Les frites en 30 recettes, le défi d'Anne de la Forest ! Et une 31e recette, la salade multicolore de frites allumettes !

A la maison, il y a bien bien longtemps un des cris les plus courants quand je demandais ben on mange quoi ? c'était des friiiiites !!! C'était le retour gagnant à chaque fois, ça ne loupait pas ! Au point qu'après un certain temps de résistance j'avais instauré le fish and chips du samedi midi pour pouvoir répondre les frites c'est le samedi ! En plus les frites me permettaient de passer discrètement le poisson qui allait avec...

Et puis petit à petit le fish and chips du samedi est devenu plus rare et les enfants se rendant compte que malgré leurs cris point de frites, ils ont fini par renoncer eux-même à le proposer. Comme disait l'autre sociologue, l'autorégulation des consciences ça a quand même du bon pour les parents !

Et voilà qu'Anne de la Forest se met en tête d'écrire, Le livre des frites avec plus de 30 recettes dedans ! Aux éditions Hachette Cuisine et là forcément, c'est le drame !

Forcément parce qu'à la maison j'avais réussi à les faire oublier en affirmant que c'était toujours la même chose, qu'une frite ben c'est une frite quoi ! Et me voilà devant un ouvrage qui propose plus de trente recettes variées, colorées, visiblement savoureuses, avec pleins d'autres légumes et même quelques fruits et qui ajoute à tout ça les jolies sauces qui vont avec !

Du coup je me suis forcément attrapé une folle envie de frites ! Et cette fois c'est moi qui suis arrivé à l'heure du repas avec une seule envie, celle de crier bien fort des friiiites quand on se demandera alors on mange quoi ??? Et forcément j'en connais quelques-uns qui risquent alors de me faire les gros yeux…

En tout cas si vous aussi, vous avez envie de redécouvrir les frites n'hésitez pas, le livre d'Anne de la Forest, Le livre des frites, va sans doute vous apprendre bien des choses, vous étonner et surtout vous donner une furieuse envie de crier… Des friiiites !!!

Salade multicolore de frites allumettes

Ingrédients : 2 belles pommes de terre - ½ bol de betterave cru (de plusieurs couleurs) – ½ bol de carottes (de différentes couleurs)  – ½ bol de chou rouge – 1 oignon nouveau – le jus et le zeste d'½ citron vert – ¼ càc de raifort frais – les feuilles d'un petit bouquet de menthe – huile d'olive – sel

Pelez et coupez les pommes de terre en frites très fines. Lavez-les, rincez-les et séchez-les.

Râpez avec une râpe à gros trous, les betteraves et les carottes. Coupez le chou et l'oignon nouveau en tranches très fines

Mélangez les betteraves, les carottes, le chou et l'oignon nouveau.  Ajoutez le jus de citron et le zeste, le raifort et l'huile d'olive, une pincée de sel et mélangez.

Faites frire les frites puis égouttez-les bien.

Posez les frites dans les assiettes. Ajoutez par-dessus la salade multicolore. Parsemez les feuilles de menthe.

Colourful matchstick chips/fries salad 
Ingredients: 2 large potatoes - ½ cup beets of different colours - ½ cup carrots of different colours - ½ cup red cabbage - 1 spring oignon - juice & zest of ½ lime- ¼ tsp fresh horseradish - small bunch mint, leaves picked - olive oil - salt
Peel and cut the potatoes into very fine matchsticks. Wash, rinse and dry them.
Using a coarse grater, grate the beets and carrots. Very finely slice the cabbage and onion.
Mix the beets, carrots, cabbage and onion. Add the lime juice, horseradish and olive oil.
Fry the potatoes and drain them well.
Put the chips/fries on a dish, add the colourful salad on top and sprinkle some mint to finish.

Livre reçu

Mais pourquoi, bon et avec quelle sauce d'abord les frites ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le lundi des patates, le mardi des patates… et le vendredi aussi ! Petites patates et poissons fumés, et drôles de rencontres…

Il y a quelques temps, j'ai eu la chance de me faire regrouper par les Fous de pommes de terre du côté de chez chef Martial, un passeur de cuisine que je ne connaissais pas encore (mais ça je vous en reparlerai bientôt…), et de me retrouver à cette occasion avec une jolie brochette de blogueuses… Il faut dire que j'avais reçu quelques jours plus tôt un bien drôle d'ordre de mission, une mission qui se révélait pratiquement impossible pour moi !

