Dernier regard sur l’Angleterre… sur l’Inde… l’Angleterre ! l’Inde ! dernier regard sur l’Anglinde !!!

Quand nous sommes enfin arrivés au centre de Bradford (si vous voulez savoir comment on en est arrivé là… c’est ici : l’arrivée…) je ne sais pas à quoi je m’attendais, mais en tout cas c’était quelque chose d’épicé, de coloré, de bruyant et vivant… et subitement en plein cœur de la ville j’ai tourné sur moi-même, un peu comme Wonderwoman (voilà c'est rectifé merci Aude,-)!) quand elle change de costume, juste un peu moins vite et sans la musique… et je me suis retrouvé à InternationalbiZness le pays du bonheur pour tous partout pareil ! C’est à tel point que pendant un instant j’ai cru que je rêvais et que j’étais de retour à Paris ou dans n’importe quelle ville française, rien ne manquait… besoin d’un téléphone ? voilà Mandarine, un cd ? y’a aussi Virgule, un café ? Starbug bien sûr et ainsi de suite… Ils étaient tous là... Je me suis donné une petite claque, histoire d’être sûr que je ne rêvais pas… Marie encore un tantinet crispée m’a demandé si j’en voulais une autre et qu’elle se ferait un plaisir… j’ai remercié et décliné, je sais d’expérience que quand elle a les abeilles elle peut retourner une mâchoire de phacochère d’un revers ! Il y aurait donc dans chaque ville du monde ce même quartier avec les mêmes boutiques, les mêmes couleurs, les mêmes odeurs… d’ailleurs non ça sent rien ici…
Et ça s’est confirmé à Leeds, et ça s’est confirmé à York, où subitement au détour d’une rue un flot compact de gens a failli nous séparer en nous entraînant à travers ce monde merveilleux d'InternationalbiZness avant de nous jeter dans les chutes du Niagara... enfin presque… En tout cas c’est à partir de Bradford et pendant toutes nos vacances que nous avons mis en place la technique du « si la foule va à droite, nous on fonce à gauche !!! »
Et c’est comme ça que nous avons découvert, les marchés d’Halifax et de Leeds et leurs bouchers à chapeau et culottes courtes… Ces deux charmantes dames, la cinquantaine bien sonnée, qui nous servaient de délicieux déjeuners dans une ambiance de dramatique de la BBC des années cinquante… Ces autres femmes qui ont failli transformer leur petit snack en Fame en se mettant à chanter sous l’œil goguenard et approbateur de la clientèle… Celui qui faisait les fish and chips, et sa femme, qui se grattaient la tête en se demandant comment m’expliquer la préparation de leur sauce gravy avec les dix mots que je semblais comprendre …. Ce gigantesque Bombay bazar, le temple de la sape indienne, où une forêt de mannequins vous accueillent drapés avec encore plus de couleurs que l’arc en ciel et où j’ai vu de suite les yeux de mes filles devenir ronds, ronds à vider un compte en banque !… Et l’autre bazar, trois rues plus bas, qui vendait tout ce qui peut se manger du côté de Calcuta et Karachi réunis, d’où nous sommes ressortis avec des keftas déshydratés, de la cannelle semblable à l’écorce d’un chêne et j’exagère à peine, des épices encore, et des préparations de desserts au nom même pas traduit… des trésors « indispensables » !... Et encore bien des lieux et bien des gens…
Mais en fin de compte est-ce que tout ça existe... ou disparaît quand on tourne à droite encore et toujours… c’est sans doute le risque !
Beignets de légumes à la farine d’épices, noyés sous le chutney
Ingrédients : des légumes taillés en lamelles, dans ce cas j’ai utilisé des courgettes et des aubergines – 200g de farine – 1càc de curcuma – 1càc de cumin en poudre – ½ càc de piment doux – ¼ de càc de levure chimique – 1 yaourt nature bien frais – 20g de noix de coco déshydratée - 2 ou 3 tiges de menthe effeuillées et finement hachées – ¼ de càc de piment de Cayenne – le jus d’un demi citron – 1càc de sucre – ½ càc de sel – de l’huile de friture
Mélangez le yaourt, la noix de coco, la menthe hachée, le piment de Cayenne, le jus de citron, le sucre et le sel, remuez bien le tout, réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mélangez la farine, le curcuma, le cumin, le piment doux et la levure, mélangez bien. Ajoutez 20cl d’eau et battez bien l’ensemble, ça donne une pâte à crêpe épaisse, laissez reposer une dizaine de minutes le temps de monter l’huile de friture à 170°.
