Yum ! Yum ! Yummy le Yummy ! Magazine… Après l'ouest, passage à l'est et toujours des recettes pour ma cocotte…

La cuisine qui permet de voyager dans les assiettes a toujours été un de mes plaisirs préférés. Et du coup quand Carole m'a proposé de concevoir un menu très cocotte minute pour le Yummy ! Magazine nous sommes vite tombés d'accord pour voyager, voyager à l'ouest avec un cheesecake et donc maintenant à l'est avec deux recettes très asiatiques.

Voilà donc ces deux nouvelles recettes qui, j'espère, seront pour vous une manière de vous ouvrir l'appétit et d'aller ensuite vite vite découvrir tout le reste de notre dernier Yummy ! Magazine !

Légumes vapeur & sauce vierge à l’asiatique

Ingrédients : 180 g de brocoli - 200 g de haricots verts - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune-50 g de pois gourmands -1 tomate du type olivette - ½ c. à café de grains de coriandre - 2 c. à soupe d’huile d’olive - ½ c. à café de gingembre frais finement râpé - 4 tiges de coriandre fraîche - 1 citron vert

Préparer la sauce :

Peler et épépiner la tomate. La couper en tout petits cubes.

Verser la tomate dans un petit bol, puis l’écraser grossièrement avec un pilon.

Ajouter l’huile d’olive et mélanger.

Effeuiller la coriandre fraîche et l’ajouter dans le bol avec le gingembre. Saler, poivrer et mélanger rapidement le tout.

Laver et sécher tous les légumes.

Détailler le brocoli en petits bouquets.

Équeuter les haricots, puis les couper en trois ou quatre tronçons selon leur longueur. Retirer les pédoncules des poivrons, les couper en huit dans la hauteur, puis en tranches d’environ ½ cm.

Déposer tous les légumes dans le panier de la cocotte-minute.

Verser 75 cl d’eau dans le fond de la cocotte-minute. Placer le panier-vapeur à l’intérieur. Fermer la cocotte-minute et régler la soupape en position « Légume ».

Programmer 2 minutes de cuisson. Démarrer la cuisson à feu fort. Dès que la vapeur s’échappe, réduire le feu. Au signal de fin de cuisson, éteindre le feu, laisser échapper la vapeur puis ouvrir la cocotte-minute.

Écraser grossièrement les graines de coriandre dans un mortier avec un pilon.

Détailler le citron vert en quartiers.

Répartir les légumes dans des bols, les arroser de sauce et terminer en les parsemant des graines de coriandre et en ajoutant un quartier de citron.

Bœuf comme un bourguignon à l’asiatique

Ingrédients : 1,2 kg de bœuf à bourguignon coupé en cubes - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 2 oignons rouges nouveaux (ou 1 oignon rouge) - 4 gousses d’ail nouveau (ou 2 gousses d’ail) - 2 feuilles de laurier - 2 c. à soupe de concentré de tomate - ½ orange non traitée - ½ c. à café de coriandre en poudre - 1 étoile de badiane - 4 clous de girofle - 20 cl de vin blanc sec - 2 c. à soupe de vin chinois (ou de xérès sec) - 30 cl de bouillon de bœuf - 2 c. à soupe de cacahuètes grillées - 4 tiges de coriandre fraîche - 1 citron vert

Peler et émincer les oignons nouveaux.

Couper l’ail nouveau en deux dans la longueur.

À l’aide d’un couteau, prélever une bande de zeste d’orange d’environ 1 cm de large, sans prendre la partie blanche.

Verser l’huile dans le fond de la cocotte et faire chauffer à feu fort.

Quand l’huile est chaude, ajouter les cubes de viande, l’oignon, l’ail et le laurier. Faire revenir le tout en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit colorée de tous côtés.

Ajouter le concentré de tomate, remuer et prolonger la cuisson pendant trois minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter le zeste d’orange, la coriandre en poudre, la badiane et les clous de girofle. Mélanger.

Verser le vin blanc, le vin chinois et le bouillon de bœuf. Saler légèrement, poivrer et remuer.

Fermer la cocotte-minute et régler la soupape en position « Viande ».

Programmer 30 minutes de cuisson. Démarrer la cuisson à feu fort. Dès que la vapeur s’échappe, réduire le feu. Au signal de fin de cuisson, éteindre le feu, laisser échapper la vapeur puis ouvrir la cocotte-minute.

