Ma cocotte de veau printanière aux légumes croquants... pour retrouver ma cuisine !

Depuis plusieurs années " vacances " était devenu un mot qui me faisait me gratter la barbe en me demandant vacances... vacances... mais qu'est-ce que ça veut dire déjà ? Il faut dire que depuis que je suis entré en cuisine, quand je prends deux ou trois jours de vacances de suite pendant l'été, on sort les chapeaux pointus et les langues de belle-mère en agitant les bras au-dessus de la tête...

Et je ne m'en plains pas. Il faut dire que loin de ma cuisine je suis comme un pingouin au milieu du Sahara se demandant où on a bien pu mettre le pôle Nord ! Et d'ailleurs même si j'ai une cuisine sous la main, ce n'est pas la mienne, rien n'est rangé à la même place, je n'ai pas mes petits couteaux, ni mes casseroles, ni mes poêles, ni rien... parce que tout, quoi que ce soit, n'est jamais aussi bien. Donc loin de ma cuisine, je préfère ne pas cuisiner et quand je ne cuisine pas... je déprime assez vite.

Mais cette année donc nous sommes partis du côté de la Drôme pour quelques longs jours, carrément sept ! Et forcément en rentrant je n'avais qu'une envie, cuisiner, cuisiner, cuisiner !

Encore fallait-il trouver quoi... et je me suis souvenu que j'avais reçu il y a quelques jours une jolie recette écrite par Cyril Lignac, une cocotte de veau accompagné de quelques légumes, bien sûr croquants juste comme il faut ! Il n'en fallait pas plus pour que je me lance...

Ma cocotte de veau printanière aux légumes croquants...

Les courses :

- 1 belle escalope de veau d'environ 3cm d'épaisseur (environ 600g) - 8 asperges vertes - 120g de champignons de Paris - 1 oignon - 30 g de beurre - 1 càs de moutarde à l’ancienne - 20cl de crème fraîche - 2 tiges d'origan frais - 2 càs d'huile d'olive - sel et poivre

La cuisine ;

Coupez l'escalope de veau en cubes de 3cm sur 3.

Taillez les asperges, d'abord les têtes puis le reste en biseaux en enlevant les parties dures.

Enlevez les pieds des champignons et coupez-les en très fines tranches.

Pelez l'oignon et coupez-le en tranches très fines.

Faites chauffer à feu assez doux 1càs d'huile d'olive dans une cocotte. Mettez-y l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez alors les asperges et 2 càs d'eau et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes, elles doivent rester bien croquantes. Ajoutez les champignons et les petits pois, les miens étaient petits petits et ne demandaient donc pratiquement pas de cuisson, j'ai juste remué une minute, c'était suffisant. Sinon ajoutez un peu de temps. Versez les légumes dans un plat.

Remettez 1 càs d'huile d'olive dans la cocotte et là, à feu vif ! Jetez-y la viande et dès qu'elle est colorée de partout ajoutez le beurre et faites-la dorer, il faut faire vite pour que la viande reste tendre sans devenir toute sèche !

Ajoutez les légumes, la crème, la moutarde, la moitié de l'origan, salez et poivrez et remuez une minute, il faut que tout ça reste croquant ! Ajoutez l'origan restant de servez sans attendre !

Après si vous aimez les légumes plus fondants laissez simplement cuire un peu plus...

Mais pourquoi, c'est où d'ailleurs le pôle Nord ? est-ce que je vous raconte ça...

Pizza comme un kebab parfumé pour répondre au défi de Cyril....

Depuis mon passage à Berlin et la dégustation du kebab de Mustapha, un kebab qui n'a rien, mais alors rien à voir avec ceux de par ici, j'ai des envies de kebab différent, avec plein plein de goût et plein plein de choses dedans.

Bon, nous sommes quand même resté à faire la queue pendant une heure trente pour l'avoir le fameux kebab en question, et visiblement c'est un temps raisonnable, mais finalement une fois dégusté tu te dis que tu referais bien un tour de manège pour en manger un... troisième ! Après l'attente, au moment de choisir on s'est presque tous dit un c'est bien, deux...

