Dès qu'on me parle Mexique j'ai
l'opérette qui commence à me travailler et généralement quelques
minutes plus tard je me mets à massacrer de ma voix de pingouin
asthmatique le Mexico du basque bondissant ! Mexicooooo ! Ooooo !
Etc... Résonne alors dans la maison et quand j'ai fini, même en
plein été, il arrive que je voie un vol d'hirondelles migrer plein
sud.
Autant dire que ma connaissance du
Mexique se résume à quelques chansons d'opérette, ce qui ne fait
pas grand-chose, pas grand-chose du tout... Et pour la cuisine
mexicaine je suis à peu près du même niveau. J'ai bien quelques
noms qui me viennent en tête enchiladas, ceviche et mole concernant
cette cuisine et si je grattais un peu peut-être que je pourrais en
ajouter quelques autres, guacamole, tortilla et tacos, sans tout à
fait être sûr qu'ils viennent de par là et pas du Texas voisin...
pas grand-chose du tout donc.
C'est sans doute à cause de cette
méconnaissance que j'ai vu arriver Mexique, la somme que Margarita
Carrillo Arronte contenant plus de 700 recettes paru chez Phaidon
avec une gourmandise affutée. En feuilletant l'ouvrage je me suis
rendu compte qu'effectivement j'étais bien loin du compte et qu'en
plus j'avais peut-être quelques idées préconçues concernant cette
cuisine. Alors sagement avant de me lancer à corps un peu perdu dans
les recettes, j'ai commencé par... le commencement.
Le début de l'ouvrage s'ouvre sur une
longue et passionnante introduction, mi-historique, mi-géographique
et... mi-botanique, et toujours culinaire. Et après, après
seulement un peu mieux armé, je me suis donc aussitôt jeté sur les
recettes et j'ai découvert une cuisine bien plus fraîche et verte
et bien plus tournée vers la mer et ses habitants que je ne le
pensais.
Je ne vais pas essayer de vous résumer
quelques 700 recettes en quelques mots, je vous dirai seulement que
ce livre, qui est depuis quelques jours mon livre de chevet, propose
un voyage et bien des découvertes si vous voulez affuter votre
connaissance de la cuisine de par là-bas. Phaidon vient peut-être
avec cet ouvrage, une nouvelle fois c'est une bonne habitude
chez-eux, de proposer un livre qui restera comme une référence dans
le domaine !
Et pour illustrer cette découverte je
vous propose une petite recette de biscuits aussi simples, enfin pour
peu que vous ayez l'âme à " découper " du cochon d'Inde
dans la pâte, que parfumés !
Biscuits très cochons... d'Inde
Ingrédients : 180g de sucre roux (j'ai
utilisé de la vergeoise brune. Habituellement ces petits biscuits
sont préparés avec un piloncillo qui sont des petits pains de sucre
brun mais relativement rares par ici) – 90g de beurre mou – 90g
de miel liquide - 400g de farine – 1càc de levure chimique – 1
œuf - ½ càc de graines d'anis vert en poudre – ½ càc de sel
Versez 120g de sucre dans une
casserole, ajoutez 4càs d'eau et portez à ébullition puis baissez
le feu et faites réduire d'environ 1/3. Laissez ensuite tiédir.
Fouettez dans un saladier les 60g de
sucre restant, le beurre et le miel. Ajoutez l'œuf et fouettez de
nouveau.
Ajoutez le sirop tiédi, la farine, la
levure, l'anis et le sel et mélangez bien le tout.
Etalez la pâte sur un film,
enfermez-la dedans puis au frais pendant une bonne heure.
Déposez une feuille de papier cuisson
sur une plaque de papier de cuisine.
Etalez la pâte sur votre table après
l'avoir bien bien fariné de manière à obtenir une épaisseur
d'environ 3mm. Normalement il existe des emporte-pièces pour
découper ces biscuits mais comme le Mexique est un peu loin de mon
côté j'ai attrapé un ami de passage, je lui ai demandé dessine
moi un cochon et puis j'ai découpé grâce à son dessin un modèle
en carton que j'ai posé sur ma pâte avant de découper du cochon.
Déposez vos découpes au fur et à
mesure sur la plaque. Attention la pâte quand elle se réchauffe
devient trop molle pour être découpée, n'hésitez pas à la
remettre au frais.
Une fois votre tribu de cochon d'Inde
découpée enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à
15 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster
par exemple avec un café !
Une nouvelle fois je vous propose
d'essayer de gagner deux exemplaires de ce très joli livre, qui sera
sans doute dans mes listes de cadeaux de fin d'année d'ailleurs.
Pour essayer de gagner un des exemplaires en jeu, c'est très simple,
dites-moi dans un commentaire quel est votre recette mexicaine
préférée, si vous en avez une bien sûr... sinon, si vous ne
connaissez pas cette cuisine n'hésitez pas à le dire vous
participerez aussi au tirage au sort. Ensuite donc, tirage au sort
effectué par mon hamster comme toujours et les deux participants tirés au sort recevront l'ouvrage ! Vous avez jusqu'à samedi le 28 à
minuit pour participer ! A vous de jouer !
Et comme toujours pensez à laisser un
mail dans votre commentaire ou à m'envoyer une copie de votre
commentaire à mon adresse mail : doriancuisine@free.fr
Livre reçu
Mexique de Margarita Carrillo Arronte
chez Phaidon 39,95E
Mais pourquoi, et si je me préparais
un jus de vampire maintenant… est-ce que je vous raconte ça…