Hacher grossièrement les cacahuètes, effeuiller la coriandre, détailler le citron vert en quartiers.

Retirer les morceaux de viande de la cocotte-minute. Les réserver dans un récipient couvert d’une feuille d’aluminium.

Faire réduire la sauce à feu vif pendant 5 minutes.

Verser la sauce sur la viande et mélanger.

Répartir dans des bols, ajouter les cacahuètes, la coriandre et un quartier de citron.

" Recette réalisée avec la cocotte Clipso Plus Précision 8L de SEB "

Steamed veggies and Asian influenced sauce vierge
Ingredients: 180g broccoli - 200g French beans - 1 red bell pepper - 1 yellow bell pepper - 50g snow peas - 1 plum tomato - 1/2 coriander seeds - 2 Tbsp olive oil - 1/2 tsp finely grated fresh ginger - 4 sprigs fresh coriander - 1 lime
Make the sauce.
Peel the tomato and remove the seeds. Dice it finely.
Put it in a small bowl and roughly mash it with a pestle.
Add the olive oil and mix.
Pick the coriander leaves and add them to the bowl as well as the ginger. Season with salt and pepper and give a quick stir.
Wash and dry all the veggies.
Cut the broccoli into small florets.
Tail the French beans and cut them into 3 or 4, depending on how long they are.
Tail the bell peppers, cut them into 8, lengthwise, and then, into 1/2cm slices.
Place all the veggies in the steamer basket of your pressure cooker.
Pour 75cl of water in the pressure cooker and add the basket full of veggies on top. Close the cooker and select the vegetable option if you have it.
Start on high heat and turn it down when steam starts to come out of the valve and cook for 2 minutes. Turn the heat off, release the steam and open the pressure cooker.
Roughly crush the coriander seeds in a mortar with a pestle.
Cut the lime into wedges.
Evenly distribute the veggies into bowls, add some sauce and top with coriander seeds and a lime wedge.
Like an Asian boeuf Bourguignon
Ingredients: 1,2kg beef cut into cubes (use cuts that are great for stews) - 2 Tbsp olive oil - 2 spring red onions (or 1 regular red onion) - 4 cloves spring garlic (or 2 cloves regular garlic) - 2 bay leaves - 2 Tbsp tomato purée - 1/2 untreated orange - 1/2 tsp ground coriander - 1 star anise - 4 cloves - 20cl dry white wine - 2 Tbsp Chinese wine (or dry Sherry) - 30cl beef stock - 2 Tbsp roasted peanuts - 4 sprigs fresh coriander - 1 lime
Peel and slice the onions.
Halve the garlic, lengthwise.
With a sharp knife, take a 1cm wide strip of orange zest, without the white part.
Pour the oil in your pressure cooker and turn on high heat.
When the oil is hot, add the meat, the onions, garlic and bay leaves. Sauté until the meat is golden on all sides.
Add the tomato purée, stir and keep cooking for another 3 minutes, stirring regularly.
Add the orange zest, ground coriander, star anise and cloves and stir.
Pour in the white wine, Chinese wine and stock. Add a little salt and some pepper and stir.
Close the pressure cooker and set the valve on Meat, if you have this option.
Start on high heat. When the steam starts to come out of the valve, cook for 30 minutes. Turn the heat off, release the steam and open the cooker.
Roughly chop the peanuts, pick the coriander leaves and cut the lime into wedges.
Discard the meat into a container and cover with foil.
Reduce the sauce on high heat for 5 minutes.
Pour the sauce on the meat and stir.
Serve into bowls with some peanuts, coriander and a lime wedge on top.
Produit offert

Et bien sûr je ne saurais trop vous conseiller de retrouver le nouveau Yummy ! Magazine et toutes les recettes de la Yummy ! Team, c'est par là que ça se passe :

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Mais pourquoi, bon dès que la maison dort moi j'vais monter la pression ! est-ce que je vous raconte ça…

Petite rencontre avec Louis-Bertrand Jeannerod l'homme qui a réussi à faire rentrer un bœuf ou presque dans ma boîte aux lettres… et petit bœuf bourguignon au vin blanc !