Du coup quand on m'a proposé de participer amicalement au défi de Cyril, Cyril Lignac, et surtout à vous inviter vous aussi d'y participer, à ce moment donc, quand j'ai vu que trois ingrédients étaient imposés, l'agneau, l'aubergine et la ricotta, une furieuse envie de me parfumer le kebab m'a pris...

Et après m'être demandé à quelle sauce je pourrais me mettre le kebab je me suis rappelé que je n'aimais pas la pizza... enfin que j'ai dit ça il y a quelques temps !

Si vous aussi vous souhaitez participer au défi de Cyril Lignac, lancé à l'occasion de la sortie de sa nouvelle gamme d'ustensiles culinaires, avec ces trois ingrédients, l'agneau, l'aubergine et la ricotta, réalisez votre recette puis postez-la sur le site Le défi de Cyril, vous avez jusqu'au 23 octobre pour participer !

Et si vous voulez en savoir plus et surtout savoir ce que vous pouvez gagner avec cette aventure rendez-vous sur le site : Le défi de Cyril ! 

Pizza comme un kebab parfumé

Ingrédients : 400g de pâte à pain – 2càs de concentré de tomate – de la ricotta - 4 tranches de gigot ou d'épaule d'agneau coupées en cubes – 2 belles aubergines – 100g de pois chiches égouttés – 1 càs de tahini – 1càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1 gousse d'ail hachez grossièrement  – ½ oignon des feuilles de coriandre –des feuilles d'origan frais – des feuilles de menthe fraiche – 1 tomate hachée grossièrement – 1càc de dukkha (vous pouvez aussi utiliser du cumin moulu à la place du dukkha mais dans ce cas mettez-en moins) – de l'huile d'olive - sel et poivre

Commencez en coupant en deux dans la longueur les aubergines, quadrillez profondément la chair, arrosez chaque demi aubergines d'un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis au four préchauffé à 210° pendant une quarantaine de minutes. Retirez ensuite les peaux et hachez la chair en cubes.

Etalez ensuite la pâte à pain (ou à pizza bien sûr) puis couvrez la pâte avec les 2càs de concentré de tomate et autant de ricotta, un petit filet d'huile et au four, toujours à 210° pendant une douzaine de minutes. Faites cuire la pizza juste après les aubergines.

Mettez dans un mixer les pois chiches, le tahini, l'huile d'olive, le jus de citron, quelques feuilles d'origan, la moitié du dukkha, du sel et du poivre et mixez le tout finement. Si la pâte reste grumeleuse ajoutez un peu d'eau.

Mettez ensuite un peu d'huile dans une petite casserole comme moi ou dans une poêle, faites bien chauffer puis saisissez-y la viande rapidement. Quand elle est bien saisie réservez-la. Mettez l'oignon dans la poêle et faites-le aussi bien dorer, ajoutez la chair d'aubergine, le dukkha restant et quelques feuilles d'origan, donnez un bon tour de cuisson, remettez la viande dans la casserole, mélangez bien le tout et redonnez un dernier tour de cuisson rapide.

Vous pouvez montez la pizza. La pâte bien sûr d'abord ensuite un joli tour de houmous aux pois chiche et au centre la viande à l'aubergine. Parsemez enfin à votre goût, tomate, oignon frais et herbes, n'hésitez pas, un peu de dukkah si vous voulez et un joli splash de ricotta c'est bien aussi, un filet d'huile d'olive et... on peu s'arrêter là ! Dégustez sans attendre !

Pour réaliser cette recette je n'ai pas utilisé un grill comme le conseille le chef dans son défi mais une petite casserole conique de sa gamme qui s'est révélée redoutablement efficace avec ses fesses en inox surtout pour saisir la viande et donner un jus goûteux à cette affaire !

Produit reçu

Mais pourquoi, c'est quand même un peu loin Berlin pour un kebab... est-ce que je vous raconte ça...

Cuisine Attitude, Cyril Lignac, Elsa, un cours de cuisine et des ravioles partout ! Ravioles de Brocciu aux pignons, coulis de tomates et mousse parmesan dans l'assiette !

