Volaille de Bresse farcie aux cèpes et aux champignons forestiers en croûte de sel… Une p'tite idée de plus pour les fêtes !

En surgelé je ne suis pas très doué… On pourrait même dire pas doué du tout d'ailleurs !

Chez moi je congèle, je congèle tout un tas de choses, plus ou moins bien emballées, en sachant plus ou moins ce qu'il y a dans mes sacs… Et quand mon congèl est bien plein j'oublie de refermer la porte ou je le débranche pensant que c'est la prise de l'aspi et forcément quelques heures plus tard… On pourrait donc même dire pas doué du tout dans le domaine du surgelé ! 

Du coup quand Cuisine AZ m'a proposé de préparer des recettes en utilisant des produits Toupargel, je me suis demandé si c'était vraiment fait pour moi. Mais étant plutôt curieux de nature je me suis dit que je pourrai peut-être faire mieux avec des produits préparés, emballés spécialement pour la surgélation et indiquant le comment de leur utilisation.

Du coup je suis allé faire ma commande sur le site Toupargel où j'ai remarqué un choix non négligeable en produits Bio et en produits régionaux de qualité comme ce poulet fermier de Bresse que j'ai décidé de farcir de quelques beaux champignons.

Et c'est ainsi que quelques jours plus tard un livreur amical m'a déposé ma commande, parfaitement emballée et bien au froid. Des produits que j'ai pu utiliser sans mal grâce aux conseils se trouvant sur les emballages et qui se sont révélés sensiblement de même qualité que si j'avais utilisés des produits frais. D'ailleurs quand j'ai posé ma jolie volaille sur ma table, personne ne s'est douté que j'avais utilisé des produits surgelés et elle n'a pas fait long feu face à l'appétit de mes voraces.

Vous pouvez découvrir toutes les recettes participant à cette aventure, c'est par là : Toutes les recettes et si vous voulez voter pour ma recette c'est par ici : Ma recette.

Volaille de Bresse farcie aux cèpes et aux champignons forestiers en croûte de sel

Ingrédients :  1 poulet fermier de Bresse – 300g de cèpes en morceaux – 300g de champignons mélange de délice forestier – 10g d'ail coupé – 30g d'oignons émincés – 3 tranches de pain de mie sans la croûte - 4 ou 5 tiges de cerfeuil – 2kg de gros sel – 4 œufs  - 1 bouquet de thym frais – huile d'olive – sel et poivre

Versez dans une poêle les cèpes et les champignons forestiers et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau puis réservez-les.

Mettez un beau filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y sauter l'oignon pendant 3 minutes.

Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson de 2 minutes.

Ajoutez les champignons, salez, poivrez et prolongez encore la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant bien régulièrement.

Mélangez dans un saladier le contenu de la poêle, le pain de mie grossièrement émietté, le cerfeuil haché et 1 œuf.

Farcissez le poulet avec cette farce puis ficelez-le bien, il ne faut surtout pas que le sel entre à l'intérieur du poulet.

Badigeonnez le poulet au pinceau avec de l'huile d'olive

Mélangez dans un grand saladier le sel et le thym effeuillé.

Battez rapidement les 3 œufs restants et ajoutez-les au gros sel, mélangez bien.

Couvrez une cocotte de papier d'aluminium, il faut que le papier déborde largement pour emballer totalement le poulet couvert de sel.

Déposez au fond de la cocote une couche de sel, faites-la remonter sur les côtés.

Déposez le poulet puis couvrez-le avec le reste du sel.

Refermez le papier aluminium en emballant bien le tout.

Faites cuire à 180° pendant 1h30.

Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes puis cassez la croûte de sel.

N'hésitez pas à enlever le sel qui pourrait rester collé sur la volaille délicatement avec un pinceau.

Servez la volaille éventuellement avec une poêlée de champignons forestiers.

Article sponsorisé.

Mais pourquoi, c'est curieux d'ailleurs parce que même fermé le froid y sort du congèl… quand je le débranche… est-ce que je vous raconte ça…