J'ai toujours été un amateur d'amertume… enfin j'ai
plutôt appris à le devenir avec le temps, spontanément le sucre m'attirait
comme beaucoup plus que l'amer. Et puis j'ai découvert l'amer, peu à peu,
d'abord en tordant le nez et puis j'y ai pris goût en découvrant les aliments
et les boissons.
Et quand Suze m'a proposé de découvrir sa nouvelle
spécialité la Suze pêche de vigne et abricot, de tester un cocktail, la Suze du
verger et d'imaginer deux bouchées pouvant l'accompagner forcément…
Ça faisait bien longtemps que je n'avais d'ailleurs pas
préparé ni goûté un cocktail, mais pendant longtemps ces étranges boissons si
difficiles à doser pour les réussir, sans qu'il n'y ait ni trop de ça, ni pas
assez de ci, avait fait partie de mes petits plaisirs et j'ai retrouvé cette
habitude aussi facilement et agréablement qu'on remonte sur un vélo.
Et je dois dire que ce cocktail-là, cette Suze du verger,
a quelques arguments pour nous accompagner pendant l'été. Il a pour lui
l'amertume de la Suze, mais aussi le côté très rafraîchissant de la pêche et de
l'abricot et du concombre, l'acidité du citron et l'étrange petite touche du
brin de lavande qui l'accompagne, un bien bel équilibre de saveurs. Et si je
devais changer quelque chose peut-être que j'essayerai de remplacer le tonic
par de l'eau gazeuse pour lui donner encore plus de fraîcheur et lui garder
presque toute son amertume… amateur d'amer je reste !
En tout cas si vous aussi vous voulez l'essayer, voilà la
recette ainsi que celle des petites bouchées que j'ai imaginées pour
l'accompagner.
La Suze du verger
Dans un verre rempli de glaçons versez 1/3 de Suze pêche de
vigne & abricot, 2/3 de tonic, 2 tranches de concombre, 1càc de sucre
liquide et 3 de citron pressé et un brin de lavande.
Sablés Comté et abricot
Ingrédients pour une vingtaine de sablés : 180 g de farine – 150g de beurre bien froid - 1 jaune d'œuf - 30g d'amandes en poudre - 250 g de Comté (utilisez un Comté assez jeune) – 1 douzaine de fleurs de lavande – de la confiture d'abricot
Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un saladier avec la farine.
Mélangez du bout des doigts.
Ajoutez le jaune d'œuf, la poudre d'amandes et les fleurs de lavande et mélangez bien.
Incorporez 150g de Comté râpé très finement et formez une boule de pâte. Roulez la pâte en forme de boudin.
Roulez celui-ci dans le film et fermez le film en serrant bien fort.
Réservez au frais pendant au moins deux heures et si c'est possible préparez cette pâte la veille de leur cuisson.
Sortez la pâte du film et découpez-la en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant une douzaine de minutes puis laissez-les refroidir.
Pendant ce temps coupez le Comté restant en petits cubes.Petites barquettes nectarine et feta
Ingrédients pour une dizaine de barquettes : 1 rouleau de
pâte brisée – 1 nectarine blanche – 90g de feta – 2 ou 3 tiges de thym – de la
confiture de pêche – du poivre
Commencez par beurrer et fariner vos moules à barquette.
Couvrez-les ensuite avec de la pâte brisée, insistez bien pour bien aplatir la
pâte contre les moules. Piquez le fond de la pâte.
Lavez et séchez la nectarine puis coupez-la en petits
cubes.
Répartissez la nectarine dans les barquettes.
Enfournez-les dans un four préchauffé à 180° pendant une
douzaine de minutes.
Pendant ce temps coupez en petits cubes la feta, il est
possible qu'elle s'émiette alors un peu. Effeuillez le thym.
Quand les barquettes sont cuites laissez-les refroidir,
démoulez-les puis parsemez dessus la feta, un trait de confiture de pêche, le
thym et un peu de poivre.
