Repos et maison de campagne au programme… enfin repos… et forcément tarte kifoutou au menu ! Tarte kifoutou épinard, jambon et Fourme d'Ambert

Ayé je suis dans ma petite maison de campagne depuis quelques jours, une maison où je pensais passer mon temps à voir si la nature hostile est toujours aussi hostile ! En gros me mettre les doigts de pieds en éventail en attendant la tapette à mouche à la main que la faune hostile essaie de m'approcher pour voir !

Et je me rends compte que ce n'est pas vraiment une maison de campagne qu'il faudrait appeler ça, " mais maison que tu essaies de rafistoler d'un côté pendant que l'autre bout en profite pour s'écrouler ! " Bon c'est un peu plus long mais tellement plus réaliste.

Déjà quand tu arrives, tu cherches ta maison tellement tu la vois plus depuis la route. Et là au bout d'un moment tu l'aperçois au milieu d'une sorte de jungle sauvage où tu pourrais perdre une forêt de baobabs dans les hautes herbes tellement elles sont géantes ces foutues hautes herbes ! Et pourtant la dernière fois que tu es venu tu as tondu, tondu, tondu si ras que ton gazon ressemblait presque à un crâne de skinhead anglais. Et là à ton retour c'est de l'accrobranche que tu peux faire sur ton gazon tellement il a grandi.

Donc tu machettes un chemin pour arriver à la maison et en entrant tu as l'impression qu'un aspirateur géant a avalé toute la poussière du département et l'a déposée dans ta salle à manger, là juste derrière ta porte.

Déjà tu te dis que le recomptage des doigts de pieds ça sera sans doute pour l'année prochaine… Quand ta chère et tendre te rappelle que tu as promis, juré, craché, même plusieurs fois, que même on voit encore les traces, si là sous la poussière, de poser la p'tite étagère dans la salle de bain, de refaire le papier peint de la p'tite chambre, de remettre des vis sur la p'tite porte du garde à manger et un tas d'autres p'tits trucs et p'tits machins… C'est curieux c'est toujours des p'tits trucs quand on te les décrit alors que, quand tu les fais, ça ressemble plus à des montagnes !

Du coup j'ai fait un signe ému à mes doigts de pied, une sorte d'adieu à jamais. Et avant de remonter mes manches jusqu'au cou, j'ai dit pas d'panique j'fais juste une p'tite tarte kifoutou et j'arrive ! Parce qu'elle au moins, la tarte kifoutou, tu sais que tu vas la faire en deux temps trois mouvements.

Tarte kifoutou épinard, jambon et Fourme d'Ambert

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée – 90g de Fourme d'Ambert - 4 tranches de jambon cru –1 petite poignée de feuilles d'épinards  – 4 œufs - 120g de fromage râpé (j'ai mélangé ce qui traînait dans le frigo, comté et emmental) – 90g de crème fraîche – 1càc de moutarde à l'ancienne – sel et poivre

Coupez les tranches de jambon en bandes. Lavez, enlevez les tiges et déchirez grossièrement les feuilles d'épinards.

Tapissez un moule d'environ 24 cm et découpez la pâte qui dépasse.

Faites précuire le fond de tarte 8minutes dans un four préchauffé à 170°.

Mélangez dans un saladier la Fourme d'Ambert émiettée, les œufs, la crème fraîche, le fromage râpé et la moutarde.

Versez sur la pâte les trois quarts de ce mélange, répartissez dessus le jambon et les feuilles d'épinard, puis versez ce qui reste dans le saladier sans chercher à faire quelque chose d'homogène.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170° pendant 30 à 35 minutes.

Servez avec une petite salade toute simple.

Mais pourquoi, je ne savais pas que le gazon n'aimait pas l'homme… est-ce que je vous raconte ça…

Fourme d'Ambert et petits plats ou comment le plus doux des bleus peut aussi quitter les plateaux de fromages ! Œufs cocotte et tartines gourmandes à la Fourme d'Ambert au menu !

J'ai toujours aimé les fromages et cuisiner les fromages. Et la Fourme d'Ambert a toujours été un de ces fromages que j'ai aimé passer à la casserole.

Mais malgré mes envies de le cuisiner il arrive souvent que je n'aie pas le temps de chercher à quelle sauce j'allais le cuire avant que je me rende compte qu'il n'en reste déjà plus.

Il faut dire que j'ai à la maison un être qui ferait passer un troupeau de souris affamées pour un simple rhume face aux 12 plaies d'Egypte, l'hamsterus adolescent raptovore ! Un curieux animal à dents longues qui vient à peine de quitter ses culottes courtes et qui est capable de s'avaler à lui tout seul la production mondiale de Fourme d'Ambert lors d'un p'tit coup de faim.

Il a d'ailleurs l'argument facile arguant une fois que le crémeux, une autre que la légère amertume… ou que sa souplesse, son moelleux, sa texture… tout y passe, tout est bon pour expliquer le pillage de la jolie tranche ronde que j'avais planqué au fond du frigo dans l'espoir qu'elle échappe à ses griffes et à son appétit féroce. Mais rien n'y fait…

Alors face à son appétit dévoreur je ruse, en planquant de l'autre côté du frigo une autre jolie tranche ronde de Fourme d'Ambert, espérant que celle-là lui survivra le temps que je passe en cuisine et que je l'imagine accompagnant de parfumés œufs cocotte ou une gourmande tartine !

