Anne écrivait dans les commentaires de la dernière recette de tripière…
Honnêtement, si un des lecteurs de Dorian connaît un bon tripier à Paris ou dans sa région, qu'il le dise, car c'est une denrée rare !!! Et du coup j'ai forcément pensé à la maison Chiron, LE triper des marchés de Boulogne Billancourt.
Là, vous pourrez tout trouver, tout, absolument tout ce qui compose l'univers de la tripe et en plus le conseil et le sourire… un paradis pour amateur de tripes !
Vous pouvez retrouver la maison Chiron au marché Escudier : mardi, vendredi et dimanche et au marché de Billancourt : Mercredi et Samedi
Et vous d'ailleurs vous avez des bonnes adresses de tripiers à nous conseiller ? à Paris ou ailleurs ? N'hésitez pas !
Ingrédients : 1 tête de veau roulée de 1,2 kg environ - 1 oignon - 1 bouquet garni - 100 g de roquette - 100 g de pissenlits (ou autres salades amères selon la saison : trévise, roquette, endives…) - 50 g d’amandes effilées - 2 c. à soupe de vinaigre de vin - 1 c. à café de moutarde, violette de préférence - 4 c. à soupe d’huile de tournesol - 2 c. à soupe de noix ou de noisettes – Sel - 1 c. à café de poivre en grains
Mettez la tête de veau dans une marmite d’eau froide avec l’oignon lavé, coupé en quatre avec sa peau, le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que la tête soit tendre, environ 1 h 30.
Lavez et essorez les salades.
Dans une poêle, faites dorez légèrement les amandes dans une cuillérée à soupe d’huile de tournesol, sans cesser de remuer avec une spatule, environ 5 minutes.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel et la moutarde, rajoutez les huiles petit à petit au fouet.
Tranchez la tête de veau. Servez-la tiède sur la salade, arrosée de vinaigrette et parsemée d’amandes.
ASTUCE :
Cette recette peut aussi être préparée le lendemain, après avoir servi la veille une recette plus classique.
Mais pourquoi, et la joue d'porc c'est d'la tripe ??? est-ce que je vous raconte ça…