La première fois où j'ai rencontré Elsa c'était…  il y a déjà quelques temps. Mais déjà à l'époque cette jeune femme avait  une petite flamme contagieuse dans les yeux dès qu'elle parlait ou s'approchait d'une cuisine. Et puis on s'est un peu perdu de vue et pendant ce temps elle est passée par différentes adresses signées Guy Martin, par le Septime de Bertrand Grébaut, avant d'arriver à la Cuisine Attitude de Cyril Lignac.

Et quand on m'a proposé d'aller assister à un cours à la Cuisine Attitude de Cyril Lignac et que j'ai appris que le chef ne serait pas là, j'ai bien sûr eu une petite déception de ne pas croiser le maître des lieux mais je l'ai vite oublié grâce à la joie de retrouver Elsa.

En arrivant dans la Cuisine Attitude on est d'abord frappé par la luminosité et par la vie qui règne dans cet atelier. Placé au milieu des activités de Cyril Lignac, du coup l'atelier prend un coup de vie bien agréable et on n'a donc pas l'impression d'arriver dans un temple silencieux et ennuyeux, mais bien dans ce que doit être pour moi une cuisine, un lieu vivant, où chacun peu passer, s'arrêter, regarder, renifler, parler et repartir en laissant le cours se poursuivre tranquillement, un lieu vivant et accueillant.

C'est ce qu'on remarque tout de suite en arrivant, mais aussi la grande table déjà mise qui ouvre la salle, comme le sourire d'Elsa qui vous accueille, et forcément celle qui mène le cours n'est pas pour rien dans le plaisir et l'intérêt que l'on a à le suivre. Avec Elsa il suffit de se laisser conduire, elle sait apprendre, encourager, débusquer le blogueur tire au flan, rattraper une recette, montrer tours de main et astuces et finalement servir de bien belles assiettes.

 Et pour le reste, quelques photos valant mieux qu'un long discours… Vous y verrez je pense de la cuisine, mais aussi de la convivialité, de la gourmandise et l'appétit de toutes les choses que nous avons préparées ce jour-là lors d'un cours de Ravioles Attitudes !

Voilà une des recettes réalisées lors de l'atelier, qu'Elsa et la Cuisine Attitude ont bien voulu me confier pour vous la faire partager, une recette testée et approuvée.

Ravioles de Brocciu aux pignons, coulis de tomates et mousse parmesan

Ingrédients :

Pour les ravioles : 300g de farine de blé – 3 œufs entiers – 1càs d'huile d'olive – 3g de sel – du gros sel – huile d'olive

Pour la Farce : 1 botte de basilic -1 botte de persil -200g de Brocciu – 50g de parmesan – sel et poivre – 100g de pignons torréfiés (rapidement dorés au four)

Pour l'émulsion de parmesan : 300g de crème liquide – 10cl de lait – 100g de parmesan râpé – poivre

Pour le coulis de tomate : 6 tomates – 1 gousse d'ail – 1 oignon – sel et poivre – thym

Préparez le coulis de tomates : Mondez les tomates puis épépinez-les et coupez-les en cubes. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez les tomates, baissez le feu. Ajoutez le thym, assaisonnez et laissez compoter 20 minutes. Mixez le tout.

Pour les ravioles : Mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs un par un, puis l'eau et l'huile d'olive. Travaillez la pâte pour obtenir une boule. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Etalez la pâte au laminoir pour obtenir de fines bandes.

Pour la farce : Mélangez le Brocciu avec les herbes hachées, le parmesan râpé, l'œuf. Assaisonnez puis ajoutez les pignons. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.

Montez des ravioles en répartissant des petits tas de farce sur la bande de pâte à ravioles. Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf. Déposez une seconde bande sur la première. Fermez chaque raviole en pressant autour de la farce. Emporte-piècez.

Pour l'émulsion de parmesan : Faites chauffer tous les ingrédients dans une casserole, fouettez puis laissez hors du feu. Emulsionnez avec un mixeur plongeant au dernier moment.

Plongez les ravioles 3 minutes dans l'eau bouillante. Répartissez-les dans une assiette creuse chaude sur un lit de coulis. Couvrez d'émulsion au parmesan.

Cours offert.

Pour tous les renseignements sur la Cuisine Attitude, programme, horaire, lieu… pour tout quoi, c'est par là : Cuisine Attitude

Mais pourquoi, bon et c'est quand la prochaine fois Elsa ??? est-ce que je vous raconte ça…