Œufs cocotte à la Fourme d'Ambert

Ingrédients pour deux personnes : 100g de Fourme d'Ambert – 2 œufs – 2càs de crème fraîche – 8 petites asperges blanches -  sel et poivre – des tranches de pain grillé pour les mouillettes

Commencez par éplucher à l'économe vos asperges puis coupez-les à mi-longueur.

Faites ensuite cuire les pointes dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient à point.

Préparez ensuite les œufs cocotte en tapissant d'abord le fond de vos pots d'une cuillerée de crème.

Si vous n'avez pas des pots pour œufs cocotte vous pouvez utiliser des petits pots à confiture.

Posez une tranchette de Fourme d'Ambert sur la crème, faites une tranche à peu près de la taille du pot.

Cassez un œuf dans chaque pot, puis remettez une tranchette de Fourme d'Ambert par-dessus.

Salez légèrement et poivrez.

Refermez les pots et faites-les cuire dans une casserole d'eau frémissante, attention il faut que l'eau arrive juste en dessous de la fermeture des pots. Faites cuire pendant une petite dizaine de minutes. Il faut que le blanc soit pris et que le jaune reste liquide.

Pendant ce temps préparez des mouillettes de pain grillé en posant sur des triangle de pain des tranchettes de Fourme d'Ambert.

Au moment de servir proposez les œufs cocotte avec les pointes d'asperge et les mouillettes de pain à la Fourme d'Ambert

Tartines gourmandes à la Fourme d'Ambert

Ingrédients pour deux tartines : 80g de Fourme d'Ambert – 2 tranches de jambon cru – 1 petite poignée de tranches de roquette – 1 nectarine – 2 belles tranches de pain grillé - 1càs de confiture de myrtilles – 1càs de confit d'oignon – 1 trait d'huile de noisette (ou à défaut d'huile d'olive)

Commencez en préparant la sauce. Fouettez dans un bol la confiture de myrtilles, le confit d'oignons et l'huile de noisette puis passez le tout à la passette en écrasant bien le tout pour récupérer le plus de sauce possible.

Montez ensuite les tartines. Commencez par quelques pousses de roquette, posez par dessus le jambon chiffonné, glissez dans le jambon quelques fins quartiers de nectarine, puis la Fourme d'Ambert tranchée très fin, terminez en arrosant le tout d'un peu de sauce et d'un peu de poivre.

Et si vous voulez d'autres recettes ou tout simplement tout savoir sur le plus doux des bleus n'hésitez pas à consulter le site de la Fourme d'Ambert !

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Mais pourquoi, je me demande combien de temps ma ruse va tenir… est-ce que je vous raconte ça…

Guacamole et fourme en bi-colore... parce que je n'ai jamais pu décider quelle couleur j'aimais le plus...

 

Rouge ou… Je n'ai pas réussi à décider quel guacamole me faisait plus vibrer la fibre gourmande. Alors à force d'hésiter je n'ai pas choisi et voilà donc une version bicolore du même plat !

Guacamole bi-colore à la fourme d'Ambert

Ingrédients : 2 avocats bien mûrs – ½ citron vert – 2 tiges d'estragon – 2 tiges de coriandre – 2 ciboules – 75 à 100g de fourme d'Ambert – de l'huile d'olive - de la Worcestershire sauce

Et selon la couleur que vous aimez… rouge une ½ betterave rouge crue ou ¼ de patate douce et un ¼ de cerfeuil tubéreux… et n'hésitez pas d'ailleurs à chercher d'autres couleurs !

Commencez par passez les légumes racine de votre choix à la mandoline pour avoir de très très fines tranches. Vous pouvez aussi utiliser un épluche légumes. Jetez tout de suite vos tranches de légumes dans une petit saladier rempli d'eau glacée.

Quand vous avez fini égouttez–les puis séchez-les et passez les tranches dans un bain d'huile préchauffé à 180° le temps nécessaire à les rendre juste croustillants. Attention ça brûle très vite !

Rangez vos chips croustillantes sur du papier absorbant.

Préparez le guacamole à la fourme.

Effeuillez les herbes puis hachez-les très grossièrement. Emincez les ciboules.

Emiettez la fourme à la fourchette.

Pelez les avocats coupez les en gros morceaux puis écrasez-les à la fourchette, n'insistez pas trop il faut qu'il reste des morceaux. Citronnez l'avocat et mélangez bien.

Jetez l'avocat sur un plat ou un planche et arrosez-le avec un filet d'huile d'olive et quelques splash de Worcestershire sauce. Parsemez dessus les herbes et la ciboule, mélangez très rapidement.

Parsemez la fourme et les chips de votre couleur préférée, salez et poivrez. Et dégustez sans attendre !

