En cuisine comme en plein de choses on a souvent des
idées. Et parfois des idées tenaces et têtues qu'on est prêt à défendre bec et
ongle et si nécessaire rouleau à pâtisserie à la main face au monde entier et
même face aux siens s'il le faut !
A la maison généralement Marie est raisonnable et au bout
d'une bonne discussion argumentée, ponctuée de quelques images poissonnières où
la morue, le maquereau et même le hareng ont quelques fois leur place, elle se
range à la raison, la mienne, souvent en lâchant un de toute manière t'as
toujours raison… Que je souligne moi d'un c'est ce que je me tue à te dire !
Mais sur le sujet épineux de l'œuf, elle résiste, elle
s'obstine et continue à appeler œuf brouillé… cette chose agonisante qui n'est
même pas une omelette et surtout pas un œuf brouillé et que je retrouve
régulièrement dans mes poêles ! Parce que pour Marie un œuf brouillé c'est un œuf
que tu jettes dans une poêle avec un vague bout de beurre et vas-y que je te
tritouille tout ça jusqu'à obtenir… une chose !
Et à force quand les enfants veulent de la chose aux œufs,
eux aussi demandent des œufs brouillés ! Et quand gentiment je fais remarquer
quel 'œuf brouillé c'est autre chose, un peu de respect bordel, eux aussi
répondent que de toute manière j'ai toujours raison… et des fois je me demande
quand même s'ils le pensent vraiment.
Alors que l'œuf brouillé c'est une délicatesse, un velours
de dessus de langue, une tapisserie d'œsophage… Du bonheur fait œuf ! Mais ce
n'est pas grave la lutte continue et de temps en temps je me lance dans des œufs
brouillés et curieusement quand Marie les mange et me dit finalement t'as quand
même raison… j'ai l'impression que là je peux la croire.
Des œufs brouillées ma Comtesse ?
Ingrédients : 6 gros œufs – 30g de beurre – 15g de
morceaux de truffes Comtesse du Barry (vous pouvez mettre moins de truffe, je n'ai pas été très raisonnable sur cette recette…mais c'est tellement bon) – sel et
poivre
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en
omelette.
Mettez un petit morceau de beurre dans un cul de poule
(un saladier quoi…) et posez lui les fesses dans une casserole d'eau légèrement
frémissante.
Ajoutez les œufs et là vous ne bougez plus et vous
remuez, remuez, remuez à la cuillère ou avec une maryse les œufs jusqu'à
atteindre la consistance souhaitée, très très baveuse en ce qui me concerne.
En tout cas le résultat doit rester onctueux, ce n'est
pas une omelette ! N'hésitez pas à retirer du dessus de la casserole si les œufs
coagulent trop vite.
Une fois les œufs à point retirez du feu et ajoutez le
beurre coupé en morceau et remuez toujours à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit
bien incorporé.
Ajoutez la truffe à votre goût coupée en petites lamelles
et… servez dans une assiette, un coup d'sel si nécessaire, un poil de poivre et
bon appétit!
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Mais pourquoi, bon et maintenant on parle des œufs sur le
plat, à l'huile d'olive bien sûr ! est-ce que je vous raconte ça…
