Et maintenant l'Espagne, forcément l'Espagne…

Moi je suis né dans le 15e et je n'y ai jamais vécu et pourtant j'ai tellement de souvenirs d'un pays où je ne suis finalement pas allé si souvent… des souvenirs… Donc aujourd'hui et mardi souvenirs et tapas à tous les étages !!! Et après le match !!!
La première fois que j'ai mis les pieds dans le pays des gens qui parlent fort, c'est l'année où avec ma mère on était venu pour essayer de retrouver sa famille, perdue depuis bien des années… J'aurais aimé un premier voyage aussi avec mon père mais on lui a refusé tout passeport pendant presque 40ans en souvenir de cette année où il quitta l'Espagne le fusil à la main en criant No passaran ! Les autres ils courraient derrière lui en criant aussi, mais eux c'était Viva la muerte ! et ils sont passés… et ils sont restés… et lui n'est jamais retourné… quand le passeport est arrivé c'était trop tard, sa santé… et cette année il n'était déjà plus là… c'est donc avec ma mère que j'ai visité la première fois l'Espagne.
On logeait dans une posada, une posada c'était le moins cher de l'hôtellerie mais aussi le plus familial, on dormait dans une chambre borgne et on mangeait dans la salle à manger réfectoire. On nous regardait régulièrement avec des regards effarés parce qu'on arrivait avec deux heures d'avance à l'heure des repas, mais avec gentillesse, parce que ma mère disait il a faim, en me montrant, l'homme devant les fourneaux lâchait régulièrement, je vais lui faire du jambon et il jetait alors dans sa poêle pleine d'huile d'olive brûlante une tranche de jambon épaisse comme le doigt pour le petit… le petit c'était moi et je regardais le jambon sauter dans l'huile avec inquiétude…
En attendant de trouver comment rejoindre son village natal nous sommes restés quelques jours à Grenade et nous avons traîné le long des rues et des marchés où nous achetions des fruits pour attendre l'heure si tardive des repas… c'est là que nous croisions régulièrement la vieille qui criait higos chumbos ! higos chumbos !!! pendant qu'elle épluchait ses figues de barbarie que je découvrais… nous la croisions pour aller dans un petit café improvisé au bas d'un immeuble où nous buvions du chocolat en regardant los churros faits au kilomètre et séchant par mètres entiers sur des cordes à linges en attendant le clients pour qui on les découperait…
Finalement, après ces quelques jours, on a quand même retrouvé la famille, une drôle de famille dans un village cul de sac accroché à la montagne qu'un ingénieur avait oublié de relier à la route principale… du coup jusqu'à rejoindre les rues du villages il n'y avait qu'une sorte de piste improbable qui descendait à pic avant de remonter encore plus fort ! C'est là que j'ai rencontré deux de mes oncles, le riche et le pauvre, deux hommes qui se faisaient la gueule depuis 20 ans depuis que ce couillon m'a… mais je ne veux pas en parler, avait dit le riche… ce pauvre idiot il m'a… je n'ai pas envie d'en parler avait complété le pauvre ! Je n'ai vu ces oncles que cette seule et unique année… et pourtant je me souviens encore de…
A Suivre… et pour patienter tapas !!! Des recettes inspirées du numéro de Cuisine Créative consacré aux tapas et antipasti.
Croquetas de crévétas… (crévétas c'est de l'espagnolofranc ! là-bas dites gambas)
Ingrédients : Sauce : 1 petite échalote hachée – 1 gousse d'ail hachée – ½ piment rouge épépiné (ou plus au goût) – le jus d'un ½ à 1 citron vert – 2càs d'huile d'olive – sel
Croquettes : 450g de pommes de terre à purée – 2 oeufs + un jaune - 1càc de fécule (de préférence de pomme de terre) – 150g de chair de crevettes hachée finement (environ 400g de crevettes entières) – 1càs de persil haché – 1càc de coriandre hachée – chapelure – huile de friture
Préparez la sauce, mettez dans un mixer l'ensemble des éléments de la sauce, l'échalote, l'ail, le piment, le jus de citron, l'huile et le sel, mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène, laissez reposer au frais au moins une heure. Pendant ce temps cuisez les pommes de terre sans les éplucher. Une fois cuite épluchez-les encore chaudes puis écraser-les à la fourchette et laissez les refroidir. Mélangez 1oeuf + un jaune (il en reste un pour paner) avec la fécule, puis ajoutez cette pâte aux pommes de terre, mélangez bien. Ajoutez alors les crevettes hachées, le persil et la coriandre, mélangez bien, mettez un peu de temps au froid, au moins 30min pour faciliter la mise en forme des croquettes. Formez alors des boulettes rondes, les miennes faisaient une quarantaine de grammes, j'en ai fait une quinzaine. Battez le dernier œuf et passez chaque croquette d'abord dans l'œuf, ensuite dans la chapelure et enfin dans un bain d'huile préchauffée à 160°, le temps nécessaire pour donner une jolie couleur dorée. Recommencez l'opération autant de fois que de croquettes… servez avec la sauce. Attention l'enfant est un dangereux prédateur de ce type de croquettes !
Boulettes de viande à la sauce étonnante
Ingrédients : Sauce : 1 oignon haché fin – 1 gousse d'ail hachée – 1càs d'huile d'olive – 1 poivron rouge haché grossièrement – 1 piment épépiné et haché – 2 tomates pelées et hachées – 1 càs de concentré de tomates - 300ml de bouillon de légumes (fait avec un cube) – 4 ou 5 tiges de coriandre ou de persil haché – 1 càs de xérès sec
Boulettes : 30g d'amandes effilées – 1 oignon haché très fin – 2gousses d'ail hachées très fin – 1 petit piment rouge haché très fin –250g de bœuf haché – 150g de porc haché – 70g de dattes dénoyautées hachées très fin – 1 œuf – 1càc de moutarde – le zeste d' ½ citron vert - ½ càc de garam massala – 2 ou 3 càs de chapelure – sel et poivre – huile d'olive
Griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à une légère coloration, réservez. Dans une poêle faites revenir rapidement dans 1càs d'huile, l'oignon, l'ail et le piment. Dès coloration ajoutez l'amande, remuez et laissez refroidir hors du feu. Pendant ce temps mélangez les viandes, les dattes, l'œuf, la moutarde, le zeste et le garam massala. Mélangez bien puis dès que le contenu de la poêle est froid ajoutez le au mélange de viande et mélangez bien de nouveau. Formez de petites boulettes, environ une vingtaine, passez-les rapidement dans la chapelure. Faites chauffer 2càs d'huile dans une poêle et faites cuire les boulettes à feu moyen, bien dorées dehors, bien cuites dedans. Réservez-les au chaud.
Pour la sauce, dans une poêle faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile à feu moyen. Ajoutez le poivron, le piment et les tomates et faites revenir encore cinq minutes. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien et ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Passez la sauce au mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ajoutez la coriandre ou le persil et le xérès. Gardez au chaud jusqu'à servir en nappant les boulettes avec.

Et n'oubliez pas Tic... Tac… l'heure du Kiki avance Tic… Tac… encore une semaine avant la fin et les premières merveilles arrivent déjà !!! Je sens que l'on va voir des mille-feuilles partout !!!

Mais pourquoi, porque, porque te vas… est-ce que je vous raconte ça…