Avec cette petite recette je participe à un petit concours amical autour de la fourme et si le cœur vous en dit lancez-vous vous aussi ! c'est par là : Les Délices à la fourme d’Ambert, côté blogueurs…

Mais pourquoi, je vais arriver à parler de cupcakes à la fin… de cupcakes et de whoopies ! de whoopies ??? est-ce que je vous raconte ça…

P.S.: C'est la ville la plus froide de France mais aussi la plus chaleureuse bien des fois Benjamin !

Quand le fromage devient une aventure, la fourme d’Ambert s’invite à l’apéritif… Cupcakes d’Ambert et de bacon au menu !

Pendant longtemps, très longtemps même, j’ai eu l’organisation de la bouffe un peu psychorigide, un peu beaucoup même ! Tout étant toujours de la faute des parents, comme me le disent quotidiennement mes enfants, j’avais sans doute dans ce domaine quelques dettes envers ma mère qui n’était pas un modèle de libéralisme dans le domaine de la nourriture… et dans aucun autre domaine d’ailleurs… En bon fils j’ai donc pendant longtemps reproduit…
A la maison l’apéritif du dimanche était une tradition. Nous recevions d’ailleurs tout aussi traditionnellement les mêmes amis pour l’apéritif et forcément sur la table se trouvaient les mêmes choses. Deux bols pas, un de plus, un pour les cacahuètes et l’autre pour les olives, et du Saint Raphael à boire pour tout le monde. Une fois pour toute ma mère avait décrété ce qu’était un apéritif et elle semblait prête à inscrire sa recette dans l’éternité !
A l’époque nous avions tout essayé, avec mon frère, pour mettre à mal la régularité métronomique de ma mère, mais rien n’y faisait. Généralement nos tentatives de déstabilisation prenaient la forme d’un pacte, on mange des cacahuètes jusqu’à la mort, qu’on se disait, avant d’ajouter, elle finira bien par ne plus en avoir. Et nous les avalions alors par poignées entières dès qu’elle avait le dos tourné, presque à s’étouffer. Mais à chaque fois que nous revenions vers le bol il était parfaitement rempli, juste comme il faut, les cacahuètes semblant même presque rangées…
Immuablement cacahuètes et olives… cacahuètes et olives…
Du coup quand Damien m’a proposé de mettre la fourme d’Ambert à toutes les sauces culinaires j’ai mis un temps à imaginer que le beau bleu pouvait être autre chose qu’un… fromage.
Il faut dire que le grand dur au cœur tendre a toujours eu table ouverte à l’heure du fromage, j’ai toujours aimé sa pâte claire veinée de bleu et son étonnante douceur unique dans le monde des bleus. Et comme l’heure du fromage finit souvent bien tard dans la nuit, la fourme d’Ambert m’a accompagné bien des soirs, jusqu’au bout de la nuit… Enfin généralement si elle était là près de moi, posée juste à côté du couteau, au début de la soirée, de curieuses disparitions se sont souvent produites une fois la nuit venue…
C’est comme ça que souvent quelques heures après le début de l’heure du fromage, quand je me couche enfin, il ne reste plus qu’un couteau un parfum de sous bois… mais rien d’autre, juste le parfum du plaisir… Ainsi va ma vie avec la fourme.
Forcément en cherchant à comment j’allais accommoder la fourme l’apéritif a semblé une évidence, un apéritif bien bien différent de ceux d’alors, un apéritif à la fourme d’Ambert !
Cupcakes à la fourme d’Ambert et au bacon
Ingrédients pour environ 6 pièces : 150g de fourme d’Ambert – 150g de farine – ½ sachet de levure chimique – 10cl de yaourt brassé – 3 œufs – 1càc de miel – 6 tranchettes très très fines, presque de la dentelle, de bacon - 10cl de crème fraîche liquide – 2 ou 3 pincées de thym frais -sel et poivre
Commencez par séparer en trois parts égales la fourme d’Ambert. Ecrasez la première part à la fourchette, hachez grossièrement la deuxième et coupez en très fines tranchettes la dernière.
Versez dans un bol la farine, la levure, le yaourt, les œufs, le miel, le thym et mélangez bien le tout, insistez bien. Ajoutez la fourme écrasée et mélangez rapidement.
Répartissez ce mélange dans les cagettes à cupcakes. Posez dans chaque cagette, une tranche de bacon chiffonnée, enfoncez-les un peu.
Enfournez les cupcakes pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pendant qu’ils cuisent mettez la fourme hachée dans un mixer et battez finement, ajoutez la crème fraîche et mixez de nouveau de manière à obtenir une pâte homogène.
Quand les cupcakes sont bien cuits, bien dorés, laissez-les tiédir.
Et mangez-les simplement nature, ou alors ajoutez-leur une jolie cuillérée de mousse sur la tête et posez ensuite une tranchette dessus et avalez le tout d’une bouchée… ou deux !
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Et si vous voulez tout savoir sur l’AOP de la fourme d’Ambert, sur les mille et une manières de la manger ou de la cuisiner, allez sur le site de la Fourme d’Ambert ou rejoignez 750g où de nombreuses recettes vous attendent aussi !

Mais pourquoi, la nuit il se passe décidément de bien drôles de choses... est-ce que je vous raconte ça...