Quand les croquetas sont là maintenant moi je crie épicez... épicez-moi !

Huyyyyy las croquetas del niño pero dónde están las croquetas ! Quand nous entrions chez Maria, c'est le cri qui était réservé à mon entrée, un cri qu'elle poussait juste avant de m'étouffer entre les deux montagnes qui lui servaient de poitrine… Il faut dire qu'elle avait l'affection débordante, elle me décoiffait en me frottant le cuir chevelu en m'embrassant les joues et le front à pleine bouche, cette bouche qui restait dessinée au rouge à lèvres… Je ressortais toujours de ses bras avec une tête de piaf peinturluré passé au presse-purée.
Maria, la Maria comme on disait à la maison, était une amie de mes parents et elle l'est restée très longtemps, jusqu'à ce que ma mère lâche son inévitable elle est gentille mais elle aime vraiment trop critiquer… Une phrase qui signifiait que ma mère, qui elle détestait critiquer, allait passer en revue les trop nombreux défauts de celle qui à la fin de sa tirade ne serait plus qu'une ex-amie, comme toutes les autres…
Mais avant ce moment et pendant longtemps Maria était donc la bonne amie de la famille et ce qu'elle aimait plus que tout c'était que sa maison se remplisse d'amis et d'enfants, de rires et de chants comme sur… Enfin Maria aimait le bruit rassurant de l'amitié. Et moi j'aimais bien aller chez elle parce que les gens ne vivaient pas exactement comme chez nous, on parlait très fort, encore plus que chez des espagnols "normaux", et on chantait encore plus fort et les éclats de rire couvraient le tout et surtout on y mangeait… mes croquettes préférées !
Rien, je n'ai rien fait ! nous disait-elle toujours. Mais en arrivant dans la cuisine on était à chaque fois surpris que l'on puisse en mettre autant, partout, sur chaque centimètre de table, d'étagère, tout était couvert de nourriture et quelques fois sur plusieurs étages, il y en avait jusqu'à sur les rebords des fenêtres. A cette époque c'était un classique chez les espagnoles que mes parents fréquentaient de remplir les tables de nourriture jusqu'à ce que plus rien ne puisse y rentrer. Mais chez Maria c'était pathologique, il en fallait encore et toujours plus, on ne va quand même pas manquer chez moi se défendait-elle quand on s'étonnait qu'elle ait fait à manger pour 80 alors que nous étions une douzaine autour de la table !
Et le pire c'est qu'elle remarquait les petits points faibles de chacun… les petites olives fourrées de l'un et los boquerones, comme on disait pour parler des anchois, pour l'autre et à qui le chorizo coupé plus que fin et à qui las croquetas… las croquetas pour c'était moi ! Et je savais qu'elle ne les avait pas perdues mais bien cachées pour pouvoir mieux les trouver et me les donner.
C'était un rituel enfantin mais il m'allait bien du haut de ma douzaine d'années, elle courrait dans la cuisine en agitant les bras dans tous les sens et en criant mais où sont-elles ! mais où sont-elles ! et invariablement après avoir ouvert tous presque tous les placards, elles apparaissaient ces merveilleuses croquettes de poisson derrière une des dernières portes qu'il restait à ouvrir. Elles étaient là, toutes chaudes, toutes croquantes comme si le placard les gardait au chaud ou comme si Maria nous avait guetté pour les y cacher au dernier moment… Là, elle m'installait sur son grand canapé avec ma montagne de croquettes personnelles et partait s'occuper des autres pendant que je me perdais dans la gourmandise… et curieusement sa fille m'attendait toujours là, et curieusement ce n'était pas les croquettes qu'elle regardait en souriant… mais à cette âge c'est vrai que les filles sont bêtes !
Et comme je n'ai jamais retrouvé le goût des siennes, mes croquettes à moi ont voyagé pour finir toutes épicées…
Indian's fish cake épices et compagnie
