La cuisine m'étonnera toujours parce
qu'une vie en cuisine ne permet de savoir qu'une chose... Si tu
recommences une nouvelle vie, tu auras toujours la possibilité
d'apprendre autant de choses. Et tu peux toujours
recommencer une fois, deux fois, dix fois, mille fois... tu pourras
toujours apprendre, tant la cuisine est sans fin.
Et cette fois c'est du côté du pays
du soleil levant que j'ai découvert une drôle de brioche au lait
dont la mie ne s'arrête pas de filer pour peu qu'on essaye d'en
arracher un bout.
J'avais déjà vu la belle blanche sur un certain
nombre de blogs mais ayant connu quelques déconvenue avec les
brioches... pingouin échaudé craint l'eau chaude comme disait
l'autre !
Et puis comme toujours il y a eu cette foutue petite voix
qui a commencé à me dire... si tu n'essayes pas tu ne sauras pas...
si tu n'essayes pas... et forcément à force de l'entendre...
Voilà donc la brioche au lait de
Christine, je vous conseille d'ailleurs d'aller voir son pas à pas si
vous voulez la réaliser sur son savoureux Christine's Recipes ! Vous la
trouverez là : Hokkaido Milk Toast
Brioche au lait japonaise qui file file
file...
Ingrédients :
Pour le tangzhong (la curiosité de
cette brioche, si quelqu'un a une idée de la traduction...) : 50 gr
de farine - 12cl d'eau - 12cl de lait
Pour la brioche : 540g de farine de blé
- 90g de sucre en poudre - 6g de sel fin - 12g de lait écrémé en
poudre – 12g de levure de boulanger déshydratée - 90 d'œuf (soit
un très très gros oeuf) - 60g de crème fraîche épaisse - 6cl
de lait – 60g de beurre fondu – 180g de tangzhong – 1 jaune
d'œuf pour dorer
Commencez en préparant le tangzhong.
Versez la farine tamisée, l'eau et le lait et faites chauffer à feu
doux. Remuez, remuez, remuez jusqu'à ce que la préparation arrive à
65°, donc avec un thermomètre ou comme le dit Christine jusqu'à ce
que la pâte soit suffisamanent épaisse pour que l'on voie les
traces de la cuillère dans la pâte. Personnellement j'ai utilisé
le thermomètre.
Laissez complètement refroidir.
Versez tous les ingrédients de la
brioche sauf le beurre,dans le bol de votre
batteur équipé d'un crochet et faites tourner 3 minutes.
Ajoutez alors le beurre fondu et continuez à faire tourner pendant 6
à 7 minutes. A ce moment-là vous avez une bien jolie pâte
homogène.
Couvrez le bol d'un torchon... propre !
Et oubliez une bonne heure.
Ecrasez la pâte puis coupez-la en
trois. Faites trois boules, écrasez-les au rouleau de manière à
obtenir des disques de pâte d'une vingtaine de centimètre. Repliez
les côtés de manière à obtenir des rectangles de pâte, étalez un
peu au rouleau puis roulez-les en escargot. N'hésitez pas à aller
voir le pas à pas de Chrisitine il est parfait.
Mettez vos trois escargots de pâte
dans un moule à cake un peu large (le mien fait 12cm de large) d'environ 25cm de long généreusement beurré,vous pouvez
même le tapisser de papier de cuisson.
Oubliez de nouveau une petite heure.
Badigeonnez avec le jaune d'œuf au
pinceau,Enfournez 35 à 40
minutes dans un four préchauffé à 180°.
Démoulez quand la brioche est tiède
et laissez refroidir sur une grille.
Elle est bonne toute fraiche et s'il en reste
le lendemain, je parie que non, toasté et beurre salé... redoutable
!
Mais pourquoi, bon et maintenant
direction... faut voir ! est-ce que je vous raconte ça...
