Derniers regards vers l'été déjà passé ??? Beurre de pêche au goût d'été peut-être pour la der des der des recettes sous… la pluie !

Longtemps je me suis obstiné en espérant quelques derniers rayons de soleil cet été de… enfin pendant cet été à se lancer un Meetic des grenouilles et des escargots !

Et puis là j'ai passé ma journée à regarder dégouliner mes vitres et… je crois que je vais renoncer à attendre. 

Mais je trouvais ça tristounet de passer en position automne, de commencer à penser premières petites soupes sans une dernière belle recette d'été. Alors j'ai cherché ce qui pour moi représentait vraiment vraiment le plus ces mois de vacances, de soleil… enfin des fois, et de farniente. Après avoir beaucoup hésité la pêche est devenue évidente, cette fragile, sensible, seulement bonne après s'être gorgée de soleil et avoir mûrie à l'ombre de l'été, si je ne devais en garder qu'une qui me dit que je suis en été, je garderais bien la pêche.

Avec cette pêche, la blanche, ma préférée, j'ai eu envie de réaliser un beurre de pêche rencontré du côté de chez Sue, sur son blog The view from great island, un endroit où j'aime à me perdre régulièrement tellement sa cuisine m'est agréable. Une recette à laquelle je n'ai pratiquement pas touché.

Beurre de pêche au goût d'été

Ingrédients : 2kg de pêches blanches de préférence mûres – 240g de sucre en poudre – 25cl d'eau – 6 framboises - le jus de 2 citrons

Epluchez les pêches et coupez-les en morceaux.

Versez l'eau, le sucre, les morceaux de pêche et les framboises dans une casserole de préférence à fond épais. Portez à ébullition à feu assez vif puis baissez à feu moyen et faites blobloter pendant une vingtaine de minutes.

Mixez alors le tout finement au mixer plongeant, puis passez au tamis fin.

Mettez le jus obtenu dans la même casserole après l'avoir lavée et ajoutez le jus de citron.

Portez de nouveau à ébullition à feu assez vif, puis passez à feu doux et laisser blobloter à tout petits bouillons pendant 45minutes en remuant régulièrement.

Surveillez que ça ne brûle pas et si ça commence à attacher baissez encore le feu et remuez bien. Au final vous devez avoir une jolie consistance assez ferme. Mettez en pot et dégustez par exemple sur une tartine avec quelques framboises et quelques feuilles de menthe et vous verrez que l'été n'est pas si loin quand même…

Peach butter

Ingredients: 2kg ripe white peaches - 240g caster sugar - 25cl water - 6 raspberries - 2 lemon juices

Peel the peaches and cut them into large chunks. 

Put the water, sugar, peach pieces and raspberries into a saucepan, preferably with a thick bottom. Bring to the boil on rather high heat and turn the heat down to medium and let simmer for 20 minutes. 

Finely blitz everything together with a handheld blender and filter through a fine sieve. 

Pour this juice back in the saucepan, washed. Add the lemon juice. 

Bring back to the boil on rather high heat. Turn the heat down to low and let simmer very gently for 45 minutes, stirring regularly. 

Keep an eye on it so it doesn't burn. If it starts to stick to the bottom of the pan, put the heat even lower and stir well. You should have a rather thick and firm texture. 

Put in clean jars and serve, for example, on toasted bread with some raspberries and mint leaves and you'll see that summer is not this far behind!

Mais pourquoi, bon et un été indien c'est possible un été indien ? est-ce que je vous raconte ça…