Du temps de ma jeunesse lointaine, les macarons ne
ressemblaient pas aux macarons d'aujourd'hui. Ils n'avaient pas toutes ces
jolies couleurs, toutes ces ganaches parfumées, ce qu'on appelait alors macarons
étaient de jolies coques croustillantes et craquelées au bon goût d'amande.
Et l'autre jour en balade en Picardie j'ai eu la chance
de m'arrêter dans une des maisons amiénoises, chez Douceurs et Gourmandises, qui
fabrique encore le macaron d'Amiens, où j'ai découvert un autre macaron qui ne
ressemble pas non plus du tout du tout
du tout aux jolies colorés d'aujourd'hui.
J'ai aussi découvert là-bas que le macaron n'est pas
unique et que selon les régions il pouvait prendre bien des formes et des
parfums.
Et du coup je me suis pris d'une envie de tour de France du
macaron en découvrant que de Nancy à Niort en passant par Saint Emilion ou donc
Amiens, bien des villes revendiquaient leurs macarons, peut-être différents,
peut-être uniques !
Alors si vous connaissez un macaron régional n'hésitez
pas à me le faire découvrir que je continue ce tour de France et si vous avez
des recettes n'hésitez pas non plus ! Et en attendant de décider de la
prochaine étape voilà donc celui qui pourrait bien être le premier d'une longue
série, le macaron d'Amiens !
Le macaron d'Amiens
Ingrédients : 110g de poudre d'amande – 15g de compote de
pomme – 15g de miel – 1blanc d'œuf – 90g de sucre roux
Versez dans un saladier la poudre d'amande et le sucre.
Incorporez le blanc d'œuf, le miel et la compote.
Etalez la pâte sur un film et donnez-lui une forme de
boudin en enroulant la pâte.
Mettez au frigo au moins une paire d'heures, vous pouvez préparer
cette pâte la veille.
Coupez ensuite la pâte en tranches un bon centimètre.
Etalez les morceaux de pâte sur une plaque couverte de
papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant six
minutes, retournez la plaque et enfournez pour six nouvelles minutes.
Les macarons doivent être joliment dorés, un peu moins
que les miens.
Amiens macaroon
Ingredients: 110g ground almonds - 15g apple sauce - 15g honey - 1 egg white - 90g light brown sugar
Put the ground almonds and sugar into a bowl.
Blend in the egg white, honey and apple sauce.
Put the batter onto cling film and wrap it into a sausage shape.
Set aside in the fridge for at least a couple of hours. You can make this the day before and let it in the fridge overnight.
Cut the sausage into slices 1cm thick.
Put on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 6 minutes. Turn the tray and bake for another 6 minutes.
They should bE nicely golden (a bit less than mine).
Ingredients: 110g ground almonds - 15g apple sauce - 15g honey - 1 egg white - 90g light brown sugar
Put the ground almonds and sugar into a bowl.
Blend in the egg white, honey and apple sauce.
Put the batter onto cling film and wrap it into a sausage shape.
Set aside in the fridge for at least a couple of hours. You can make this the day before and let it in the fridge overnight.
Cut the sausage into slices 1cm thick.
Put on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 6 minutes. Turn the tray and bake for another 6 minutes.
They should bE nicely golden (a bit less than mine).
Mais pourquoi, prochaine étape du côté de Niort ???
est-ce que je vous raconte ça…
