Cuisine indienne et curry de poulet, ou quand un nouveau livre me donne envie d'un curry Rashtagheul au poulet…

Quand Krishan m'avait montré sa gamelle, je l'avais trouvée bien curieuse, vraiment bien bien curieuse. 

Quand Krishan m'avait ensuite dit goûte ! J'avais dû faire la tête de quelqu'un qui venait d'avaler un castor et qui avait du mal à faire passer la queue… Mais j'aimais bien Krishan et j'avais bien senti qu'il y avait plus qu'une invitation dans sa proposition, c'était presque comme s'il me disait tu te dis mon ami et tu refuses ce que je mange ? Alors j'ai essayé… 

Moi, le mangeur de steak et de légumes à l'eau je me suis alors posé bien des questions en mangeant ce que je ne pouvais appeler autrement que des choses… Et puis une de ces choses m'a emporté la moitié de la bouche et tout ce qui pouvait se trouver après, il ne restait que plus de la terre brulée après le passage cette bouchée, et subitement j'ai pris une couleur volcan... J'ai senti dans les yeux de Krishan que j'avais réussi mon rite de passage. 

Après cette première rencontre remontant au temps où l'école me supportait encore, j'ai longtemps oublié la cuisine indienne. 

Et puis un jour, bien bien plus tard, j'ai commencé à acheter des livres de cuisine, tes p…. de livres de cuisine comme ils disent à la maison à chaque nouvelle étagère remplie. Et un des premiers était un livre de cuisine indienne. Je ne sais plus trop le pourquoi de ce choix mais quoi qu'il en soit, j'ai passé avec ce livre bien des heures à découvrir cette drôle de cuisine, il est resté tellement souvent et tellement longtemps dans ma cuisine qu'un jour j'ai même failli le faire cuire à feu vif… 

Et depuis ce premier, régulièrement les livres de cuisine indienne arrivent dans mes étagères, parce qu'un pays grand comme un continent est forcément traversé par mille et une cuisines et mérite plus que quelques pages et même que quelques livres…

Et voilà donc qu'un petit nouveau vient de d'arriver dans ma cuisine, le livre Cuisine Indienne de Manju Malhi, une des grandes auteures anglaises de la cuisine indienne sorti chez Hachette Cuisine. Et j'ai retrouvé dans ce petit livre la cuisine indienne que j'aime, fraîche et parfumée, vive et bien épicée, juste bien épicée ! Trop souvent cette cuisine est représentée par des plats surjoués aux cuissons trop longues noyés sous des sauces omniprésentes à l'épicerie destructrice alors qu'elle est exactement le contraire, tout le contraire. 

Alors si comme moi vous aimez les plats vifs, currys comme hachis, les légumes gardant toute leurs saveurs, épinards, aubergines et okra ou les desserts fraicheurs à l'abricot, à la pistache et même au chocolat et bien bien d'autres choses… Si vous aimez aussi forcément les parfums et les saveurs épicés de la cuisine indienne n'hésitez pas à essayer le livre de Manju Malhi, vous découvrirez ainsi un nouveau pan de cette cuisine que j'aime tant et qui n'a pas fini de nous étonner. 

Et en lisant ce livre j'ai bien sûr eu envie de cuisiner, de cuisiner un curry très librement inspiré par une des recettes de Manju Malhi, un curry de poulet qui a pris au passage un drôle de nom, le curry Rashtagheul… allez donc savoir pourquoi… 

Curry Rashtagheul au poulet 

Ingrédients : 3 blancs de poulet – 2 gousses d'ail émincées – 2 oignons nouveaux émincés – 3càs de sauce soja sucrée – 1càc de sauce pimentée (Sri Racha)– 1càs de vinaigre de malt – 3càc de concentré de tomate– 1càs de Maïzena – 1càs de gingembre râpé - 2càs d'huile neutre – 4càs de lait de coco – du poivre blanc et du sel 

Coupez le poulet en jolis cubes et mettez-le dans un saladier. Ajoutez l'ail et le blanc de l'oignon nouveau. Ajoutez la sauce soja, la sauce pimentée, le vinaigre, le concentré de tomate, la Maïzena et le gingembre, poivrez généreusement et salez légèrement puis remuez le tout. Oubliez tout ça au moins pendant deux heures et plus si vous voulez. 

Mettez une poêle à feu vif avec l'huile. Quand elle commence à fumer versez tout le contenu du saladier et faites rapidement colorer le poulet. Attention ça peut attacher assez vif alors n'hésitez pas à remuez. 

Quand le poulet a bien coloré, ajoutez le lait de coco, baissez à feu moyen et prolongez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le poulet soit à point, donc pas trop cuit, sinon ça va vite devenir tout sec et pas bon ! Si la sauce est trop courte n'hésitez pas à ajouter un peu de lait de coco. 

Dès que le poulet est à point, servez-le avec le vert des oignons nouveaux, un peu de poivre et selon votre envie de Rashtagheul de la sauce piment… 

Ouvrage offert 

Attention cet ouvrage ne sera disponible qu'à partir du 21 mars donc si vous voulez l'acheter il faudra patienter encore un peu...

Mais pourquoi, et une petite visite dans d'autres pays d'Asie ça serait bien ça aussi… est-ce que je vous raconte ça…