Et si les brioches arrivaient du pays du soleil levant ? Brioche au lait japonaise qui file file file...

La cuisine m'étonnera toujours parce qu'une vie en cuisine ne permet de savoir qu'une chose... Si tu recommences une nouvelle vie, tu auras toujours la possibilité d'apprendre autant de choses. Et tu peux toujours recommencer une fois, deux fois, dix fois, mille fois... tu pourras toujours apprendre, tant la cuisine est sans fin.

Et cette fois c'est du côté du pays du soleil levant que j'ai découvert une drôle de brioche au lait dont la mie ne s'arrête pas de filer pour peu qu'on essaye d'en arracher un bout. 

J'avais déjà vu la belle blanche sur un certain nombre de blogs mais ayant connu quelques déconvenue avec les brioches... pingouin échaudé craint l'eau chaude comme disait l'autre ! 

Et puis comme toujours il y a eu cette foutue petite voix qui a commencé à me dire... si tu n'essayes pas tu ne sauras pas... si tu n'essayes pas... et forcément à force de l'entendre...

Voilà donc la brioche au lait de Christine, je vous conseille d'ailleurs d'aller voir son pas à pas si vous voulez la réaliser sur son savoureux Christine's Recipes ! Vous la trouverez là : Hokkaido Milk Toast

Brioche au lait japonaise qui file file file...

Ingrédients :

Pour le tangzhong (la curiosité de cette brioche, si quelqu'un a une idée de la traduction...) : 50 gr de farine - 12cl d'eau - 12cl de lait

Pour la brioche : 540g de farine de blé - 90g de sucre en poudre - 6g de sel fin - 12g de lait écrémé en poudre – 12g de levure de boulanger déshydratée - 90 d'œuf (soit un très très gros oeuf) - 60g de crème fraîche épaisse - 6cl de lait – 60g de beurre fondu – 180g de tangzhong – 1 jaune d'œuf pour dorer

Commencez en préparant le tangzhong. Versez la farine tamisée, l'eau et le lait et faites chauffer à feu doux. Remuez, remuez, remuez jusqu'à ce que la préparation arrive à 65°, donc avec un thermomètre ou comme le dit Christine jusqu'à ce que la pâte soit suffisamanent épaisse pour que l'on voie les traces de la cuillère dans la pâte. Personnellement j'ai utilisé le thermomètre.

Laissez complètement refroidir.

Versez tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre,dans le bol de votre batteur équipé d'un crochet et faites tourner 3 minutes. Ajoutez alors le beurre fondu et continuez à faire tourner pendant 6 à 7 minutes. A ce moment-là vous avez une bien jolie pâte homogène.

Couvrez le bol d'un torchon... propre ! Et oubliez une bonne heure.

Ecrasez la pâte puis coupez-la en trois. Faites trois boules, écrasez-les au rouleau de manière à obtenir des disques de pâte d'une vingtaine de centimètre. Repliez les côtés de manière à obtenir des rectangles de pâte, étalez un peu au rouleau puis roulez-les en escargot. N'hésitez pas à aller voir le pas à pas de Chrisitine il est parfait.

Mettez vos trois escargots de pâte dans un moule à cake un peu large (le mien fait 12cm de large) d'environ 25cm de long généreusement beurré,vous pouvez même le tapisser de papier de cuisson.

Oubliez de nouveau une petite heure.

Badigeonnez avec le jaune d'œuf au pinceau,Enfournez 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Démoulez quand la brioche est tiède et laissez refroidir sur une grille.

Elle est bonne toute fraiche et s'il en reste le lendemain, je parie que non, toasté et beurre salé... redoutable !

Mais pourquoi, bon et maintenant direction... faut voir ! est-ce que je vous raconte ça...