Rendez-vous avec drôles de dames, stop, pour se faire la peau des patates, stop, spontanéité indispensable, stop, identité de substitution, blogueur culinaire maladroit… stop.
J'essayais de deviner les sous-entendus du message… depuis un certain jour où on m'avait annoncé une démonstration de kebab, et où je m'étais retrouvé accroché au dessus d'un feu entouré d'une armée de turcs malfaisants répétant nerveusement chiche… kebab ! Chiche ! le rasoir à casse-croûte à la main… depuis ce jour donc, j'avais le sous-entendu plutôt méfiant !
Mais l'aventure c'est l'aventure, et une mission… une mission… Ce n'était donc pas le moment de trembler et le temps de demander à Elodie, notre Miss Moneypenny à nous dans cette aventure, pourquoi la spontanéité était indispensable et j'étais prêt, tout prêt à partir en courant fort fort loin de là ! Et peut-être même plus loin encore !
Il faut dire que sa réponse représentait pour moi une catastrophe bien pire que la mutinerie du cuirassé Potemkine ou l'augmentation des polonaises… la pâtisserie, pas les habitantes de la Pologne… une véritable catastrophe quoi ! La spontanéité était obligatoire parce qu'on ne saurait que sur place la manière dont on ferait la peau aux patates ! Tout en réduisant en copeaux depuis mes ongles jusqu'à mon coude du bras gauche, je réfléchissais avec calme et raison. Ce n'est qu'en m'attaquant au bras droit que je cédais à la panique en me rendant compte que j'ai toujours eu la spontanéité de l'huître à marée basse et que le simple fait de m'imaginer bataillant avec les petites rondes sans préparation était pour moi simplement… inimaginable.
Mais malgré toute cette adversité, je décidais d'abandonner mes a priori et d'aller au combat la fleur au fusil, tranquille et sans pression… et puis il me restait quelques jours pour apprendre par cœur l'ensemble des recettes de pommes de terre depuis leur importation jusqu'à aujourd'hui…
Et le jour est arrivé, et finalement, par hasard et parce que le temps que je choisisse il ne restait pratiquement plus que ça, je me suis retrouvé à combattre la patate le hareng à la main, pour au final vaincre les petites rondes sous la forme d'une drôle de salade ressemblant à ça…
Et comme j'ai beaucoup aimé la recette de Pascale Weeks, j'ai moi aussi eu envie d'un petit curry où patates et crevettes baignent ensemble, une recette qui doit pas mal à la sienne.
Maintenant j'attends la recette d'Adèle, un mémorable hachi-parmentier à sa manière, que je n'ai pas fait que dévorer des yeux et bien sûr toutes celles des autres participantes !
Curry et patates et crevettes
Ingrédients pour 2 gourmands affamés : 350g de rattes ou de petites grenailles – 12grosses crevettes – 20cl de lait de coco - 2càc d'huile de tournesol – 2càc de pâte à curry orange – 1tige de citronnelle coupée en tronçons – 1 ou 2 càc de gingembre râpé – 2 càc de nuoc nam -1càs de jus de citron - 1 càc de sucre en poudre – 4ou 5 oignons nouveaux émincés – 5ou 6 tiges de coriandre effeuillées
Commencez en faisant cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une casserole d'eau salée, il faut qu'elles restent assez fermes, elles finiront de cuire avec le curry, une dizaine de minutes suffisent. Dès qu'elles sont à point les refroidir et les égoutter.
Mettez ensuite l'huile dans une poêle à feu moyen, faites-le chauffer et ajoutez-y la pâte de curry, remuez bien et laissez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes. Retirez du feu et ajoutez la citronnelle, le gingembre, le nuoc nam, le jus de citron et le sucre en poudre, remuez bien et remettez au feu pendant 2minutes. Ajoutez alors le lait de coco et laissez épaissir pendant 5 minutes.
Coupez les pommes de terre en deux et ajoutez-les dans la sauce, prolongez la cuisson 5 minutes. Ajoutez enfin les crevettes et poursuivez encore pendant 3minutes.
Servez de suite en parsemant sur le plat les oignons nouveaux et la coriandre et si vous voulez rafraîchir le plat ajoutez un peu de lait de coco.
Pommes de terre aux deux poissons fumés
Ingrédients : 350g de petites patates nouvelles – 100g de hareng fumé – 100g de haddock – ½ oignon rouge – 1 petit bol de chou blanc (ne le cherchez pas sur les photos je l'ai oublié dans le frigo !) - 30g de noisettes – 1càc de sucre en poudre – un bouquet d'herbe composé de persil, de cerfeuil et de ciboulette – 3càs de crème liquide – 1càc de pâte de curry orange – 1càc de Savora
Commencez en faisant cuire les petites patates nouvelles sans les éplucher dans une casserole d'eau salée. Dès qu'elles sont à point,refroidissez-les et égouttez-les. Quand elles sont froides coupez-les en deux.
Emincez ensuite le hareng et le haddock en fines lanières, et l'oignon et le chou le plus finement possible.
Hachez grossièrement les noisettes. Mettez le sucre à caraméliser dans une poêle et dès qu'il commence à colorer, ajoutez les noisettes et enrobez-les bien de sucre. Retirez de la poêle et hachez de nouveau grossièrement si les noisettes forment un bloc.
Effeuillez les herbes.
Mélangez la crème, le curry, et la Savora et mélanger rapidement.
Posez les pommes de terre sur un plat puis ajoutez joliment tous les autres ingrédients en finissant par les noisettes, les herbes et la sauce. Servez avec de belles tranches de pain et du beurre salé.

Et pour mémoire… n'oubliez pas nos petits rendez-vous pique-niques…

Mais pourquoi, et le dimanche ??? eh ben des patates aussi… est-ce que je vous raconte ça…