Comme un kedgeree à l’Ebly, le KedgerEbly. Et un grand cri à William Ledeuil ! je t’aaaaaaaaaaimee ! Je t’aaaaaaimeeeeeee !

Wiliam Ledeuil, le cuisinier chez qui je vivrais bien, même si ce n’est qu’une matinée. William Ledeuil a libéré la part de Lara Fabian qui est en moi et je n’arrête plus de crier à longueur de journée mon amour au cuisinier de ZE Kitchen Galerie, je t’aaaaaaaaaaimee ! Je t’aaaaaaimeeeeeee ! Curieusement depuis cette révélation et mes tentatives de corruption vocale, les hérissons ont pris la curieuse habitude de reboucher leur galerie derrière eux, les termites colmatent les trous dans l’bois à grands coups de copeaux et on a vu quelques vols d’oies sauvages en marche arrière, préférant retourner se geler la gambette au canada plutôt que… je t’aaaaaaaaaaimee ! Je t’aaaaaaimeeeeeee ! N’empêche que ce ne sont pas ces pécadilles animalières qui vont m’empêcher de… je t’aaaaaaaaaaimee ! Crier ma passion à William ! Et comme la passion quoi qu’on en dise ça s’nourrit… KedgerEbly au menu !

Produit offert
KedgerEbly
Ingrédients : 1 sachet d’Ebly Blé à Poêler persillade – 1càs d’huile d’olive - 150g de haddock – 6 coquilles Saint Jacques – 6oeufs de caille - 10cl de lait - de l’eau – ¼ de zeste de citron (facultatif) – ¼ de càc de graines de fenouil – des pluches de d’aneth - sel et poivre
Commencez en mettant les 10cl de lait et autant d’eau dans une poêle et faites pocher le haddock jusqu’à ce qu’il soit à point, cinq minutes à petits frémissements. Laissez-le tiédir puis émiettez-le.
Versez ensuite à peine un filet d’huile dans une poêle, portez à feu vif, et dès qu'elle est bien chaude marquez rapidement les noix de Saint Jacques, il faut des dorer des deux côtés plats mais sans les cuire plus que nécessaire. Retirez-les et coupez-les en deux.
Dans une casserole d’eau bouillante faites cuire mollet les œufs de caille, il faut compter 2 minutes. Ecalez-les et réservez, vous ne les couperez qu’au dernier moment.
Préparez ensuite l’Ebly. Versez le contenu d’un sachet dans une poêle, mélangez avec 2 cuillères à soupe d’eau et d’huile d’olive et faites le dorer quelques minutes. Ajoutez alors 30cl d’eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 8minutes. Ajoutez alors le haddock, mélangez et poursuivez jusqu’à ce que l’Ebly soit à point. Quand il est prêt, ajoutez les coquilles et le zeste de citron, remuez bien et laissez à couvert hors du feu 3 minutes.
Juste avant de servir, mélangez puis parsemez généreusement avec les graines de fenouil que vous aurez préalablement un peu doré à la poêle et grossièrement écrasée et l’aneth. Mangez sans attendre !
Vous pouvez pour un Kedgerebly plus moelleux et gourmand finir avec quelques traits de crème liquide comme on le fait dans certaines recettes de kedgeree… mais c’est vraiment de la gourmandise…
Et si vous voulez savoir à quoi sont vraiment dus ces cris, et essayer vous aussi de prendre pension chez William Ledeuil, c’est ici : Concours Ebly.

Mais pourquoi, je ne vais plus pleurer, je ne vais plus parler, je me cacherai là, à te regarder danser et sourire et à t'écouter… et s’il craque pas avec ça le William… est-ce que je vous raconte ça…

Ebly, Ledeuil et moi… à moins que ce soit vous qui finissiez dans les cuisines de ZE Kitchen Gallery ! Et Ebly en pleine mer au menu…

La cuisine d’un restaurant c’est un lieu souvent mystérieux que l’on ne voit souvent que dans l’entrebâillement d’une porte.

