Quand j'étais plus jeune… je pensais que chaque pays avait un plat et qu'on n'y mangeait… que ça !!!

Quand j'étais donc un peu plus jeune, le monde de la cuisine… On reprend, quand j'étais plus jeune, je ne parlais pas de cuisine mais de bouffe… et ce monde de la bouffe était quelque chose de terriblement simple, surtout quand ça concernait ceux qui étaient des autres pays !

En effet, à cette époque, pour moi, chaque pays avait un plat national et se nourrissaient avec, c'était d'ailleurs le plat que je commandais quand j'allais dans un restaurant de ce pays… par exemple, les chinois mangeaient du riz cantonnais et du canard laqué, éventuellement au dessert ils faisaient flamber des beignets mais je n'étais pas bien sûr; les portugais mangeaient de la morue aux patates; les japonais du poison cru; les espagnols… les espagnols… là je soupçonnais bien quelque chose, puisque j'y avais passé quelques vacances et que ma mère est d'là-bas, et qu'en plus je n'avais pas mangé, étonnamment, que de la paella, mais bon ça ne me tracassait quand même pas plus que ça… Et donc la liste pouvait continuer… les italiens des pizzas en entrée et des pâtes ensuite, je me demandais comment ils faisaient pour survivre à un tel menu quotidien… les anglais… les anglais ne mangeaient pas… et ainsi de suite !!!

Et puis un jour j'ai rencontré ma Marie… et on s'est installé dans le 13e arrondissement juste en plein quartier… chinois!!! Là, les premiers temps j'avais encore mes certitudes, les chinois mangent du riz cantonnais et du canard laqué… et les animaux accrochés aux devantures me donnaient raison sur un point, des canards oui ! Mais en regardant les gens manger je trouvais ça curieux, ils semblaient manger du riz cantonnais dans un bol avec une cuillère et ça dès le matin… j'ai donc regardé de plus près, et ça ne ressemblait pas à mon riz préféré !!! C'était de la soupe !!! et ça a été de pire en pire… Si vous êtes dans le 13e un jour, ne demandez pas dans un restaurant s'ils sont de Canton et s'ils servent du riz du même nom… ou alors à voix basse, et ne vous étonnez pas de l'air hilare avec lequel on vous recevra !!! Heureusement petit à petit, Marie me tenait la main du coup j'ai eu moins peur… j'ai commencé à me rendre compte que tout ça était bien plus compliqué que je ne le pensais, j'ai alors découvert, goûté, aimé ou pas d'ailleurs, commencé à apprendre, acheté un livre, et puis deux… regoûté, acheté des choses étranges, reregoûté… et à force je me suis rendu compte que le monde de la cuisine est bien plus compliqué que ça… Et ce que j'ai découvert là, pour la Chine, valait aussi pour le reste du monde en plus…
La preuve cette recette japonaise que m'a passée un jour Koala, oui ceux qui ne mangent que du poison cru ,-) :
Ragoût de bœuf à la japonaise
Ingrédients : 300g de bœuf un peu persillé en fines tranches (pas carpaccio, un peu plus, 3 ou 4mn) – 400g de pommes de terre à ragoût – 200g d'oignons – 1càs d'huile neutre - 500 ml d'eau ou d'eau mélangée avec ½ càf de dashi déshydraté – 3 càs de saké – 3 càs de sucre en poudre – 2 càs de mirin – 3 càs de sauce soja
Coupez les pommes de terre en 4 ou 6 selon la taille. Coupez les oignons en deux, puis en larges bandes d'1 cm. Mettez l'huile à chauffer dans une casserole à feu moyen, ajoutez la viande et faites-la colorer sans la roussir. Quand le bœuf à entièrement changé de couleur, ajoutez les pommes de terre et les oignons, remuez bien pendant 2 ou 3 mm. Ajoutez l'eau ou l'eau parfumée au dashi et portez à ébullition, écumez, puis ajoutez dans l'ordre le saké, le sucre, le mirin et la sauce soja. Baissez le feu, laissez bouillotter en écumant, laissez réduire tranquillement. Quand le liquide a réduit des deux tiers, jetez votre cuillère, à partir de là c'est en faisant tourner la casserole que vous allez remuer le ragoût ! faites-le très régulièrement, toutes les 3 ou 4 minutes de manière à ce que l'ensemble soit homogène et que l'évaporation soit favorisée. Quand les pommes de terre commencent gentiment à se défaire et que le jus a pratiquement disparu c'est fini. On sert de suite avec si vous aimez des mélanges d'épices et de piment japonais !
Bon, ce n'est pas tout ça il faut que je m'organise un voyage en Belgique, vous savez quoi ??? Il parait que les belges ne mangent que des moules et des frites, toute la journée !!! Il faut que je vois ça ,-) !!!

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… une fois évidemment !