Du temps de mes culottes courtes...
vous allez finir par trouver que je vous parle souvent de ma
primo-jeunesse ces temps-ci, mais rassurez-vous je ne retombe pas
encore en enfance, pas encore... En ce temps-là, donc, les agrumes
étaient pour moi un mystère, je n'arrivais pas à comprendre
comment poussaient ces jolis fruits visiblement gorgés de soleil
pendant que moi je me gelais... justement les culottes courtes !
Il faut dire que quand on me parlait alors de pays lointains où le
soleil brillait, je me demandais combien de station de bus, le seul
mode de transport que je connaissais alors, il fallait pour atteindre
ce lointain...
Mais bon, comme c'était un temps où
les questions ne me restaient pas longtemps en tête je retournais
vite chasser les animaux sauvages de mon jardin après m'être
rassuré sur mes capacité de traqueur en comptant les griffes d'un
collier venu des âges farouches... ou plus exactement de Pif
gadget... Si les questions passaient vite, mon imagination, elle,
pouvait traîner des heures et des heures et des...
Depuis j'ai appris deux ou trois choses
sur les agrumes et sur l'un de ceux que je retrouve chaque année
avec le même plaisir, le pamplemousse de Floride ! Et cette
fois j'ai eu envie de l'utiliser pour préparer un joli cheese cake
histoire de se ravir l'appétit en ces temps encore frisquets... par
ici !
Cheesecake pamplemousse de Floride
Les courses :
1 pamplemousse de Floride et demi – 1
cuil. à café de zeste de pamplemousse râpée très finement - 90g
de biscuits du type McVities - 30g de beurre - 4 feuilles de
gélatine - 450g de fromage du type Philadelphia - 60g de sucre en
poudre - 20cl crème liquide entière bien froide – 1 gousse de
vanille (vous pouvez aussi utiliser de l'extrait de vanille) - 1
cuil. à soupe de pistaches hachées
La cuisine :
Mettez dans un mixer les biscuits
grossièrement cassés et mixez assez finement. Ajoutez le beurre
coupé en petits morceaux et redonnez un coup de mixer pour mélanger
le tout.
Beurrez et farinez un moule à gâteau
d’environ 15cm, si possible à charnière pour le démouler plus
facilement. Je vous conseille aussi de tapisser le fond avec un
disque de papier de cuisine et de couvrir le tour d'une feuille de
rhodoïd, ça sera vraiment plus facile à démouler !
Versez le contenu du mixer au fond du
moule puis tassez bien le mélange avec le dos d’une cuillère.
Mettez au congélateur.
Faites tremper 3 feuilles de gélatine
dans un bol d’eau froide.
Fouettez le fromage, le sucre en
poudre, le zeste de pamplemousse et la gousse de vanille que vous
aurez fendue en deux et grattée dans un saladier.
Prélevez 2 càs de ce mélange et
mettez-le à chauffer dans un petit bol au micro-ondes.
Essorez les feuilles de gélatine,
ajoutez-les dans le bol et mélangez, elles vont fondre dans la
crème.
Remettez dans le saladier et mélangez.
Fouettez la crème liquide dans un
autre saladier de manière à bien l’aérer, en gros faites une
chantilly !
Ajoutez-la dans le saladier contenant
le fromage et incorporez-la délicatement.
Versez dans le moule, lissez avec le
dos d’une cuillère et mettez au frais pendant deux heures au
moins.
Mettez la dernière feuille de gélatine
dans un bol d’eau.
Pressez le jus du demi-pamplemousse.
Faites chauffer 12cl de jus de pamplemousse dans un bol. Essorez la
feuille de gélatine et ajoutez-la au jus chaud et mélangez. Laissez
refroidir puis versez sur le cheese-cake et retour au frais pour de
nouveau une paire d'heures. D'ailleurs vous pouvez préparez tout ça
la veille...
Prélevez les suprêmes du pamplemousse
entier. Démoulez délicatement le cheese-cake et terminez en le
décorant.
Déposez les suprêmes de pamplemousse
sur le cheese-cake et terminez en parsemant les pistaches hachées.
Mais pourquoi, et une p'tite salade
très pamplemousse... non ? est-ce que je vous raconte ça...
