Cuisini… culiniste… culinistologue… et voilà que je ne sais même plus ce que je suis… Et chocolat et gingembre pour aider à y réfléchir !

Je suis un catalogue de métiers à moi tout seul, j’ai l’impression d’avoir eu plusieurs vies tellement je ne me suis jamais arrêté d’être des choses et des choses encore, des choses qui ont toujours été différentes...

J’ai été vendeur de billets de bateau et rangeur de tonnes de cartons de papier et resserreur de joints de lavabo et sociologue et imprimeur de papiers que personne ne lisait et vendeur de bijoux en toc sur les marchés et formateur en espagnol et marchand de légumes, j’ai même vendu des saucisses corses et quelques autres charcutailles et j’ai été animateur de messagerie et manager d’un groupe de musique qui faisait du bruit et documentaliste et serveur dans une créperie enfin pour les crèpes que je ne mangeais pas et j’ai été pas mal d’autres choses encore…
Et un jour je suis même devenu ménager de moins de 50ans… et maintenant… maintenant je fais de la bouffe !!!
En tout cas, c’est ce que j’essaye de dire quand on me demande et il fait quoi le monsieur dans la vie ? Bouffistologiste que je répondrais bien ! Mais pour me donner un peu de contenance et me laisser le temps d’expliquer, je réponds que je fais de la bouffe… parce que je ne sais pas vraiment dire ce que je suis.
Aujourd’hui le problème c’est que je suis en train de devenir ce que j’espérais depuis longtemps, je gagne ma vie en faisant, en écrivant, en parlant de ma passion, de la bouffe, enfin ça commence à venir en tout cas… et que je ne sais pas comment le dire.
Je ne sais pas comment dire que je trempe dans cette foutue bouffe qui me fait me coucher bien des jours à l’heure où Paris s'éveille, parce qu’il me restait encore une recette à écrire ou la mousse de demain à mettre en route ou… Cette foutue bouffe qui me fait me réveiller en pleine nuit parce que dans un demi sommeil j’ai enfin trouvé le fruit qui manquait à mon petit velouté… et que je crie d’la poire j’vais y coller de la poire dans l’céleri !!! Et le pire c’est que mes révélations nocturnes n’étonnent plus personne chez moi… Même Rantanplan ne bouge pas une oreille, blasée, il me semble l’entendre souffler de dépit…
Mes enfants ne me demandent même plus pourquoi je m’attaque un travers de porc à la scie à métaux ou pourquoi je frappe une tablette de chocolat furieusement par terre pendant qu’ils goûtent avec quelques copains de passages, et même eux se sont habitués…
Tous savent que j’ai choisi mon camp, à force de chercher, j’ai enfin trouvé ce que je veux faire quand je serai grand, je veux être cui… cunilistique… cuistonome… Et pourtant ce n’est pas compliqué, je veux juste continuer à me chauffer les doigts au dessus des feux, à faire sauter, griller, mijoter, bloblotter et… recommencer encore et encore et aussi m’échauffer la tête avec les histoires et les recettes… Je veux juste CUISINER et en vivre et c’est en train de m’arriver…
Et si jamais vous trouvez le mot qui rentrerait bien dans les cases, mon burelier à moi, dites-le moi. Sinon ce n’est pas grave de toute manière ceux qui veulent me trouver savent bien où chercher, je suis là-bas au fond de la cuisine là où la flamme de la gazinière brûle pour moi… Et où naissent aujourd’hui les recettes très chocolat et gingembre.
Truffes au chocolat au sucre et gingembre
Ingrédients : 200g de chocolat à cuisiner au lait (vous pouvez aussi choisir du chocolat noir) – 20g de beurre – 10cl de crème fleurette entière – 2fruits de la passion – 2càs de sucre en poudre – 2càs de sucre en poudre roux – 25g de gingembre confit
Commencez en faisant coupant en fines tranches le gingembre, posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Quand tout le gingembre est tranché faites-le sécher une quinzaine de minutes dans un four à 120°. Quand il est bien sec laissez refroidir puis mixez avec le sucre jusqu’à obtenir un sable assez fin.
Faites fondre doucement le chocolat au bain marie. Mélangez dans une petite casserole le beurre coupé en morceaux et la crème fleurette. Mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Quand le chocolat est bien fondu ajoutez-y la crème au beurre pett à petit en fouettant bien comme pour obtenir une mayonnaise.
Laissez tiédir, puis glissez au frigo deux bonnes heures.
Quand le chocolat est bien ferme, formez ensuite des petites boules avec une cuillère, puis roulez-les entre vos mains jusqu'à les rendre bien rondes.
Versez le sucre au gingembre sur une planche et roulez les petites boules de chocolat dedans, recommencez jusqu'à épuisement du chocolat.
Cupcakes truffes et gingembre
Pour les cupcakes : 120g de beurre – 90g de sucre en poudre – 2 œufs – 60g de farine à poudre levante incorporée (ce qu'on appelle aussi farine à gâteau) - 60g de farine – 15g de gingembre confit
Pour coller dessus : Une portion de pâte à truffes selon la recette précédente – des tranches très fines de gingembre confit
Commencez par mixer le sucre avec le gingembre jusqu’à ce qu’il soit réduit en poudre fine.
Mettez ensuite dans la cuve d’un batteur (vous pouvez aussi utiliser un batteur à main) le sucre et le beurre et laissez tourner jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez alors les œufs, un par un et incorporez-les bien à chaque fois.
Ajoutez les farines (vous pouvez aussi utiliser de la farine classique mélangée à ½ càc de levure chimique) petit à petit, finissez en ajoutant les noix de pécan et la confiture de lait, mélangez encore.
Tapissez les cagettes à cupcakes d’un peu de ce mélange, puis ajoutez une petites noix de pâte à truffe, comme sur la photo. Finissez ensuite de remplir les caissettes à cupcake’s, pas trop, et enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 15 à 20minutes selon la taille des caissettes.
Quand les cupcakes sont prêts, laissez-les refroidir.
Formez ensuite des petites boules de pâte à truffes, posez-en une sur chaque cupcake, puis écrasez d’un côté avec le dos d’une cuillère pour les faire adhérer au cupcake. Décorer enfin avec une fine tranche de gingembre.

Mais pourquoi, cuicui… non j’peux quand même pas dire que je fais cuicui dans la vie… est-ce que je vous raconte ça…