Quand Louis-Bertrand Jeannerod m'a contacté pour me demander si j'achèterais ma viande sur internet, je me suis longuement gratté la tête…

Pendant longtemps mon boucher à moi s'appelait Mr Boucher, on ne se refait pas, et pendant tout aussi longtemps j'ai appris peu à peu à le connaître. Et aussi doucement Mr Boucher a, lui, commencé à me montrer sa viande. L'homme était un peu rocailleux en apparence mais il fondait dès qu'il parlait de joues de bœuf ou de ces morceaux de steak qu'il a commencé à me mettre régulièrement de côté, l'araignée, la poire, la hampe, le merlan et l'onglet ont alors pris pension dans mes poêles grâce à lui…

Quand je rentrais chez lui, avec le temps, j'avais appris à décrypter ses petits gestes, son sourcil levé et malicieux, ses silences avant de se lancer, ses départs subits vers les frigos avant même que j'aie le temps de demander ma viande du jour, et je savais que chacun m'annonçait autant de savoureux moments.

Et lors de ma première discussion avec Louis-Bertrand Jeannerod je pensais lui parler, de mes doutes, de l'absence de dialogue si important pour moi, de mes habitudes de mangeur tatillon… presque chiant pour tout dire, parce que finalement Mr Boucher m'avait donné de bien mauvaises habitudes, celles de l'exigence de qualité et du choix du morceau… Mais je l'ai d'abord laissé parler, parler de ses envies, de sa viande et de ses éleveurs, de ses choix et de ses exigences…

Et je dois dire que j'ai retrouvé le même langage que celui de mon boucher dans ses mots, même si lui ne vient pas de ce milieu de la viande, j'ai retrouvé la passion nécessaire mais bien plus que ça une véritable exigence sur tout les points qui font qu'une viande peut ou pas, en frétillant dans une poêle, nous mettre l'appétit au bord des lèvres.

L'homme m'a parlé de ses éleveurs, proches et attentifs à leur race et leur mode d'élevage,  de la maturation de ses viandes et de leur découpe… de ses préoccupations et de ses exigences… et puis nous nous sommes un peu perdus dans notre discussion et nous avons commencé à parler avec gourmandise de filets grillant sur les braises et petits ragoûts mijotant au bord du feu…

Alors j'ai accepté de laisser entrer un bœuf ou presque dans ma boîte au lettre.

Et quelques minutes après avoir reçu mon colis je dois dire qu'en dégustant une entrecôte à peine déballée et cuite juste bleue j'ai eu l'impression de retrouver le goût des viandes de mon boucher, de Mr Boucher.

Maintenant si l'aventure vous intéresse… allez sur le site de Louis-Bertrand Jeannerod Nature-Région.com et à vous de voir si ce type d'achat peu vous correspondre et si vous avez l'envie qu'un bœuf ou presque arrive dans votre boite aux lettres !

Mon p'tit bœuf bourguignon au vin blanc

Ingrédients : 1kg de viande à bourguignon – 1vingtaine de tranches très fines de lard – 150g d'oignon haché grossièrement – 2gousses d'ail en chemise (avec la peau)  – 2petites carottes  coupées en petits cubes – 1poireau émincé – 2càs de concentré de tomate –40cl de bourgogne blanc – 40cl de bouillon de bœuf – du thym, du laurier et du romarin – 250g de champignons de Paris coupé en 4 – du persil - de la farine - de l'huile d'olive – sel et poivre

Versez un filet d'huile dans une cocotte et faites revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit bien coloré puis réservez-le.

Poudrez la viande avec un peu de farine, une cuillérée c'est suffisant, salez et poivrez et faites ensuite dorer la viande de tous les côtés dans la cocotte avec un filet d'huile. Réservez-la ensuite avec le lard.

Mettez l'oignon, l'ail, le poireau et les carottes dans la cocotte et faites revenir à feu assez doux je temps que les oignons soient devenus transparent sans colorer.

Remettez la viande et le lard dans la cocotte, ajoutez les herbes, remuez bien et laissez sur le feu trois minutes en remuant bien.

Versez le vin, le bouillon et le concentré de tomate, portez à ébullition, couvrez et laisser blobloter à couvert pendant une bonne heure.

Découvrez alors, ajoutez les champignons, mélangez bien puis poursuivez la cuisson pendant une ½ heure de plus. Il faut que la viande soit alors fondante et la sauce bien épaisse.

