Eric Léautey est de retour dans nos bibliothèques culinaires ! Plus qu'un livre, son univers ! Et petits maquereaux en salade au menu…

Eric Léautey m'a appris une infinité de choses en cuisine depuis des années… bon à vrai dire ce n'était pas à moi directement qu'il les apprenait puisque j'attrapais ses recettes et ses tours de mains à travers le petit écran, donc je n'étais pas vraiment le seul… pas vraiment.

Néanmoins le cuisinier de pas loin de chez moi fait partie depuis des années de ceux qui me donnent envie de cuisiner et d'apprendre encore et encore cette cuisine simple et savoureuse que j'aime.

Et quand j'ai eu la chance de le rencontrer j'ai pu remarquer que l'homme ressemble à sa cuisine, franc et amical. J'ai alors eu la chance qu'il me raconte l'histoire de ses parents qui tenaient une petite épicerie à deux pas de chez moi, qu'il me raconte les tournées de son père à travers les villages et lui montant les cageots et les casiers dans la camionnette de son père…  Et c'est comme ça que j'ai appris un peu plus de son histoire et que j'ai pris bien du plaisir à l'écouter et à le découvrir.

Parce qu'Eric Léautey n'est pas qu'un professionnel passionné de cuisine, c'est aussi un cuisinier qui n'a pas oublié que la cuisine est d'abord une histoire d'échange et de partage et qui sait s'arrêter et donner de son temps juste pour le plaisir, juste pour raconter quelques histoires et partager un moment… un sacré bon moment pour ceux qui sont en sa compagnie.

Eric Léautey n'écrivait plus de livres depuis quelques temps se consacrant à d'autres activités culinaires, ses nombreuses émissions et ses cours du côté de Houdan.

Mais aujourd'hui il revient avec un livre qui lui ressemble vraiment, un livre comme ses cours où le plaisir de cuisiner semble s'échapper de chaque page comme la bonne odeur de ces plats que l'on aime à préparer et à partager entre amis.

Alors si vous voulez découvrir sa cuisine, cette cuisine inspirée et gourmande, la cuisine d'Eric Léautey, mais aussi des tas d'astuces et de techniques culinaires, jetez-vous sans hésiter sur son dernier ouvrage Mes cours de Cuisine Eric Léautey à l'atelier du Lion Vert aux éditions du Chêne (disponible à partir du 11avril).

Petits maquereaux à la basquaise (une recette inspirée par celle d'Eric Léautey et réalisée en fonction de mes placards…)

Ingrédients : Les filets de 3 beaux maquereaux – 1 poivron vert et un rouge – 1 douzaine de tomates cerise – 1 piment – 4 échalotes – 1 gousse d'ail – ½ citron au sel – 1 branche de romarin – 10cl de vin blanc – de l'huile d'olive – du vinaigre de cidre – sel et poivre

Prenez un plat allant au four, pas trop grand, et badigeonnez-le d'huile. Posez dessus les filets de maquereau. Coupez le citron en quartiers et répartissez-les sur les maquereaux. Ajoutez le piment.

Salez et versez par dessus un joli filet d'huile d'olive. Réservez au frais.

Epluchez puis taillez en fines tranches les échalotes et l'ail. Coupez les tomates cerise en deux. Epépinez les poivrons puis coupez-les en lamelles. Vous pouvez les éplucher à l'économe comme le fait Eric Léautey mais j'ai eu la flemme… C'est quand même mieux !

Versez un beau filet d'huile dans une poêle et faites-y compoter les échalotes et l'ail pendant 5 minutes. Ajoutez les poivrons, salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant une bonne vingtaine de minutes.

Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson cinq minutes de plus en montant un peu le feu.

Dès que les tomates sont bien ridées retirez du feu.

Ramassez les légumes de la poêle et posez-les sur les maquereaux. Versez le vin dans la poêle pour déglacer la sauce, laissez réduire un puis versez le jus sur les maquereaux.

Ajoutez le romarin donnez un tour de poivre et enfournez dans un four préchauffé à 200° pour une dizaine de minutes.

Dès la sortie du four ajoutez deux belles càs de vinaigre et laissez refroidir.

Dégustez avec de belles tranches de pain, la sauce est… vous verrez !

Mais pourquoi, bon plus 248 pages de recettes à déguster… est-ce que je vous raconte ça…