Dutch Baby Pancake au chocolat blanc et au fruit de la passion... parce que le bonheur est peut-être au fond de la sauteuse...

Quand j'étais plus jeune une sauteuse c'était... une sauteuse. Et du moment que je pouvais la mettre sur le feu et y faire brûler... oui à l'époque ma cuisson préférée, c'était brûlée, ma pitance quotidienne ça m'allait bien bien. Bon, si en plus elle pouvait se laver toute seule, ça aurait été bien mieux, mais pour ça je n'ai jamais trouvé le modèle adéquat.

Depuis ma cuisine et les sauteuses que j'utilise ont bien changées. Depuis j'ai le frémissement facile devant une belle plate aux bords hauts pour peu qu'elle me fasse de l'oeil depuis son rayon, et je ne résiste pas souvent à aller délicatement la découvrir d'une main carressante.

Il faut dire que la sauteuse est un de mes instruments culinaires préférés, peut-être en souvenir de mes premières cuissons si fumantes qu'elles étaient, et sûrement parce que c'est pour moi l'instrument à tout faire. Frire, sauter, snacker, et même bloblotter pour peu qu'on lui demande gentiment, une sauteuse est capable de tout ou presque...

Encore faut-il qu'elle sache se tenir, qu'elle ait la fesse ferme et bien faite, qu'elle soit large et haute, et surtout que son manche soit pratique et résistant et si en plus il peut aller au four, là nous sommes partis pour de longues années communes...

Quand j'ai découvert la sauteuse Kitchen Aid avec sa jolie couleur de cuivre, un de ces ustensiles que la marque a choisis de me confier pour que je les teste, je me suis dit qu'elle avait tout ce que j'aimais. Avec en plus ces petits détails qui font ces petits plus qui vous rendent la vie facile comme sa poignée supplémentaire pour bien l'attraper et son couvercle transparent. Il n'en fallait pas plus pour que j'ai envie de la tester face à un de mes desserts préférés, le Dutch Baby Pancake, un dessert difficile pour les sauteuses... Je vous laisse voir comment elle s'en est sortie...

Dutch Baby Pancake au chocolat blanc et au fruit de la passion

Ingrédients : 60g de beurre – 110g de lait – 180g de farine – 3 œufs moyens – 1 pincée de sel – 120g de chocolat blanc – 2 fruits de la passion – 2càs de sucre en poudre – 2càs d'eau

Commencez en préparant le sirop.

Ouvrez les fruits de la passion et videz la pulpe dans une petite casserole. Ajoutez les 2càs de sucre en poudre et l'eau. Faites cuire à feu moyen environ trois minutes. Filtrez le contenu de la casserole à travers une passoire en insistant bien pour récupérer tout le jus. Versez-le dans la casserole et faites cuire jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Préparez ensuite le dutch baby.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
Mettez le beurre dans une grande poêle de préférence à fond épais (attention elle doit aller dans le four ! donc la queue doit résister à la chaleur ou s'enlever).

Placez-la dans le four, à 210°.

Mélangez dans un saladier le lait, la farine, les œufs et le sel.

Dès que le beurre est fondu, versez la pâte au centre de la sauteuse.

Remettez au four et faites cuire une vingtaine minutes en surveillant bien, attention ça brûle sans prévenir !

Sortez du four, jetez le beurre fondu si vous servez le plat directement dans la sauteuseou placez dutch baby pancake sur une assiette en vous débarrassant du beurre au passage.

Nappez généreusement avec le chocolat au fondu et du sirop au fruit de la passion et éventuellement un peu de sucre glace et surtout mangez sans attendre ! 

 Mais pourquoi, bon et les poêles ça sait faire de l'oeil aussi ? est-ce que je vous raconte ça...

Dutch Baby Pancake aux framboises au chocolat blanc et à la menthe… un pancake géant nommé plaisir ???

Il y a des mauvais moments pour tout et même pour les instruments culinaires…

Tiens prenez une sauteuse par exemple, passez-la au feu avec plein de beurre dedans, puis de pâte, jetez-la ensuite au four chaud comme la braise, laissez son contenu gonfler gonfler, remonter le long de ses parois brûlantes et quand c'est prêt monté comme un soufflé, croustillant comme une gaufrette et moelleux comme un bidon d'ours blanc à l'approche de l'hiver…. Demandez-lui de déposez son contenu avec délicatesse, sans s'attacher parce que un dutch baby pancake ça n'attend pas !

