Quand le vin s'invite à le suivre à travers les routes c'est qu'Egmont n'est pas loin… et moi j'en tartine de bonheur !

Nous avons eu la chance Marie et moi de croiser Egmont Labadie l'année dernière du côté d'Aurillac… il y traînait l'enregistreur à la main, posant de drôles de questions, quelques fois dérangeantes, et pourquoi qu'il commençait… et comme il est difficile de résister à l'œil plein de malice amusée avec laquelle Egmont fait les choses, nous avons répondu, répondu, répondu… Et puis l'enregistreur a disparu et Egmont lui aussi nous a parlé, de sa passion pour le vin et de son ouvrage à venir, un ouvrage sur les bars, sur les bars à vin évidemment. Et il nous a aussi parlé du comment il a fait son livre et du comment il a visité les bars l'un après l'autre en suivant des routes quelques fois bien longues… Egmont nous a raconté ses aventures, ses coups de cœur et ses coups de gueule avec une gourmandise qui nous a donné envie d'attendre son livre, et puis on a aussi bu quelques verres, de vin évidemment. Et le temps est passé et le livre est arrivé… Les Zinzins du Zinc aux Editions Fleurus.
Forcément j'ai mis la main dessus. Par chance le livre lui ressemble, rapide, vif et curieux, il nous entraîne autour de la France à la découverte d'endroit, de vins, mais surtout de gens, ces gens qui servent le vin avec intelligence et passion. Et je me suis laissé aller à le suivre et même à me dire que j'irais bien en Alsace ou à Toulouse, dans telle rue de Paris ou au fin fond du… à la rencontre du vin. C'est qu'il sait donner envie Egmont, et en plus il n'est pas seul, l'œil du photographe qui l'accompagne a donné du corps et du relief aux endroits et aux gens… et on se laisse emporter avec plaisir porté par ces deux-là ! Du coup après un premier tour entre mes mains il a pris sa place naturellement, à moitié dans ma bibliothèque, à moitié dans ma boîte à gants en attendant que je me mette en route avec lui... bientôt… très bientôt…
Et comme j'avais envie de faire parler Egmont à son tour, je lui ai proposé d'écrire, d'écrire comme sur un blog… d'écrire sur mon blog et c'est ce qu'il a fait…
Minuit…on arrive à Toulouse… On est en plein début de canicule (mi-juin 2006). Et puis Jean-Yves Delhoume nous sert un mauzac vert de chez Bernard Plageoles… Mais non, je ne vais pas vous assommer avec des noms de producteurs ! Mais non je ne vais pas vous dire ce qu’il faut que vous buviez !
Juste qu’il faut faire confiance à ceux qui ouvrent ces bars à vins, ils ont la passion.
Comme les blogueurs, les créateurs de bars à vins cherchent à mettre du piment dans leur vie, en tout cas à faire vivre leur passion, et aussi à rencontrer des gens animés de la même passion qu’eux. Voire à convaincre ceux dont la passion s’est éteinte ! Comme les blogueurs, qui chacun de leur côté, oeuvrent quotidiennement contre la dépersonnalisation de la cuisine, son culte de la perfection visuelle au détriment du goût, en tout cas l’idée que le bon goût est l’apanage de quelques uns, les bars à vins sont des lieux où l’on apprend la diversité des goûts du vin.
Voilà, un bon petit vin fruité et flatteur n’a pas à tomber dans les poubelles de l’histoire, sous le seul prétexte qu’il n’est pas aussi concentré qu’un cabernet-sauvignon passé en fûts de chêne neuf.
Mais pour tout dire, ce que j’aime bien dans les bars à vins, c’est le vin ! Et la bonne nouvelle, c’est que partout en France, il y a de bonnes adresses où, quand on paye un verre 1, 2, 3 ou même 5euros, voire plus dans quelques cas, on a un quelque chose d’intéressant dans le verre.
Pierrick, photographe du livre et ami, a dit dans la préface qu’il n’aimait pas trop les bars à vins avant l’enquête, et qu’il leur préférait les bars, les vrais, les rades crades et miséreux, où le rmiste chante sa galère. Ben en fait, moi, c’est plutôt l’inverse ! Cette ambiance pesante et enfumée m’a toujours un peu emmerdé, ces discussions à n’en plus finir sur des choses virtuelles, à refaire le monde alors qu’on a à peine de quoi se payer un café, ça m’a toujours un peu gonflé. Toutes ces heures perdues à regarder le rond de fumée s’écraser lamentablement sur un lustre blafard… Et puis la clope, évidemment, c’est à cause de la clope des autres que j’ai commencé à fumer… Parce que je me disais qu’au moins, j’aurais le goût en plus de la fumée… Et puis surtout je pense, ces ridicules boissons ultra chères pour un peu d’eau, de sucre et de gaz… Voilà, le café pour moi, c’est l’inconfort, l’ennui et l’arnaque, depuis longtemps… Evidemment, après mon âge adolescent, j’ai appris à apprécier les gens que j’y croisais, et les choses ont un peu évolué.
Comme le dit Roland Castagnié, du Nabuchodonosor à Toulouse, l’œnologie, ça vient du grec « oinos », le vin, et « logos », le langage, donc le langage découle du vin. « Et si tu comprends pas, tu bois un coup ! » Voilà, l’intérêt du vin, c’est qu’il remplit le palais de sensations multiples, et qu’il délie les langues. Le café perd alors sa surface rigide, sociale, et devient un lieu de parole libre, et si le vin est bon, de conversations pleines d’esprit.