Ensuite prenez chaque lamelle de légume, trempez dans la sauce et ensuite dans l’huile jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant. Servez les légumes tout chauds généreusement nappés de sauce bien froide, saupoudrez d’un peu de piment et de feuilles de menthe…
Galettes un peu feuilletées et pas mal beurrées
Ingrédients : 200g de farine complète – ½ càc de sel – 12,5cl d’eau tiède – du ghee ou du beurre clarifié (environ 50g)
Mélangez la farine et le sel, tamisez le tout, formez un volcan. Versez-y l’eau et le ghee et mélangez bien en partant du centre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez-là sur une table bien farinée pendant 5min, puis laissez reposer dans un saladier beurré pendant une bonne demie heure.
Au bout de ce temps divisez la pâte en six, faites des boules, puis écrasez-les au rouleau jusqu’à obtenir des disques d’environ 15cm. Etalez alors du ghee sur le dessus de chaque disque, pliez en deux écrasez au rouleau, étalez du ghee sur les dessus des demis cercles, repliez en deux, vous avez alors un quart de cercle, étalez au rouleau une dernière fois. Passez vos galettes dans une poêle à feu vif 1 ou 2min de chaque côté, il faut les cuire vite, enfin beurrez-les légèrement et dégustez-les toutes chaudes, sans attendre les autres !
Poulet presque anglais mais tellement indien !
Ingrédients : 3 cuisses et 3 blancs de poulets (environ 1kg de viande) – le jus de 2 citrons verts – 1càs de paprika – 2 fois ½ càc de cumin en grains – 2 fois ½ càc de coriandre en grains – 2 échalotes pelées et coupées en 4 – 4gousses d'ail coupées en deux – 2cm de gingembre frais – 3 petits piments rouges (les longs) épépinés – 15cl de yaourt de préférence de type grec – 1càc de garam massala – 1càs d'huile neutre – 1boîte de tomates concassées de 400g environ – 1càs de concentré de tomates – une douzaine de brins de coriandre hachés – 1ou 2càc sucre roux – 40g de ghee ou de beurre clarifié (ou de beurre au pire mais c'est très facile à clarifier) – 12 cl de crème légère semi-épaisse (single cream pour Mily !) – 6 capsules de cardamome – 2 bâtons de cannelle – sel
Découpez le poulets en morceaux, les cuisses en 4, les blancs en 3 (le gentil boucher peu le faire…). Mélangez le jus de citron et le paprika dans un saladier puis ajoutez le poulet, mélangez bien. Prenez ½ càc de cumin et ½ de coriandre, faites les griller une minute dans une poêle bien chaude puis réduisez le tout en poudre (j'utilise pour ça un vieux moulin à café, par contre plus question d'y faire du café…). Vous pouvez aussi prendre directement du cumin et de la coriandre en poudre !
Mettez dans un petit mixer l'échalote, l'ail, le gingembre et les piments, mixez jusqu'à obtenir une purée grossière. Transvasez ça dans un grand bol et ajoutez le yaourt, le garam massala et le mélange de cumin et de coriandre grillé en poudre, mélangez bien puis versez sur le poulet. Mélangez bien pour que tous les éléments de la marinade soient homogènes, couvrez votre saladier d'un film plastique et souhaitez-lui bonne nuit.
Le lendemain étalez le poulet, ne l'égouttez pas prenez les morceaux enduits de sauce comme ça vient, sur une grille. Versez sur les morceaux de poulet la càs d'huile, quelques gouttes par morceaux. Passez le sous le grill du four, à feu fort, pendant 10min du premier côté, puis cinq du deuxième, il faut que ce soit doré et cuit.
Pendant ce temps mettez dans une grande poêle le ghee et faites-y dorer à feu moyen le cumin et la coriandre restant, la cardamome et la cannelle, pendant quelques minutes, il faut que ça commence à grésiller un peu sans brûler. Ajoutez ensuite la tomate concassée, le concentré de tomate et le sucre, remuez bien. Ajoutez le reste de la marinade, passez à feu moyen et laissez cuire tranquillement jusqu'à ce que le poulet soit cuit (en gros une dizaine de minutes).
Quand le poulet est prêt, ajoutez-le dans la sauce, mélangez bien, portez à feu fort. Ajoutez presque toute la coriandre, remuez. Ajoutez la crème, remuez encore, laissez une ou deux minutes encore sur le feu, coupez c'est prêt ! Saupoudrez avec la coriandre restante, éventuellement avec un peu de garam massala et un chouilla de crème…

Mais pourquoi, ça serait pas le début d’une série sur l’Inde ça, est-ce que je vous raconte ça…