Prenez une sauteuse et proposez-lui ce programme et vous en verrez plus d'une se sauver de peur de finir brulée, collée, bouillue, foutue ! Et pourtant c'est ce que j'ai proposé à une toute nouvelle venue chez moi, une sauteuse Cristel, une sauteuse au fond épais qui va parfaitement répartir la chaleur et qui a des poignées malines que l'on va pouvoir enlever pour la passer au four. C'est ce que je lui ai proposé et il n'y a qu'à voir le résultat pour savoir si le test a été passé et passé haut la main…

Dutch Baby Pancake aux framboises, au chocolat blanc et à la menthe

Ingrédients : 90g de beurre – 110g de lait – 120g de farine – 2 œufs moyens – 1 pincée de sel – 120g de chocolat blanc – 120g de framboises – 1 vingtaine de feuilles de menthe

Hachez le chocolat au couteau.

Mélangez dans un saladier le lait, la farine, les œufs, le sel et 30g de chocolat.

Mettez le beurre dans la sauteuse (attention si vous n'utilisez pas une sauteuse Cristel vérifiez qu'elle peut passer au four !).

Placez-la à feu vif. Dès que le beurre est fondu, retirez du feu et versez la pâte au centre de la poêle… ça nage avec bonheur dans le beurre c'est normal ! Mais vous allez voir que ça gonfle, ça gonfle, ça gonfle…

Enfournez alors dans un four préchauffé à 210° et faites cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant bien, attention ça brûle sans prévenir !

Pendant ce temps faites fondre le chocolat restant au micro-ondes.

Sortez du four, jetez le surplus de beurre fondu si vous servez le plat directement dans la poêle ou placez dutch baby pancake sur une assiette en vous débarrassant du beurre au passage.

Parsemez les framboises et les feuilles de menthe sur le pancake puis nappez généreusement avec le chocolat fondu et surtout mangez sans attendre ! 

Raspberry, white chocolate and mint Dutch Baby Pancake
Ingredients: 90g butter - 110g milk - 120g flour - 2 medium eggs - 1 pinch salt - 120g white chocolate - 120g raspberries - about 20 mint leaves
Chop the chocolate with a knife.
In a bowl, mix together the milk, flour, egg, salt and 30g of chocolate.
Put the butter in an oven-proof skillet, on high heat.
Once the butter is melted, pour the batter into the center of the skillet… at first you’ll see it taking a swim in butter but it’s all normal. Then you’ll see it rise and rise and rise and rise!
Then, put in the oven, preheated at 210°C/400°F and bake for 15 to 20 minutes, keeping a close eye on it. Be careful, it burns without a warning.
In the meantime, melt the remaining chocolate in the microwave.
Take out of the oven, get rid of the excess butter if you serve directly in the skillet or place on a serving plate, getting rid of the butter while you do so.
Put the raspberries and mint on the pancake and generously coat with the melted chocolate and serve immediately!
A propos de l’entreprise Cristel

Cristel une aventure humaine qui commence en 1826 lorsque Frédéric Japy construit l’usine de Fesches le Châtel en Franche-Comté pour la fabrication de casseroles en fer battu puis en email. Les guerres, les conflits sociaux et l’arrivée de la matière plastique seront fatales pour Japy qui ferme ses portes en 1981.

La volonté de quelques ouvriers et employés va permettre une reprise d’activité chaotique en coopérative ouvrière sous la marque Cristel et ainsi développer des accessoires de cuisine innovants.

La reprise en SA par le couple Dodane et associés en 1987 sera déterminante pour l’avenir de Cristel grâce à une orientation du haut de gamme et la création du concept à poignée amovible « Cook and serve ». Pari réussi puisque cela fait plus de 20 ans que cette aventure se poursuit avec pour motivations premières l’innovation et le made in France.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, je me demande comment on a pu appeler aussi Bismarck une chose aussi délicate… est-ce que je vous raconte ça…