Furieusement
chocolat que j'avais dit le mois d'août ! Et en regardant mes archives je me
suis rendu compte qu'une case était cruellement vide, je n'avais pas de glace
au chocolat !
Il ne m'en fallait
pas plus pour que je m'attrape mon chocolat et mon fouet et que...
My chocolate ice-cream
Ingredients: 25cl whole milk - 50cl liquid whole cream - 120g sugar - 45g runny honey or glucose syrup - 30g cocoa powder - 100g egg yolks - 180g very dark chocolate, chopped - 1 tsp instant coffee
Mix half the sugar, instant coffee and the cocoa powder in a saucepan. Add a little milk and whisk to dilute the cocoa powder. Add the rest of the milk and the cream and whisk again.
Bring it all to the boil on medium heat.
In the meantime, whisk the yolks with the sugar… yes, this recipe is meant for those who like a good whip!
When the saucepan reached the boil, slowly pour it over the yolks, while whisking constantly.
Put it all back into the saucepan and allow to thicken on very low heat, without ever reaching the boil.
Take out of the heat and whisk in the chocolate.
Pour it into a large bowl, cover with cling film in contact with the cream and put in the fridge.
When the cream is chilled, whisk it one more time and pour it into the ice cream machine.
Don't call for anyone and forget about the whisk.
Ma crème glacée au chocolat
Ingredients: 25cl whole milk - 50cl liquid whole cream - 120g sugar - 45g runny honey or glucose syrup - 30g cocoa powder - 100g egg yolks - 180g very dark chocolate, chopped - 1 tsp instant coffee
Mix half the sugar, instant coffee and the cocoa powder in a saucepan. Add a little milk and whisk to dilute the cocoa powder. Add the rest of the milk and the cream and whisk again.
Bring it all to the boil on medium heat.
In the meantime, whisk the yolks with the sugar… yes, this recipe is meant for those who like a good whip!
When the saucepan reached the boil, slowly pour it over the yolks, while whisking constantly.
Put it all back into the saucepan and allow to thicken on very low heat, without ever reaching the boil.
Take out of the heat and whisk in the chocolate.
Pour it into a large bowl, cover with cling film in contact with the cream and put in the fridge.
When the cream is chilled, whisk it one more time and pour it into the ice cream machine.
Don't call for anyone and forget about the whisk.
Ma crème glacée au chocolat
Ingrédients : 25cl
de lait entier – 50cl de crème liquide entière - 120g de sucre – 45g de miel
liquide ou de sirop de glucose - 30g de cacao en poudre - 100g de jaunes d'œufs
– 180g de chocolat noir bien noir haché – 1càc de café lyophilisé (facultatif)
Versez la moitié
du sucre, le café lyophilisé et le cacao dans une casserole et mélangez le
tout. Ajoutez un peu de lait et fouettez encore pour diluer le cacao. Ajoutez
le reste de lait, la crème et le miel et fouettez encore.
Portez le tout à
ébullition à feu moyen.
Pendant ce temps
fouettez les jaunes d'œufs et le sucre restant, c'est une recette pour les
amateurs de fouet !
Quand le contenu
de la casserole est arrivé à ébullition versez son contenu en filet sur les
jaunes d'œufs en... fouettant sans arrêter.
Remettez le tout
dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans porter à ébullition.
Retirez la
casserole du feu et ajoutez le chocolat noir et ... fouettez ! Puis versez le
tout dans un salader, un film alimentaire au contact et hop au frais !
Quand la crème est
bien froide, un dernier coup de fouet puis passez-la dans une sorbetière elle
sera diablement onctueuse ou versez la dans un bac et laissez-la prendre au
frais si vous n'avez pas de sorbetière...
Après n'appelez
personne... et oubliez enfin votre fouet !
Mais pourquoi, je
sens que ça risque d'être la première d'une longue longue série... est-ce que
je vous raconte ça...
