Et si on commençait à mettre les mains dans la cuisine Thaïlandaise ? Pomelo en salade à la thaïlandaise !

La cuisine thaïlandaise est parfumée, colorée, parfois un peu trop épicée pour nos petits palais assez sensibles, le mien le premier, et depuis quelques jours je la découvre aussi variée, très très variée même !

Et depuis que je me nourris de cette cuisine que je connaissais bien mal, je vais souvent d'étonnements en étonnements comme avec cette salade de pomelo, un gros au cœur bien plus doux qu'on ne pourrait le croire.
Et comme tout n'est pas toujours simple il va sans doute falloir ruser avec la recette… C'est pour ça qu'il y a pratiquement plus de notes que de recette.

Une recette attrapée avec bonheur au sein d'une étonnante communauté, la Bang Plub Community dont je n'ai pas fini de vous parler… bientôt !

Pomelo en salade à la thaïlandaise

Ingrédients :

Pour la salade : 1 bol de pomelo " chinois " (chez nous ils sont chinois, ici ils sont thaïlandais…) épluché – 2càs de crevettes séchées (si vous n'aimez pas le goût puissant des crevettes séchées utilisez de toutes petites crevettes cuites) – 2càs de cacahuètes dorées – 2càs de noix de coco déshydratée légèrement dorée (ici ce sont de paillettes alors que chez nous la noix de coco est réduite beaucoup plus finement mais ça ira) – des feuilles de coriandre

Pour la sauce : 1càc bien pleine de pâte de tamarin (normalement la recette est faite avec du tamarin frais mais là ça devenait sérieusement compliqué) – 4càs de sucre de palme (le sucre de palme se trouve dans les épiceries asiatiques sous forme de demi cercles, c'est ce que sont en train de mettre dans la gaze les deux mains travailleuses, vous pouvez le remplacer par du sucre de canne) – du jus de citron vert si vous trouvez la sauce trop sucrée – 1 pincée de sel

Commencez par la sauce, allongez la pâte de tamarin avec une cuillère à soupe d'eau chaude puis passer le tout à la passoire.

Mettez le jus dans un bol ajoutez le sucre et le sel et remuez. Si vous trouvez ça trop sucré ajoutez un peu de citron vert. Et si jamais vous avez un tout petit peu de piment rouge…

Pelez entièrement la chair du pomelo, il ne doit rien rester autour de la chair pas la moindre partie blanche comme sur la photo. Défaite ensuite le pomelo à la main en détachant la chair en petits morceaux et mettez la dans un grand bol.

Après c'est tout simple, vous ajoutez les crevettes séchées, les cacahuètes et la noix de coco, mélangez bien le tout, ajoutez la sauce  remuez encore et terminez en couvrant de coriandre fraîche juste déchirée, beaucoup de coriandre !

Pomelo thai salad
Ingredients:
For the salad: 1 bowl peeled pomelo - 2 Tbsp dried shrimp (if you don’t like this strong taste, you can use cooked tiny shrimp) - 2 Tbsp roasted peanuts - 2 Tbsp slightly toasted desiccated coconut - coriander, leaves picked
For the sauce: 1 generous tsp tamarind paste (the original recipe calls for fresh tamarind but that’d be seriously complicated here) - 4 Tbps palm sugar (you can find in your Asian grocery store, or you can substitue with cane sugar) - lime juice if you find this sauce too sweet - 1 pinch salt
Start with the sauce. Add 1 Tbsp of hot water to the tamarind paste and filter through a sieve.
Put this juice in a bowl and mix in the sugar and salt. That’s when you can add lime juice if you think it’s too sweet. And if you want to had some red hot chilli pepper…
Peel and get the flesh of the pomelo (peel the outer skin as well as the thin white membrane, for the outside of the fruit and between the segments so you have them skin free).
Add the dried shrimp, peanuts, desiccated coconut and mix well. Add the sauce and mix nicely again. Serve covered with coriander leaves just torn… loads of coriander!

Mais pourquoi, j'ai pas aussi une recette d'œufs de canard salés moi… est-ce que je vous raconte ça…