Et si la cuisine c'était simple... Victoria sponge cake aux fraises tout simple... ou presque !

Souvent quand j'ai des amis qui passent à la maison, ça finit par parler bouffe assez étonnement... Et presque aussi souvent on finit aussi par me dire que la cuisine c'est quand même bien compliqué !

J'essaie à ce moment-là d'expliquer que non non la cuisine c'est souvent tout simple et que quand tu suis la recette et ben tout se fait. Généralement on me rétorque alors par l'exemple que si si c'est compliqué et on me prend dans ma petite cuisine virtuelle telle ou telle recette en ponctuant de t'as vu ! t'as vu tout c'qui faut faire... Quand j'ai le courage, après mes huit heures de cuisine quotidienne je dois avouer que des fois mon courage pédagogique est un peu en panne, quand je l'ai donc et que j'ai de quoi faire une des recettes en question, je remets la main à la pâte avec les sceptiques de passages et quand on a finit... ben ils confirment que finalement c'était pas si difficile que ça, même si ça paraissait !

C'est un peu souvent ça le problème des recettes, ça parait ! Bon, pour être honnête des fois c'est vraiment difficile, pour être honnête, mais souvent ce ne sont que de petits tours de main à prendre bien vite.

Tiens, par exemple la génoise qu'il s'agit de fouetter au dessus de la casserole les fesses marinant au bain marie, c'est la génoise qui marine ! au final du final, tu ne fais que fouetter... mais forcément avec la température à surveiller ça peut paraître un peu compliqué et pour le coup c'est un peu... mais si tu enlèves ce point là, rien de plus simple ! Alors je me suis dit pourquoi faire compliqué si on peut faire simple et j'ai eu envie de refaire un Victoria sponge cake avec une génoise toute simple cette fois-ci ! si si toute simple... ou presque...

Victoria sponge cake aux fraises tout simple... ou presque !

Ingrédients :

Pour la génoise : 4 œufs blancs et jaunes séparés – 120g de sucre en poudre – 120g de farine – 1 càc de levure chimique

Pour la victoire : 20cl de crème fraiche liquide – 90g de mascarpone – 2càs de sucre en poudre – 250g de fraises – 2càs de sucre en poudre - du sucre glace

Commencez par la génoise.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.

Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme puis ajoutez le sucre en poudre et fouettez de nouveau en insistant bien. Continuez de fouetter à petite vitesse, ajoutez les jaunes d'un coup et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Vous avez alors une jolie mousse bien ferme.

Ajoutez d'un coup la farine et cette fois incorporez-la à la maryse bien délicatement. On peut aussi l'incorporer et fouetter un coup rapide mais si les œufs retombent préparez la poêle à crêpes... Donc tranquillement, incorporez, rien de difficile.

On verse le tout dans un moule beurré et fariné et au four, dans un four préchauffé à 180° pour environ 25 minutes. Ensuite vous laissez tiédir, vous démoulez et vous laissez refroidir sur une grille.

On s'occupe de la garniture. Réservez une quinzaine de fraises et coupez les autres en petits cubes.

Mélangez la crème, le mascarpone et le sucre en poudre, mettez le tout quelques minutes au congélateur puis montez le mélange en chantilly bien ferme.

Ajoutez les fraises en petits cubes et mélangez délicatement.

Mixez 4 ou 5 fraises et ajoutez le sucre en poudre, mettez le tout dans une casserole et portez à ébullition puis retirez du feu.

Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur, avec un pinceau imbibez les deux tranches avec les fraises mixées, étalez la crème aux fraises et refermez le Victoria. Lissez la crème sur le pourtour, vous pouvez le faire avec le doigt mais évitez de le lécher comme moi si vous partagez le gâteau.

Poudrez généreusement le cake et sucre glace et terminez en posant quelques fraises coupées en deux sur le dessus. Et si vous trouvez que c'est trop compliqué... je crois qu'il me reste des fraises !

Mais pourquoi, bon et maintenant si je disais qu'une forêt noire c'est tout simple... est-ce que je vous raconte ça...

Définitivement je crois qu'il y a du Dexter en moi ! Victoria et Dexter sponge cake, un cake assassin !