Au moment de servir parsemez votre cocotte de persil et mangez sans attendre.

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Mais pourquoi, je me demande si une autruche ça rentre dans une boîte aux lettres… est-ce que je vous raconte ça…

Les Marmites de Knorr à l'épreuve des classiques revisités ! Pistou, bœuf miroton et bourguignon au menu !

Si un jour dans un futur lointain, bien bien après que nous aurons disparu, des anthropologues d'alors s'intéressent à mon congélo pour essayer de comprendre notre lointaine civilisation je pense que les pauvres se retrouveraient devant une somme d'énigmes assez insolubles…

Il faut dire qu'on y trouve régulièrement têtes de crevettes, pattes de poulet, arêtes de poissons… tout un tas de trucs et de machins qui un jour peut-être finiront dans des jolies fonds de sauce faits maison, un jour peut-être…

Et pour brouiller les pistes, ils trouveront aussi, juste posés sur le même congélo, puisque c'est là que je les range, une collection complète de Marmites de Knorr. Simplement parce que je suis comme tout le monde, il y a bien des jours où j'ai le fond et la réduction feignante, et ces jours-là la tête de crevette ou de la patte de poulet je n'ai juste pas envie mais j'ai quand même envie de saveurs, de parfums et d'onctuosité.

J'ai découvert les Marmites de Knorr il y a déjà quelques temps et c'est devenu depuis un de mes compagnons de cuisine réguliers, ma touche saveur de fin de cuisson.

Simplement parce qu'elles me permettent d'ajouter au tout dernier moment ce petit rien de goût ou d'onctuosité qui change mon plat et font que les gourmands ventilent la cocotte en disant en chœur ça sent bon ton ragoût. Ces Marmites risquent donc de rester bien bien longtemps dans ma cuisine !

Et si vous voulez les tester vous aussi voilà trois classiques revisités et mis à la sauce des Marmites de Knorr…

Mon pistou d'hiver et Marmite de bouillon Knorr aux légumes

Ingrédients : 1 Marmite de bouillon Knorr aux légumes - 250g de haricots blancs - 1càs d'huile d'olive - 1 vingtaine d'oignons grelot (ou 3 oignons émincés) -  2 gousses d'ail - 1petit poireau - 1 branche de romarin - 2 feuilles de laurier - 1 carotte - 1 panais - 1 navet boule d'or - 200g de tomates entières en boîte - 1 petite courgette -  75 de haricots verts

Pour le pistou de roquette : 1 poignée de roquette - 1càs de pistaches émondées - 2 gousses d'ail - 2 ou 3 càs d'huile d'olive - sel et poivre

Faites tremper les haricots blancs dans l'eau tiède pendant au moins 1heure.

Pelez et coupez les oignons grelot en deux. Ecrasez l'ail et dégermez-le. Coupez le poireau en fines tranches, la carotte, le panais et le navet en petits cubes.

Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une casserole et faites-y revenir les oignons, les gousses d'ail et le poireau. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à peine à colorer.

Ajoutez alors les herbes, les haricots blancs, la carotte, le panais, le navet et la tomate, salez et poivrez. Remuez bien et laissez sur le feu trois minutes avant d'ajouter assez d'eau pour couvrir les légumes d'un centimètre d'eau.

 Laissez cuire pendant une trentaine de minutes environ, jusqu'à ce que les haricots blancs commencent à être tendres.

Ajoutez alors les haricots verts coupés en petits tronçons et la courgette coupée en quatre dans la longueur puis en  petits moreaux et poursuivez la cuisson pendant trente minutes.

Pendant ce temps préparez le pistou. Mettez dans un mixer la roquette, les pistaches, les gousses d'ail pelées et dégermées et l'huile d'olive, salez et poivrez.

Quand tous les légumes sont à point ajoutez la Marmite de bouillon Knorr aux légumes et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue et mélangée au bouillon, puis retirez du feu.

Servez alors les légumes, le bouillon et le pistou.

Dans ce pistou le bouillon est très important, il doit être parfumé et relevé. Et comme les légumes d'hiver le sont un peu moins que ceux d'été, qui composent habituellement le pistou, la marmite de bouillon Knorr aux légumes va justement permettre d'enrichir et d'aromatiser le bouillon si important dans ce plat !