Et si vous voulez tout savoir sur la création de ce cocktail en retrouvant la vidéo vous expliquant tout tout sur La Suze du verger c'est par là que ça se passe ! : La Suze du verger
Orchard Suze
In a glass filled with ice cubes, pour 1/3 Peach & Apricot flavoured Suze, 2/3 tonic water, 2 slices of cucumber, 1 tsp of liquid sugar, 3 tsp freshly squeezed lemon juice and a sprig of lavender.
Comté cheese and apricot shortbread biscuits
Ingredients for about 20 biscuits: 180g flour - 150g cold butter - 1 egg yolk - 30g ground almonds - 250g Comté cheese (rather young) - 12 lavender flowers - apricot jam
Cut the butter into pieces and put it in a large bowl with the flour. Mix with your fingertips.
Add the yolk, ground almonds, lavender flowers and mix well.
Mix in 150g very finely grated Comté cheese and form a ball. Then, roll into a sausage shape.
Roll into cling film and wrap tight.
Set aside in the fridge for at least 2 hours. Prepare the dough the day before if you can.
Unwrap the dough and cut into 1cm thick slices.
Place on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven preheated at 200°C/400°F for about 12 minutes and let cool down.
In the meantime, finely dice the remaining cheese.
When the biscuits are cooled down, spread some jam on top and sprinkle with cheese and a little freshly ground pepper.
Nectarine and feta baskets
Ingredients for about 10 baskets: 1 roll store bought pastry - 1 white nectarine - 90g feta cheese - 2 or 3 sprigs thyme - peach jam - pepper
Start brushing your baskets-little-boat shaped moulds with butter and dust them with flour. Line with pastry and press hard against the edges of the moulds. Prick the bottom with a fork.
Wash and dry the nectarine before dicing it.
Evenly distribute into all the moulds.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for about 12 minutes.
In the meantime, cut the Feta cheese into small cubes. It’s ok if it crumbles a little. Pick the thyme leaves.
When the baskets are done, let them cool down, take them out of the moulds and add the cheese on top as well as a dash of peach jam, thyme and some pepper.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »
Orchard Suze
In a glass filled with ice cubes, pour 1/3 Peach & Apricot flavoured Suze, 2/3 tonic water, 2 slices of cucumber, 1 tsp of liquid sugar, 3 tsp freshly squeezed lemon juice and a sprig of lavender.
Comté cheese and apricot shortbread biscuits
Ingredients for about 20 biscuits: 180g flour - 150g cold butter - 1 egg yolk - 30g ground almonds - 250g Comté cheese (rather young) - 12 lavender flowers - apricot jam
Cut the butter into pieces and put it in a large bowl with the flour. Mix with your fingertips.
Add the yolk, ground almonds, lavender flowers and mix well.
Mix in 150g very finely grated Comté cheese and form a ball. Then, roll into a sausage shape.
Roll into cling film and wrap tight.
Set aside in the fridge for at least 2 hours. Prepare the dough the day before if you can.
Unwrap the dough and cut into 1cm thick slices.
Place on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven preheated at 200°C/400°F for about 12 minutes and let cool down.
In the meantime, finely dice the remaining cheese.
When the biscuits are cooled down, spread some jam on top and sprinkle with cheese and a little freshly ground pepper.
Nectarine and feta baskets
Ingredients for about 10 baskets: 1 roll store bought pastry - 1 white nectarine - 90g feta cheese - 2 or 3 sprigs thyme - peach jam - pepper
Start brushing your baskets-little-boat shaped moulds with butter and dust them with flour. Line with pastry and press hard against the edges of the moulds. Prick the bottom with a fork.
Wash and dry the nectarine before dicing it.
Evenly distribute into all the moulds.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for about 12 minutes.
In the meantime, cut the Feta cheese into small cubes. It’s ok if it crumbles a little. Pick the thyme leaves.
When the baskets are done, let them cool down, take them out of the moulds and add the cheese on top as well as a dash of peach jam, thyme and some pepper.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »
Mais pourquoi, bon ça fait longtemps que je ne me suis pas fait une bonne salade de pissenlits moi… est-ce que je vous raconte ça…
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