Les classiques du week-end… la crème catalane !

Crème catalane, crème brûlée… Est-ce que c'est vraiment la même chose ? Encore un grand débat culinaire !

En tout cas la mienne de crème, que j'ai choisie d'appeler crème catalane, je me la suis justement attrapée du côté de Barcelone, cette étonnante ville, jamais au bout de ses surprises ni des plaisirs que l'on peut y découvrir.

Une crème que j'aimais particulièrement déguster pas loin des Ramblas chez Viader un des temples du petit déjeuner barcelonais. Il faut aller chez Viader quand on passe par la capitale catalane, y aller plusieurs fois d'ailleurs, et se déguster toute la carte du début à la fin ! Il faut s'installer dans ce lieu un peu désuet, un peu vieillot et déguster mato y miel, xocolate y nata, et surtout surtout casser d'une cuillère gourmande le sucre caramélisé avant de s'attaquer à sa crème catalane en regrettant que le prochain petit déjeuner ne soit que le lendemain…

Et en attendant un prochain voyage par là-bas voilà ma version de la crème catalane, une crème toute simple, parfaite pour un dimanche presque au soleil.

Ma crème catalane

Ingrédients : 50cl de lait - 4 jaunes d'œufs – 120g de sucre en poudre – 20g de Maïzena – 1bâton de cannelle – le zeste d'½ citron – du sucre pour caraméliser

Préparez la crème. Faites bouillir le lait avec la cannelle et le zeste de citron.

Dans un saladier, fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud en filet en le filtrant sur le mélange tout en fouettant.

Reversez la crème dans la casserole et chauffer-la à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Versez la crème dans les plats, traditionnellement des plats en terre émaillée.

Couvrez les plats de film alimentaire et laissez refroidir.

Versez du sucre sur les crèmes et avec un fer, un quemador, faites caraméliser le sucre.

Si vous n'avez pas de fer à caraméliser vous pouvez utiliser un chalumeau de cuisine ou passer la crème sous un grill brûlant, mais avis personnel rien ne remplace le fer qui permet de caraméliser le sucre sans réchauffer la crème.

Ensuite laissez refroidir le sucre caramélisé et mangez sans attendre, sinon le sucre va fondre et forcément s'il n'est pas craquant, c'est moins bon !

My Catalan cream
Ingredients: 50cl milk - 4 egg yolks - 120g caster sugar - 20g cornflour - 1 cinnamon stick - zest of ½ lemon - sugar to caramelize
Prepare the cream. Boil the milk with the cinnamon and lemon zest.
In a bowl, whisk the sugar, cornstarch and egg yolks.
Filter the milk. Pour the milk into the bowl net, stirring regularly.
Pour the cream into the pan and heat it over low heat, stirring constantly until it thickens.
Pour the cream into the molds.
Cover dishes with cling film and let cool.
Spinkle sugar ovez each cream and caramelize sugar with a burning iron.
Eat immediately.

Mais pourquoi, un p'tit voyage à Barcelone c'est une idée ça… est-ce que je vous raconte ça…