Quand je passe devant une cuisine, j’espère toujours qu’un plat va en sortir et que je vais pouvoir glisser quelques regards dedans. J’ai souvent alors le cou qui s’arrache presque pour attraper la vue dans la cuisine jusqu’au dernier millimètre d’ouverture, jusqu’à ce que cette foutue porte se referme définitivement sur mes espoirs.
De fois, par chance, la porte comporte un hublot… Là, avec la discrétion d’un espion sibérien au milieu d’une palmeraie, j’essaye de coller l’œil sur le carreau sans me faire voir pour profiter de la cuisine. Un coup à gauche, un autre à droite, en bas… à ce moment-là généralement toute la cuisine a déjà remarqué le poulpe baveux qui essaye de disparaitre derrière le carreau en pointant l’intérieur d’un doigt qui indique sa maiiisooon, maiiisooon… et du coup la mort dans l’âme j’abandonne mon poste d’observation pour retourner en salle.
Et alors que je réfléchissais sur la cruauté des portes, Amélie, l’adorable Miss Moneypenny de cette aventure, est arrivée. Elle m’apportait la nouvelle gamme Ebly, les blés à poêler, composée de deux recettes originales : Ebly à Poêler Provençal, un mélange de tomates séchées et d’herbes de Provence, et Ebly à Poêler Persillade, à l’ail et persil. Et elle n’a pas fait que ça… alors que j’avais la boîte à la main prêt à me lancer dans une carioca enflammée avec mes boîtes parfumées à la main, elle a subitement lâché, tu sais que ces petites boîtes peuvent t’envoyer directement dans cuisine de ZE Kitchen Gallery ?
Là, quand elle a vu mes yeux révolver 6,35 elle a tout de suite compris qu’elle devait tout me dire si elle ne voulait pas finir en mode confettis… Et c’est comme ça qu’à peine trois minutes plus tard j’étais en cuisine, elle venait de me dire qu’il suffisait de cuisiner la meilleure des recettes avec une des nouveautés Ebly pour s’ouvrir les portes du paradis !
Ebly en pleine mer
Ingrédients : 1 sachet d’Ebly Blé à Poêler persillade – 1càs d’huile d’olive – 1poignée de chacun des coquillages suivant : coques, palourdes et praires – 180g de haddock – 10cl de lait - de l’eau – un bouquet de cerfeuil – 3 ou 4 tiges d’estragon - sel et poivre
Commencez par laver les coquillages en changeant l’eau plusieurs fois.
Mettez ensuite une grande sauteuse à feu bien fort et quand elle est brûlante, jetez-y les coquillages et laissez-les juste le temps qu’ils s’ouvrent tous. Retirez-les, lavez-les bien et égouttez-les.
Mettez ensuite 10cl de lait et autant d’eau dans une poêle et faites pocher le haddock jusqu’à ce qu’il soit à point, cinq minutes à petits frémissements. Laissez-le tiédir puis émiettez-le.
Préparez ensuite l’Ebly. Versez le contenu d’un sachet dans une poêle, mélangez avec 2 cuillères à soupe d’eau et d’huile d’olive et faites le dorer quelques minutes. Ajoutez alors 30cl d’eau et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 8minutes.
Ajoutez alors les coquillages et le haddock en posant le tout sur l’Ebly, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.
Juste avant de servir, mélangez puis parsemez généreusement avec le cerfeuil et l’estragon effeuillé. Mangez sans attendre !
Produit offert
Et si vous voulez vous aussi participer au concours voilà comment faire : Demandez d’abord vos produits à cette adresse suivante : concoursebly@i-e.fr
Réalisez ensuite votre recette avec une des deux nouveautés Ebly : Ebly à Poêler Persillade et Ebly à Poêler Provençal
Publiez votre recette sur votre blog avant le 10 avril et envoyez le lien à la même adresse : concoursebly@i-e.fr
Et peut-être que vous gagnerez alors un des trois prix en jeu !
1ère dotation : une matinée en tant que commis de cuisine au côté de William Ledeuil et un déjeuner pour 2 personnes dans son restaurant ZE Kitchen Galery
2ème dotation : une batterie de poêles Cristel
3ème dotation : 1 déjeuner pour deux personnes au restaurant de William Ledeuil ZE Kitchen Gallery

Mais pourquoi, une fois que je tiens la porte de ZE Kitchen Gallery, je ne vais pas la lâcher comme ça ! est-ce que je vous raconte ça…

J'veux du soleil ! j'veux du soleil !!! Recette pour attraper l'été et qu'il reste encore un peu…

La chaleur et moi on a toujours été fâché. Que la température monte un peu trop et j'arrive pratiquement à perdre mon poids en eau dans la journée, on arriverai presque à faire vivre une tribu de poissons rouges dans mon sillage avec ce que je perds en transpiration si on m'offre une bonne journée bien chaude et lourde !

