L'autre jour voilà'ti'pas que grâce à une de mes dealeuses
préférées de bonnes adresses je me retrouve du côté du 111 rue du Théâtre, dans
le 15ème arrondissement parisien devant une petite boutique entièrement
consacrée aux cookies.
En entrant dans la Cookiterie, puisque c'est d'elle qu'il
s'agit, il y a plusieurs choses qui vous
sautent aux yeux, les cookies forcément, l'atelier où naissent les cookies en
question et le large sourire de Michel Block qui vous accueille…
Michel Block ne vient pas du monde de ceux qui préparent
ce qui se mange et comme beaucoup de ceux qui ont choisi de passer en cuisine,
vraiment choisi, il a la passion communicative. Et sa passion à lui, c'est le
cookie !
Si vous passez par là, prenez un peu de temps et
demandez-lui de vous parler de son histoire et de ses cookies et vous passerez
un bon moment, surtout qu'il semble toujours y avoir un cookie à goûter sur le comptoir…
et après la discussion repartez bien sûr avec quelques-uns de ces cookies qui
sont juste croquants et cheewy comme il faut !
Vous pourrez alors repartir avec des cookies "intemporels" les classiques de la maison, chocolat noir ou chocolat blanc et noix de
pécan ou caramel au beurre salé ou citron… et quelques autres. Le citron on
reviendra dessus… Et puis d'autres qui vont seulement passer au fil des mois,
une bonne raison de revenir régulièrement…
Et forcément pour moi il était hors de question de partir
sans cookies. Je demande donc un petit assortiment. L'homme des cookies m'avait
parlé de celui au citron en me disant qu'on ne le demandait pas spontanément
mais qu'une fois goûté… J'espérais donc le trouver dans mon joli paquet une
fois rentré à la maison et il y était bien.
Je l'ai goûté. Je voulais juste le goûter, juste un
morceau, histoire de partager la découverte avec les miens et petit à petit
quand je me suis rendu compte que je l'avais fini mon seul regret n'était pas
pour les miens mais de n'en avoir qu'un !
Du coup j'ai senti que je tenais là une quête, réaliser
mon cookie au citron, différent mais aussi gourmand ! Et voilà donc ma première
version et sans doute pas la dernière !
Mon cookie au citron version 1…
Ingrédients :
Pour les biscuits : 240g de beurre mou - 150g
de sucre – 1 jaune d’œuf - 240g de farine – 1 pincée de sel – 20g de jus de
citron (2cl) – le zeste d'1 citron vert
Le glaçage : 1càs de blanc d'œuf – 1càs de jus de citron
vert – 60g de sucre glace – ½ càc de zeste de citron vert et autant d'orange - quelques
pincées de graines de pavot
Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans la cuve
d'un batteur. Donnez quelques tour de batteur pour le transformer en crème,
puis ajoutez le sucre et battez cette fois longuement pour bien incorporez le
sucre.
Ajoutez le jaune d'œuf et fouettez, et ensuite en
fouettant entre chaque ingrédients ajoutez dans cet ordre, le zeste et le jus
et la farine.
Déposez la pâte sur un film alimentaire, la pâte est
alors molle et collante, filmez-la bien et mettez au frais une trentaine de
minutes.
Faites ensuite des boules d'environ 45g avec cette pâte
et écrasez les légèrement entre la paume de vos mains, à peine et posez-les sur
une plaque couverte de papier sulfurisé. Attention ne tassez pas les cookies
vont s'étaler.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15
minutes. Coupez alors le four et ouvrez la porte et laissez refroidir. Vos
cookies sont alors très mous mais pas de panique ils vont durcir en
refroidissant.
Pendant ce temps préparez le glaçage. Là, c'est très
simple vous versez dans bol, le blanc d'œuf, le jus de citron, les zestes et le
sucre glace et vous mélangez, simple !
Quand les cookies sont prêts et froids il ne vous reste
plus qu'à les couvrir d'un peu de glaçage et si vous voulez de quelques pincées
de pavot.
La Cookiterie se trouve donc 111 rue du Théâtre dans le
15e parisien et est ouverte du lundi au samedi 10h – 20h. Vous pouvez la retrouver
sur Facebook, Twitter et Instagram