Bœuf miroton et Marmite de bouillon Knorr au bœuf et pâtes papillons

Ingrédients :  1 Marmite de bouillon Knorr au bœuf -  500g de bœuf cuit ou de restes de pot au feu -

 1dizaine de tranches bien fines de poitrine fumée -  4 ou 5 oignons -  2 feuilles de laurier -  2 branches de thym - 2càs de vinaigre de cidre - 10cl de vin blanc sec - 2càs de persil effeuillé - 1 douzaine de cornichons - 1càc de poivre vert grossièrement haché -  sel et poivre -  250g de pâtes en forme de papillons

Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une casserole et faites-y revenir à bon feu la viande coupée en petits cubes pour la colorer, puis réservez-la.

Dans la même cocotte faites alors dorer les tranches de lard sans trop insister.

Ajoutez les oignons émincés et les herbes pour les faire revenir à feu moyen jusqu'à qu'ils deviennent translucides.

Versez alors le vinaigre et le vin blanc, salez et poivrez, couvrez et faites revenir le tout jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre une jolie couleur caramélisée.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les indications portées sur l'emballage puis égouttez-les et réservez-les au chaud.

Quand les oignons sont à point posez la viande sur les oignons, couvrez et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes à couvert et à feu doux.

Posez la Marmite de bouillon Knorr au bœuf sur la viande, laissez-la fondre puis remuez bien la viande.

Servez les pâtes puis le miroton aux oignons et terminez en parsemant dessus les cornichons, le persil et le poivre vert.

Le bœuf cuit est une viande savoureuse mais qui manque quelquefois aussi de parfum et de fondant et en venant accompagner cette viande la Marmite de bouillon Knorr au bœuf va la relever et lui donner cette petite pointe de fondant qui va la rendre irrésistible !

Mon bourguignon aux petits oignons et Marmite de bouillon Knorr au bouquet garni

Ingrédients : 1 Marmite de bouillon Knorr au bouquet garni - 2càs d'huile d'olive -10g de beurre - 1kg de viande à bourguignon coupée en cubes - 1càs de farine - 1douzaine de tranches de lard fumé coupées très fin - 1 vingtaine d'oignons grelot - 2 gousses d'ail - 1 poireau - 2 petites carottes - 200g de champignons de Paris - 1 petite boîte de concentré de tomate - 40cl de vin rouge - 40cl d'eau - 2 branches de persil effeuillées - 2 branches de cerfeuil effeuillées - 2 branches de coriandre effeuillées -  ½ càc de zeste d'orange très finement râpé - sel et poivre

Pelez et coupez les oignons en deux. Ecrasez l'ail et dégermez-le. Coupez la carotte en petits cubes, les champignons en deux ou quatre selon leur taille et le poireau en fines tranches.

Farinez la viande.

Versez l'huile et le beurre dans une cocotte et faites-y revenir la viande de tous les côtés, salez et poivrez et réservez-la.

Dans la même cocotte, faites revenir les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Ajoutez les oignons, le poireau et l'ail, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes commencent aussi à colorer.

Remettez la viande dans la casserole ainsi que les carottes, les champignons et la tomate concentrée, remuez bien le tout puis ajoutez le vin rouge et l'eau.

Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1heure trente. Découvrez alors et poursuivez jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.

Versez la Marmite de bouillon Knorr au bouquet garni mélangez bien et retirez du feu quand elle s'est bien diluée dans la sauce.

Mélangez les herbes et les zestes d'orange et parsemez le tout sur le bourguignon juste après l'avoir servi dans les assiettes.

Il n'y a rien de plus difficile à faire que de parfumer justement, ni trop, ni trop peu, un plat avec un bouquet garni et surtout un plat qui ne manque pas de caractère comme le bourguignon. Et la Marmite de bouillon Knorr au bouquet garni va permettre ce dosage et parfumer juste ce qu'il faut le plat, une possibilité particulièrement précieuse pour rendre un bourguignon odorant et savoureux !

Et si vous voulez retrouver plus de recettes composées autour de ces marmites n'hésitez pas à retrouver les Toqués des Marmites proposées par Cuisine AZ !

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Mais pourquoi, bon et j'ai quoi d'autre dans l'congélo moi... est-ce que je vous raconte ça...