Et curieusement alors que je me liquéfie il y en a toujours un ou une pour me rappeler mes origines du sud, du sud du 15e… et moi de me dire à ce moment-là que l'hispano du 15e a visiblement été croisé avec un esquimau, mais c'est quand même pas de ma faute si je fonds au-dessus de dix-neuf degrés, moi !
Du coup forcément quand je vois arriver la petite fraîcheur de septembre, j'ai quelques frissons de joie et je commence à penser à remiser mes éventails pendant que Marie court chercher ses moufles et son passe-montagne. Parce que la fille du nord, du nord du 18°, est, elle, croisée avec une fleur des îles… Finalement à la maison nous n'avons que quelques jours de bonheur climatique intense quand je commence à rafraîchir et que Marie ne gèle pas encore…
Le problème c'est que si je n'aime pas la chaleur, j'adore le soleil… Forcément, il n'y a pas de raison que je m'attrape une simplette météorologique alors que moi la simplicité ce n'est pas vraiment mon domaine. Mon rêve, c'est simple, finalement ça serait de longues longues journées de soleil… frais… C'est quand même pas de ma faute non plus mais dès que je vois les journées se réduire, dès que le soleil commence à décliner de plus en plus tôt, ben moi ça me déprime ! Du coup régulièrement en septembre, je déprime en frissonnant de joie…
Et j'ai tout essayé, j'ai même essayé pendant un temps de passer à l'heure d'hiver tous les jours à 16h, j'avançais ma petite montre d'une heure et même des fois de deux, juste pour avoir le plaisir de me dire, c'que le jour peut tomber tard cet automne ! Le problème c'est que quand j'arrivais pour prendre mon hamster à l'école, régulièrement lui me disait, t'as vu papa il fait déjà presque nuit quand tu viens me chercher… à quatre heures et demie… avant de me demander pourquoi je sanglotais en rentrant avec lui, et pourquoi je répétais il est pas 6 heures et demie… il est pas 6…
Et voilà pourquoi, quitte à finir comme les bonz'ommes de neige au printemps, je suis prêt à crier j'veux du soleil, j'veux du soleil !
Et comme je n'ai trouvé que ça, c'est avec une casserole que je vais essayer de me le coincer en position beau fixe celui là en prolongeant encore un peu la cuisine d'été…
Petit carré d'agneau aux herbes folles et au curry et Ebly torréfié aux noisettes
Ingrédients :
Pour l'agneau : 1 carré de côtes d'agneau d'environ 6 ou 7 côtes – un beau bouquet d'herbes fraîches (thym, origan, basilic, cerfeuil…) – 1 gousse d'ail – 1càc de curry – 1càc d'huile d'olive - sel et poivre
Commencez par bien entailler le carré de côtes en faisant de jolis losanges.
Mettez dans un mixer l'équivalent de 2 ou 3 càs d'herbes mélangées et l'ail et faites tourner assez rapidement de manière à les hacher grossièrement, n'insistez pas trop. Mélangez le curry avec les herbes.
Badigeonnez d'abord le carré de côtes avec l'huile d'olive, puis avec les herbes, insistez en faisant bien pénétrer les herbes dans les entailles. Salez et poivrez généreusement.
Froissez du papier sulfurisé et couvrez-en un plat allant au four, n'hésitez pas sur la quantité.
Versez 10cl d'eau au fond du plat, le papier sulfurisé froissé sert à éviter que les côtes trempent dans l'eau. Tapissez le papier généreusement d'herbes entières. Et posez les côtes dessus.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes. Quand la viande est cuite entourez le moule avec la viande d'un papier aluminium puis d'un torchon et laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Pour l'Ebly : 200g d'Ebly – 1càs d'huile d'olive – 1càs de beurre - 2oignons nouveaux - 50cl de bouillon de volaille – 25g de noisettes entières de préférence émondées – ½ càc de sucre en poudre – du curry
Epluchez puis coupez en quartiers l'oignon nouveau.
Mettez une casserole sur feu moyen et ajoutez-y l'Ebly sans matière grasse et faites légèrement torréfier l'Ebly. Il ne faut pas trop insister et remuer constamment, il faut juste colorer un peu une partie du blé. Cette idée je l'ai " piquée " au sympathique Charles Soussin lors d'un atelier qu'il animait, elle donne au blé un petit goût torréfié très agréable. Réservez l'Ebly.
Dans la casserole faites chauffer le beure et l'huile, puis ajoutez l'oignon nouveau. Laissez à peine commencer à colorer puis versez le blé torréfié et mélangez bien, la matière grasse doit bien le recouvrir.
Le blé va ensuite être cuit comme un risotto, c'est-à-dire en ajoutant un peu de bouillon et en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé, et en recommençant l'opération autant de fois que nécessaire. Au final, soit après environ une dizaine de minutes de cuisson, l'Ebly doit être bien cuit et encore très légèrement enrobé de sauce.
Pendant sa cuisson, hachez grossièrement les noisettes, faites les colorer légèrement dans une poêle à feu moyen, puis ajouter le sucre et laisser jusqu'à ce qu'il fonde et enrobe bien les noisettes. Videz dans une assiette et laissez refroidir.
Quand l'Ebly est cuit, le parsemer de noisettes et de quelques belles pincées de curry et le servir avec les côtes d'agneau… et peut-être que le soleil…

Mais pourquoi, je sens que septembre va être le mois des ateliers… est-ce que je vous raconte ça…