Je crois qu'en ce moment y'a un petit Dexter qui vit en moi, une sorte d'esprit malin, qui se réveille dès mes petites recettes terminées, dès qu'elles sont là sur leur plat, toutes jolies et bien présentées, et qui fait ressortir le sauvage qui dort d'habitude tout tranquille du sommeil des justes.

Et là quand il se réveille, c'est direct la sauvagerie sauvage qui se déchaîne. Il suffit que je me retrouve une petite sauce à la main face à une salade, des pignons à ajouter sur plat de spaghetti ou du coulis de framboises sur un Victoria sponge et cake et ça tourne au mitraillage de pignons, à l'arrosage de sauce ou au giclage de coulis !

Après je souffle, je respire mieux… après je retrouve la tranquillité et la paix, je peux aller voir mes enfants le gâteau à la main et leur proposer de goûter dans la joie et la bonne humeur familiale.

Bon, des fois ils me font bien remarquer qu'une balafre de coulis me traverse le visage et que si j'ouvre au facteur comme ça… alors je souris en effaçant mon crime d'un revers de main en prenant bien garde de ne laisser aucune trace d'ADN et puis je retourne couper mon gâteau paisiblement avec mon grand couteau…

Victoria et Dexter sponge cake

Ingrédients :  

Pour la génoise : 3 œufs – 80g de sucre – 80g de farine

Pour le reste : 125g de framboises – 60g de sucre – 2càs d'eau – 250g de fraises – 20cl de crème fraîche liquide - 2càs de sucre glace - du sucre glace pour couvrir le cake

Commencez par la génoise. Fouettez dans un saladier les œufs et le sucre, insistez bien.

Posez ensuite votre saladier dans une casserole remplie à moitié d'eau frémissante et posée à feu moyen. Faites un bain marie donc. Et là fouettez sans arrêter jusqu'à atteindre 50°. Avec un thermomètre sonde c'est facile, sinon 50° ça commence à être bien chaud sous le doigt, en tout cas il ne faut pas dépasser  55°.

Retirez le saladier de la casserole et fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème soit froide.

La crème doit alors avoir doublé de volume et être onctueuse et aérée, un peu comme une pâte à meringue.

Tamisez la farine au dessus de la casserole et mélangez délicatement avec une maryse ou une spatule.

Versez la pâte dans un moule de 20cm et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Réalisez le coulis de framboises. Versez dans une casserole les framboises, le sucre et l'eau et portez le tout à ébullition à feu moyen. Filtrez le mélange pour enlever les grains de framboise. Reversez dans la casserole et faites réduire jusqu'à ce que le coulis nappe une cuillère.

Fouettez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace et terminez la chantilly.

Coupez les fraises en deux.

Montez le cake. Coupez le cake en deux dans l'épaisseur. Badigeonnez la moitié du bas de coulis de framboises. Ajoutez par dessus la chantilly, disposez les fraises, réservez-en quelques-unes pour décorer le dessus. Reposez sur le tout la deuxième moitié du cake, poudrez généreusement de sucre glace et décorez avec les fraises.

Et s'il vous reste un peu de coulis et des envies meurtrières… c'est à la cuillère et à grands giclages que ça se règle !

Victoria and Dexter sponge cake

Prepare the cake. In a bowl whisk the eggs and sugar. Place the bowl over a saucepan of simmering water and whisk until the mixture reaches 50 ° C.

Remove the bowl from the pan and whisk with an electric whisk until the cream is cold.

Sift the flour and cornstarch over the bowl and mix gently with a spatula.

Tip the dough onto a 20cm pan covered with parchment paper, bake 20 minutes in a preheated 180 ° oven. Allow to cool.

Prepare the raspberry jam. Pour into a saucepan raspberries, sugar and water. Bring to boil over medium heat. Filter.
Pour into the pan and reduce until the sauce thickens. Allow to cool.
Whip the cream and icing sugar in whipped cream.
Cut the strawberries in half.
Prepare the cake. Cut the cake in half horizontally.
Brush the bottom half with raspberry jam.
Spread whipped cream on top, place the strawberries on the whipped cream. Reserve a few strawberries to decorate top of cake.
Place over the second half of the cake. Sprinkle generously with icing sugar. Decorate with strawberries.
If you have a little jam and desires of murder decorate the cake Dexter's way ...

Mais pourquoi, je me demande ce que ça donnerait si je me transforme de nouveau en Dexter au moment de présenter une choucroute… est-ce que je vous raconte ça…