Petite rencontre avec Louis-Bertrand Jeannerod l'homme qui a réussi à faire rentrer un bœuf ou presque dans ma boîte aux lettres… et petit bœuf bourguignon au vin blanc !

Quand Louis-Bertrand Jeannerod m'a contacté pour me demander si j'achèterais ma viande sur internet, je me suis longuement gratté la tête…

Pendant longtemps mon boucher à moi s'appelait Mr Boucher, on ne se refait pas, et pendant tout aussi longtemps j'ai appris peu à peu à le connaître. Et aussi doucement Mr Boucher a, lui, commencé à me montrer sa viande. L'homme était un peu rocailleux en apparence mais il fondait dès qu'il parlait de joues de bœuf ou de ces morceaux de steak qu'il a commencé à me mettre régulièrement de côté, l'araignée, la poire, la hampe, le merlan et l'onglet ont alors pris pension dans mes poêles grâce à lui…

Quand je rentrais chez lui, avec le temps, j'avais appris à décrypter ses petits gestes, son sourcil levé et malicieux, ses silences avant de se lancer, ses départs subits vers les frigos avant même que j'aie le temps de demander ma viande du jour, et je savais que chacun m'annonçait autant de savoureux moments.

Et lors de ma première discussion avec Louis-Bertrand Jeannerod je pensais lui parler, de mes doutes, de l'absence de dialogue si important pour moi, de mes habitudes de mangeur tatillon… presque chiant pour tout dire, parce que finalement Mr Boucher m'avait donné de bien mauvaises habitudes, celles de l'exigence de qualité et du choix du morceau… Mais je l'ai d'abord laissé parler, parler de ses envies, de sa viande et de ses éleveurs, de ses choix et de ses exigences…

Et je dois dire que j'ai retrouvé le même langage que celui de mon boucher dans ses mots, même si lui ne vient pas de ce milieu de la viande, j'ai retrouvé la passion nécessaire mais bien plus que ça une véritable exigence sur tout les points qui font qu'une viande peut ou pas, en frétillant dans une poêle, nous mettre l'appétit au bord des lèvres.

L'homme m'a parlé de ses éleveurs, proches et attentifs à leur race et leur mode d'élevage,  de la maturation de ses viandes et de leur découpe… de ses préoccupations et de ses exigences… et puis nous nous sommes un peu perdus dans notre discussion et nous avons commencé à parler avec gourmandise de filets grillant sur les braises et petits ragoûts mijotant au bord du feu…

Alors j'ai accepté de laisser entrer un bœuf ou presque dans ma boîte au lettre.

Et quelques minutes après avoir reçu mon colis je dois dire qu'en dégustant une entrecôte à peine déballée et cuite juste bleue j'ai eu l'impression de retrouver le goût des viandes de mon boucher, de Mr Boucher.

Maintenant si l'aventure vous intéresse… allez sur le site de Louis-Bertrand Jeannerod Nature-Région.com et à vous de voir si ce type d'achat peu vous correspondre et si vous avez l'envie qu'un bœuf ou presque arrive dans votre boite aux lettres !

Mon p'tit bœuf bourguignon au vin blanc

Ingrédients : 1kg de viande à bourguignon – 1vingtaine de tranches très fines de lard – 150g d'oignon haché grossièrement – 2gousses d'ail en chemise (avec la peau)  – 2petites carottes  coupées en petits cubes – 1poireau émincé – 2càs de concentré de tomate –40cl de bourgogne blanc – 40cl de bouillon de bœuf – du thym, du laurier et du romarin – 250g de champignons de Paris coupé en 4 – du persil - de la farine - de l'huile d'olive – sel et poivre

Versez un filet d'huile dans une cocotte et faites revenir le lard jusqu'à ce qu'il soit bien coloré puis réservez-le.

Poudrez la viande avec un peu de farine, une cuillérée c'est suffisant, salez et poivrez et faites ensuite dorer la viande de tous les côtés dans la cocotte avec un filet d'huile. Réservez-la ensuite avec le lard.

Mettez l'oignon, l'ail, le poireau et les carottes dans la cocotte et faites revenir à feu assez doux je temps que les oignons soient devenus transparent sans colorer.

Remettez la viande et le lard dans la cocotte, ajoutez les herbes, remuez bien et laissez sur le feu trois minutes en remuant bien.

Versez le vin, le bouillon et le concentré de tomate, portez à ébullition, couvrez et laisser blobloter à couvert pendant une bonne heure.

Découvrez alors, ajoutez les champignons, mélangez bien puis poursuivez la cuisson pendant une ½ heure de plus. Il faut que la viande soit alors fondante et la sauce bien épaisse.

Au moment de servir parsemez votre cocotte de persil et mangez sans attendre.

Produit offert 

Mais pourquoi, je me demande si une autruche ça rentre dans une boîte aux lettres… est-ce que je vous raconte ça…