Aujourd'hui vous avez rendez-vous avec une nouvelle Tintin Jones chez moi et donc Maïlys qui prend les commandes de cet article et qui va vous proposer une très jolie balade du côté de la Camargue pour découvrir le sel de par là-bas ! Bonne visite en sa compagnie !
À
peine avons nous commencé à traverser le salin d’Aigues Mortes
que tout rayon UV-machin m’était sorti de l’esprit. Une vraie
carte postale mais en mieux! Des oiseaux partout, beaucoup que je ne
connaissais pas, d’ailleurs. Et pour cause, n’étant déjà pas
pointue en ornithologie, le site est, en plus d’une exploitation de
sel, une réserve naturelle qui accueille environ 200 espèces
d’oiseaux dont 40 protégées.
Il faut dire qu’avec un espace de
la taille de Paris intra-muros, ils ont la place de s’installer
(eux). Lieu enchanteur donc, pour le Tintin Reporter que j’étais
ce jour-là, et qui ne fait que souligner la passion de Luc pour ce
lieu et son métier de saunier.
Il faut dire qu’avec un espace de
la taille de Paris intra-muros, ils ont la place de s’installer
(eux). Lieu enchanteur donc, pour le Tintin Reporter que j’étais
ce jour-là, et qui ne fait que souligner la passion de Luc pour ce
lieu et son métier de saunier.
Après
un festin avec la mer d’un côté, et le salin de l’autre Luc
nous a cueilli avant que nous succombions à la sieste, avec nos
estomacs bien remplis et les 34° affichés au thermomètre. Avec sa
bonhommie et son humour, on a tout su de la production et de la
récolte du sel : de la transformation de l’eau de mer pompée à
30g de sel par litre à sa concentration à 300g de sel par litre et
sa récolte.
Chahutés par le vent — qui rendait la chaleur supportable — en passant entre les 87 “clos” à l’eau rose on a appris que faire du sel n’est qu’une question de logique. Il faut juste savoir faire avancer l’eau salée dans son circuit, afin qu’elle soit au bon endroit, au bon moment. Fastoche! *ahem* Le problème, c’est la pluie.
L’eau est pompée jusqu’en mars et
le sel se fabrique jusqu’en août. Certes, ce n’est pas la
période de l’année la plus humide, mais ce qui m’a fasciné
dans le processus et dans le métier, c’est le lien fort entre
l’Homme et la nature.
La connaissance du saunier quant au parcours et à la courbe de salinisation (si j’ose comparer à la courbe de tempérage du chocolat) qui fait qu’elle doit aller à tel endroit à tel moment. Pour la météo, pas de panique! Luc nous a assuré que la crue centenaire n’avait lieu qu’à peine tous les 10 ans. C’est marrant, il s’est mit à rire en disant ça…
Chahutés par le vent — qui rendait la chaleur supportable — en passant entre les 87 “clos” à l’eau rose on a appris que faire du sel n’est qu’une question de logique. Il faut juste savoir faire avancer l’eau salée dans son circuit, afin qu’elle soit au bon endroit, au bon moment. Fastoche! *ahem* Le problème, c’est la pluie.
L’eau est pompée jusqu’en mars et
le sel se fabrique jusqu’en août. Certes, ce n’est pas la
période de l’année la plus humide, mais ce qui m’a fasciné
dans le processus et dans le métier, c’est le lien fort entre
l’Homme et la nature. La connaissance du saunier quant au parcours et à la courbe de salinisation (si j’ose comparer à la courbe de tempérage du chocolat) qui fait qu’elle doit aller à tel endroit à tel moment. Pour la météo, pas de panique! Luc nous a assuré que la crue centenaire n’avait lieu qu’à peine tous les 10 ans. C’est marrant, il s’est mit à rire en disant ça…
Là-dessus,
nous sommes allés dans la “Principauté du Sel”. Un coin un peu
à part où le sel est plus concentré en calcium et en magnésium.
Où le sel ne se ramasse plus mécaniquement mais se cueille
délicatement à la pelle et la force des bras du saunier, en étant
toujours attentif à tout un tas de paramètres pour que le produit
soit au meilleur de sa qualité. Je parle ici de la précieuse fleur
de sel.
Les pieds dans l’eau rose, la fleur de sel est une fine
couche de cristaux qui surnage, à fleur de la surface comme son nom
l’indique. Il faut ensuite la laisser gentiment s’égoutter
pendant une année avant de l’empaqueter.
Personnellement,
je n’avais jamais utilisé de fleur de sel, mais j’appréciais
sur une salade, une omelette, écraser quelques cristaux de sel
anglais, pour leur croquant, sans être pour autant du gros sel… et
parce que c’est l’été et qu’on est en Camargue, pour apporter
le soleil dans vos plats et un petit goût de vacances toute l’année,
la Fleur de Sel Le Saunier de Camargue existe aussi aux saveurs des
Herbes de Provence, Ail & Persil, et Tomate Basilic.
Pour
couronner une chouette journée sous le signe de la découverte du
sel, si vous venez visiter le Salin d’Aigues Mortes, montez en haut
de la camelle (le tas de sel de 100m de haut, qui s’appelle bien
comme ça à cause de la bosse de Madame Chameau) et admirez le point
de vue sur le rempart d’Aigues Mortes… et si vous ne venez pas en
personne, vous le retrouverez sur les nouveaux emballage Le Saunier
de Camargue.
Pour
les gens de l’Atlantique comme moi, quelle est la différence entre
le sel de Camargue et le sel de l’Atlantique?
Sachez
déjà qu’on ne fait du sel de Camargue qu’à Aigues Mortes et le
sel de Camargue est naturellement plus blanc. Côté vocabulaire, le
saunier et le paludier font le même métier, l’un travaille dans
des tables salantes, l’autre dans des oeillets.
Mais pourquoi, bon et maintenant si on cuisinait au sel... est-ce que je vous raconte ça...
