Sonia Ezgulian et son dernier livre ou quand c'est bien de s'amuser avec ce qui se mange ! Et tartare à l'Italienne hooo hooo hoooooo ! forcément…

Ma mère me répétait avec la régularité d'un coucou suisse, dès que j'avais une velléité de transformer ma purée en volcan fantastique, on joue pas avec ce qui se mange !

Et moi comme j'ai toujours été un bon fils, la première chose que j'ai faite dès que j'ai mis un pied en cuisine, c'est jouer, jouer et jouer encore avec ce qui se bouffe…

Et forcément quand j'ai reçu le dernier livre de Sonia Ezgulian, son Ma cuisine astucieuse paru aux Editions de la Martinière, très justement sous-titré 108 recettes pour enchanter le quotidien, je me suis retrouvé un peu comme si je venais de franchir les portes de la chocolaterie de Charlie, sauf que là ce sont les portes de la cuisine de Sonia et c'est encore mieux !

Je suis Sonia Esgulian depuis… depuis que j'ai découvert sa première recette au détour d'un de ses livres et que je me suis alors dit, je sens que je n'ai pas fini de m'amuser et de découvrir de bien drôles manières de faire avec cette cuisinière-là !

Et avec ce nouvel ouvrage, c'est toujours pareil, avec elle la cuisine nous entraîne sur des chemins de traverse, un peu comme si le train de la voie 9 ¾ n'arrivait pas à Poudlard mais bien dans sa cuisine.

Une fois encore avec ce livre, je ne suis pas jaloux de la cuisinière, je n'ai pas son talent à inventer une cuisine,  composée de tarte à la mie de pain et de sardines en boîte qui disparaissent sous un croûte de parmesan, d'autres tartes où les serpentins sont faits de radis et de galette où l'on ne sait plus ce qui est spaghetti et ce qui est filaments de légumes et de… tant d'autres choses ! Non, je suis jaloux de celui qui, recette après recette, a eu la chance de les voir naître et ensuite de les immortaliser, je suis jaloux d'Emmanuel Auger !

Alors si vous aussi vous voulez découvrir cette cuisine savoureuse, parce que la cuisine de Sonia Ezgulian n'est pas que réjouissante, c'est d'abord et surtout une cuisine faite de saveurs et de goûts, n'hésitez pas à ajouter son dernier livre à côté de ses précédents et, comme moi, commencez déjà à attendre le suivant, et le suivant et…

Et pour illustrer la cuisine de Sonia Ezgulian, j'ai eu envie de détourner sa gremolata à peine modifiée pour transformer un tartare à l'Italienne en véritable explosion de goûts ! 

Tartare à l'Italienne hooo hooo hoooooo !

Ingrédients pour un tartare pour deux : 250g d'escalope de veau (vous pouvez bien sûr aussi utiliser du bœuf) – 6 brins de persil – 60g de parmesan – 1 petite gousse d'ail – le zeste d'1/4 de citron coupé en bande d'environ 1cm – 1càs de pignons - 1càs d'olives à l'huile - 2 filets d'anchois à l'huile – 1càs de câpres – 1 ou 2 quartiers de tomates séchées à l'huile – sel et poivre

Commencez par égoutter les olives, les anchois, les câpres et les tomates séchées puis hachez le tout bien finement.

Hachez au couteau la viande, vous pouvez aussi la passer au hachoir mais c'est moins bon.

Ajoutez la viande au mélange précédent, ajoutez un filet d'huile, salez, poivrez et mélangez, puis réservez le tout au frais.

Préparez ensuite la gremolata. Emincez le persil et le zeste de citron très finement, hachez l'ail très finement et le parmesan et les pignons plus grossièrement. Mélangez le tout.

Formez la viande à l'aide d'un cercle (vous pouvez aussi la tasser dans un bol) et déposez-la sur une assiette. Ajoutez dessus la gremolata de manière à former une petite colline sur la viande et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive, mangez sans attendre.

Italian style tartare
Ingredients for 2 people : 250g veal escalope (of course, you could also use beef) - 6 sprigs parsley - 60g Parmesan cheese - 1 small clove garlic - zest 1/4 lemon, cut into 1cm strips - 1 Tbsp pine nuts - 1 Tbsp olives in oil - 2 anchovy fillets in oil - 1 Tbsp capers - 1 or 2 pieces sun dried tomatoes in oil - salt & pepper
Drain the olives, anchovies, capers and sun dried tomatoes and chop them all finely.
Mince the meat with a knife (it’s easier if you have a mincer but isn’t as good).
Add the meat to the previous mix with a lug of olive oil, salt and pepper. Mix well and set aside in the fridge.
Make the gremolata. Very finely mince the parsley with lemon zest and garlic and the Parmesan and pine nuts not so finely. Mix together.
Shape the meat with a ring (or a cup or a bowl) and place it on the plates. Top with the gremolata to make like a nice hill on top of the meat. Drizzle some olive oil on top and serve immediately.

Mais pourquoi, et juste pour que je ne sois pas le seul à avoir cette foutue chanson en tête… hooo hooo hoooooo je t'aime à l'italienneee ! est-ce que je vous raconte ça…