En Espagne il y a une règle qu'il ne faut jamais au grand
jamais transgresser si l'on veut survivre en société, ne jamais jamais se
lancer dans une conversation sur la paella et sur ce qu'est la véritable,
l'unique, la vraie de vraie recette !
Parce que sinon on est sûr de se mettre à
dos tous les participants de la discussion et plus généralement toute la
population espagnole en état d'avoir un avis sur le sujet. Chaque espagnol
détient une vérité sur la paella, sa vérité, qui ne sera jamais celle de tous
les autres.
Et quand j'ai commencé à dire que j'allais m'intéresser à
la quiche lorraine et en faire un de mes classiques du week-end, je me suis
rendu compte que je mettais peut-être les pieds en terrain miné et que chacun
semblait prêt à défendre SA recette qui était toujours bien sûr LA vraie
recette.
Au bout de 785 267 recettes, des vraies de vraies, je me
suis dit que je n'allais pas chercher LA
vraie recette, cette sorte de Yéti culinaire que je n'atteindrai jamais mais
plus simplement que j'allais proposer la mienne qui n'est que la mienne !
Et si vous voulez nous parler de la vôtre, n'hésitez pas
les commentaires vous sont ouverts et vous pouvez bien sûr indiquer des liens
vers vos blogs !
Ma quiche lorraine
Ingrédients :
Pour la pâte brisée : 250g de farine – 120g de beurre – 1
pincée de sel - 1 jaune d'œuf – de l'eau
Pour l'appareil à quiche (ce qu'on met dedans) : 250g de
lard fumé – 3 œufs – 2 jaunes d'œufs – 250g de crème fraîche épaisse entière
Préparez la pâte brisée. Versez la farine mélangée avec
le sel sur votre table puis le beurre coupé en cube. Mélangez le tout du bout
des doigts jusqu'à obtenir une sorte de sablé.
Faites un puits au milieu de votre mélange et versez-y
l'œuf et 1càs d'eau.
Ramenez la farine vers le centre de manière à l'amalgamer
peu à peu au liquide.
Quand vous avez amalgamé tout le liquide, avec la paume
de la main écrasez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. N'insistez
pas, la pâte brisée n'aime pas être trop travaillée.
Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant une
trentaine de minutes.
Etalez votre pâte et couvrez-en votre moule. Utilisez un
moule de 24cm, enlevez tout ce qui dépasse du moule. Piquez le fond. Faites
précuire la pâte pendant 8 minutes à 180°.
Pendant ce temps, enlevez la couenne de la poitrine et
surtout gardez la, retirez les cartilages. Coupez ensuite le lard en tranches
puis les tranches en lardons.
Mettez les lardons dans une casserole d'eau frémissante,
remuez puis videz le tout dans une passoire.
Placez la couenne dans une poêle, le côté gras vers la
poêle et laissez fondre à feu vif. Ajoutez alors les lardons et raidissez-les
quelques minutes en les remuant régulièrement.
Jetez la couenne et réservez les lardons.
Mélangez les œufs, les jaunes et la crème.
Déposez les lardons sur le fond de tarte, puis la crème
aux œufs, poivrez.
Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes dans un four
préchauffé à 180°.
Pour aller plus vite vous pouvez bien sûr utiliser une
pâte brisée toute faite honnêtement ça ne changera pas grand chose au final.
Mais pourquoi, un jour il faudra bien que je me lance
dans la paella… un jour… est-ce que je vous raconte ça…