Amis blogueurs, faites vos prochaines rencontres dans des bars à vins !

Et pour accompagner le vin et les mots d'Egmont… tartinage évidemment !

Tartines télé pour matchs difficiles... une recette déjà parue sur Qui veut du fromage, le blog... le site du fromage au combien recommandable !
Ingrédients pour 4 : 2 gousses d'ail - une vingtaine de feuilles de basilic - une vingtaine de petites feuilles de roquette - 7,5 cl d'huile - 40 g de pignons de pin légèrement grillés - 40 g de parmesan frais râpé et quelques copeaux - 8 petites tranches de pain de campagne ou 4 plus grandes coupées en 2 - 8 tranches très fines de jambon cru - 150 g de fromage blanc (j'ai utilisé du fromage fouetté nature des Paysan breton) - 3 ou 4 quartiers de tomates séchées à l'huile - Poivre - Sel
Passez le pain sous le grill d'un four jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté (inutile de dorer les 2, il risquerait d'être alors trop sec). Déchirez les tranches de jambon à la main en 3 ou 4. Coupez les tomates séchées en bandes d'environ 1 demi centimètre.
Préparez le pesto. Mettez dans un robot avec une lame le parmesan et l'ail et faites tourner jusqu'à ce que l'ail soit haché très très fin. Ajoutez l'huile, une quinzaine de feuilles de basilic et autant de roquette et faire tourner sans trop insister. Ajoutez enfin les pignons (en garder l'équivalent d'une cuillère à café pour la fin) et hachez-les rapidement, il ne faut surtout pas réduire en pâte. Etalez sur chaque tranche de pain une bonne cuillerée à café de fromage frais, déposez dessus le jambon chiffonné, puis du pesto à votre goût, parsemez avec les tomates séchées, finir avec les pignons, le basilic et la roquette restants. Poivrez, salez si nécessaire, mangez...
Petite tartine au goût du Nord…
Ingrédients pour 2 : 25g de beurre moitié salé, moitié doux – 50g de crevettes grises décortiquées (environ le double avant décortication…) – 5 ou 6 tiges de cerfeuil effeuillées – 3ou 4 belles pincées de curry – 1pincée de piment d'Espelette – 2 belles tranches de pain grillées
Coupez les deux beurres en cubes puis mélangez-les à la fourchette en écrasant bien le tout. Ajoutez les crevettes et continuez à écrasez un peu à la fourchette, les crevettes ne vont s'agglomérer au beurre que très partiellement. Etalez sur les tartines d'abord le beurre aux crevettes puis les crevettes beurrées… Ajoutez le cerfeuil, saupoudrez généreusement de curry et légèrement de piment… avec un petit vin blanc sans doute…
Et pour la recette de la Petite tartine en vert et vert cliquez sur la photo pour retrouver la recette déjà publiée par ici.

Mais pourquoi, tiens je vais me faire une semaine tartinade moi… est-ce que je vous raconte ça…