Ingrédients : 400g de filet de cabillau coupé en cube – 250g de pommes de terre à purée cuites et pelées – 1càs d'huile de tournesol ou d'une autre huile neutre – 1oignon moyen grossièrement haché – 2gousses d'ail dégermés et grossièrement hachés – ½ ou 1petit piment oiseau coupé en deux et épépiné - 1càc de gingembre râpé – 1càc de curcuma – 2càc de garam massala – 3càc de coriandre en grain – 5tiges de coriandre fraîche hachées grossièrement – 1blanc d'œuf - du sel – de la maïzena – de la chapelure – de l'huile pour la friture
Commencez par mélanger le curcuma, le garam massala et la coriandre en grain dans un mortier et écrasez le tout ensemble, ne réduisez pas totalement en poudre.
Mettez ensuite la càs d'huile dans une poêle sur feu moyen, puis versez-y l'oignon. En remuant souvent attendez que l'oignon soit devenu bien transparent, qu'il commence à peine à colorer. Ajoutez alors l'ail, le piment et le gingembre, remuez et poursuivez la cuisson de 2 ou 3 minutes. Ajoutez ensuite la moitié du mélange d'épices et poursuivez encore la cuisson pendant une minute, coupez alors le feu.
Mettez dans le bol d'un mixer les cubes de poisson et hachez-les jusqu'à obtenir un mélange filandreux. Ajoutez les pommes de terre et redonnez quelques tours de mixer. Versez ensuite sur ce mélange le contenu de la poêle et les tiges de coriandre hachées, salez. Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène mais où il peut encore y avoir des petits morceaux, n'insistez pas trop. Laissez reposer une petite heure au frais.
Façonnez les boulettes de la taille d'une bonne cuillère à soupe, passez les d'abord dans la mazaïna, donnez leur une forme de palet, passez ensuite dans l'œuf et finalement dans la chapelure. Il n'y a plus qu'à les frire dans une huile à environ 180° jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées et croustillantes, à les posez ensuite sur du papier absorbant, à saupoudrer avec les épices restantes. Couvrez-les de différents chutney et essayez de les fournir aussi vite qu'elles sont mangées…
Salmon fish cakes aux parfums Thaï
Ingrédients : 500g de saumon coupé en gros cubes – 1 ou 2càc de pâte de curry rouge toute prête – 1jaune d'œuf – 3 ou 4cm de tiges de citronnelle émincées le plus fin possible – 2 càs de jus de citron vert – 1càs de nam pla (ou de nuoc nam à défaut) – 1càs de sucre de palme (ou roux à défaut) – 3càs de Maïzena – quelques feuilles de coriandre - sel et poivre
Mettez le saumon et la pâte de curry dans un mixer et donnez quelques tours de manière à bien mélanger les deux éléments. Ajoutez alors le jaune d'œuf, la citronnelle, le jus de citron, le nam pla, le sucre et 1càs de Maïzena, faites tournez le mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène encore assez grossier, il ne faut surtout pas trop mixer.
Façonnez les boulettes de la taille d'une bonne cuillère à soupe, donnez leur une forme de palet, posez une feuille de coriandre sur chaque boulette et appuyez bien, passez ensuite dans la mazaïna.
Il n'y a plus qu'à les frire dans une huile à environ 180° jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées et croustillantes, à les poser ensuite sur du papier absorbant. Servez-les avec des petites sauces à base de sauce soja et de sauce pimentée.
Et pour retrouver la recette de Croquetas de crévétas… cliquez sur la photo.

Et comme les épices sont au programme, je vous rappelle qu'un stage de cuisine consacré aux épices est encore à gagner ce mois-ci ! Le mois dernier Patrick de l'association Miam Miam a joué les pères noël en faisant gagner trois stages à la place d'un. Et ce sont donc Aurore, Nedra et Edith qui vont aller passez ce moment privilégié à la découverte des épices ! Si vous voulez tenter votre chance, vite vite des épices, vite vite votre petite recette et rendez-vous à la fin décembre pour les résultats !

Pour déposer votre recette cliquez là : Epices !

Mais pourquoi, bon il serait temps de se préparer l'estomac aux fêtes à venir maintenant, est-ce que je vous raconte ça…