat.
Then, mix in all the dry ingredients (but the cinnamon) until the batter looks fluffy and homogeneous.
Put the dough in cling film and give it a sausage shape.
Set aside in the fridge for an hour.
Cut the dough into slices of about 25g each and make a ball of each slice.
Mix the remaining 2 tablespoons of sugar with the cinnamon.
Roll the balls of dough in this flavoured sugar.
Slightly flatten the balls of dough between your hands and place them as you go on baking sheets lined with parchment paper.
Make sure they’re far enough from one another because they will really spread while baking.
Bake in the oven, preheated at 200°C/390F for 10 minutes.
Let cool down on a cooling rack before serving.

Mais pourquoi… bon la sieste avant ou après… ou les deux ! est-ce que je vous raconte ça…