Et maintenant l'Espagne, forcément l'Espagne… encore !

Je me souviens encore de… ce billet de 1000 que le riche, Antonio, m'a donné et qui a permis l'achat de mes premières chaussures de foot, des Puma's à crampons métalliques qui faisaient tatak tatak ! sur le béton des vestiaires quand je sortais pour rejoindre le terrain… j'aimais bien insister, tatak tatak ! j'aurais presque fini par faire des claquettes tant je savais que ce cliquetis inquiétait mes futurs adversaires… et je me souviens aussi des tomates du pauvre…
Nous logions dans la grande maison d'Antonio, il y faisait frais et ça piaillait de partout, il y avait une troupe entière de cousins et de cousines, je découvrais ce qu'était une famille… Ils m'emmenaient partout et surtout au lieu de rendez-vous des jeunes du village, la rivière. On s'y baignait avant de dévorer des melons jaunes que l'on mettait à tremper bien au frais, on rentrait au soir, éreintés et je retrouvais toujours ma mère assise avec l'oncle tous les deux avec leur visage buté, ils avaient encore parlé du pauvre, de Paco… lui avait une maison au bout du village… c'était une étable de terre battue où il n'y avait qu'une table, deux chaises et un truc qui ressemblait à un lit. Une des fois où nous sommes passés ma mère a essayé encore et encore de le convaincre qu'il ne pouvait pas rester comme ça… mais lui ne l'entendait pas, avec des tomates et un jambon je peux vivre qu'il a dit, tant qu'il aurait ça… ça c'était son couteau. Et puis il a pris une tomate, il n'avait pas de jambon, une tomate large, rouge et vert, pleine et lourde… il l'a fendue en deux et m'en a tendue une moitié… j'ai regardé ses mains sales, il ne m'a pas laissé le choix, mange ! qu'il m'a dit… et je m'en souviens encore…
Plus tard nous sommes repartis en promettant nouvelles et… je ne les ai jamais revus ni les uns, ni les autres… et puis d'autres souvenirs sont venus se superposer…
Celui des granités au citron qui coulaient des machines réfrigérées que nous buvions avec ma mère cette année-là juste après les grandes chaleurs…
Ceux d'autres vacances, ailleurs, avec des amis de ma mère dans la maison de la Vieille, c'est comme ça qu'on l'a appelée tout le temps et je n'ai jamais su son nom… des vacances pendant lesquelles on passait notre temps à chasser les mouches sur un mur et à se baigner… et il avait la sœur de Santiago et elle était jolie, c'est peut-être la première fois que j'ai trouvé une fille jolie… avant elles étaient juste bêtes…
Celui de ma première sangria au mauvais vin et à la limonade et de ma tête qui tournait…
Ceux d'autres vacances encore, sans ma mère, enfin… et d'un concert de Carlos Santana et de la nuit qui suivit à dormir sur la pelouse de la Plaza de toros en attendant notre bus du petit matin… C'est ce jour-là que j'ai vu deux types assis sur des chaises pliantes avec une minuscule table et des revues anarchistes… et que j'ai vu la guardia civile passer devant eux et juste leur adresser un petit signe… pas même un coup de matraque… ce jour-là je me suis dit que l'Espagne avait changé…
Celui d'un bar… non de beaucoup de bars, plutôt…
Et finalement les souvenirs de vacances avec Marie, et des ruelles de Barcelone arpentées jusqu'à plus soif, les rues et les marchés et ces étals où l'on s'amuse à se perdre juste pour le plaisir de se retrouver et de se sauter dans les bras et… et d'être ensemble… et ceux de chez Viader et du chocolat qui n'est même pas liquide et des journées sur les traces de Gaudi et d'aller voir Floc de neu, le gorille albinos et de traîner sur les plages…
Et ceux de Marie et de Barcelone et de Marie et de Barcelone… et de Marie et de Barcelone !
Et de quelques tapas aussi prises sur la plaza Real de Barcelone ! comme celles qui vont composer mon plateau télé pour ce soir !
Crévétas ail, paprika et xérès
Ingrédients : 10grosses crevettes décortiquées sauf la queue – 2 gousses d'ail en purée – ½ càc de paprika – 1 càs de xérès – 1càc d'huile d'olive
Préparer tout à l'avance il faut tout avoir sous la main c'est une recette minute…Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu vif, quand elle fume légèrement ajoutez les crevettes, retournez-les constamment de manière à ce qu'elles deviennent oranges uniformément, ça dure deux ou trois minutes. Ajoutez l'ail, mélangez bien quelques tours, ajoutez le xérès mélangez bien encore, ajoutez le paprika, on mélange toujours et dès que le mélange est bien homogène on retire du feu et c'est fini… citron, bière et les doigts !
Jamón, jamón et amandes grillées parfumées
Ingrédients : 6 tranches fines de jambon espagnol – 125g de d'amandes entières non épluchées 1càs d'huile d'olive – paprika – sel et poivre
Faites chauffer une petite casserole d'eau et dès quelle est bouillante mettez-y les amandes et laissez-les une minute. Egouttez les amandes, laissez-le refroidir et épluchez-les (comme ça c'est très facile), séchez-les. Sur feu vif, faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les amandes quand l'huile commence à fumer. Remuez constamment pendant environ cinq minutes, les amandes doivent colorer mais surtout pas brûler. Essuyez-les alors pour enlever l'excédent d'huile, salez et épicez, deux bonnes pincées de paprika, sans attendre qu'elles refroidissent totalement. Servez avec le jambon, saupoudrez le tout d'un peu de poivre.
La tortilla (et comme un jour Esme, m'a fait le plaisir de me donner dans le détail la recette de son père, je la redonne ici, je ne ferais pas mieux qu'elle… merci Esme y recuerdos a tu padre !)
Ingrédients (ce sont mes proportions un peu différentes de celles d'Esme) : 750g de pommes de terre – 2 ou 3 oignons – 8 œufs – huile d'olive – sel et poivre
Couper en morceaux assez petits et réguliers des pommes de terre selon la faim et le nombre de personnes. Les faire cuire dans de l'huile style pommes de terre sautées mais avec un couvercle, il faut qu'elles soient bien moelleuses donc bien cuites. Dans une poêle à coté faire blondir environ 3 oignons (mais c'est toujours pareil ça dépend du nombre de personnes et de la taille de la poêle qui accueillera la tortilla). Battre les oeufs chez nous c'est 6 pour une poêle diamètre 26 ! Mettre dans un saladier les oignons et les pommes de terre cuites, verser les oeufs battus dessus, bien mélanger pour que les oeufs soient partout autour des pommes de terre (je sais pas si c'est clair au pire demande des explications), tu sales et poivres selon ton goût.
Là commence la difficulté: tu mets un peu d'huile dans ta poêle faut qu'elle soit chaude, tu jettes ton mélange oeufs patates oignons, tu laisses bien roussir dessous et tu fais que le dessus soit plat. Quand elle se décolle toute seule, tu prends une assiette que tu poses sur la poêle tu retournes rapidement la tortilla dans l'assiette (à cette étape tu as le coté cuit sur le dessus et le dessous non cuit) tu fais glisser la tortilla dans la poêle (le coté cuit dessus, tu suis toujours?) tu laisses cuire en ramenant les côtés en dessous pour que ça fasse un joli rond, tu recommences une fois bien cuite avec l'assiette pour que le premier coté soit bien cuit car sinon l'intérieur sera encore cru (enfin l'oeuf) et quand tu voudras la découper elle ne se tiendra pas! Une fois bien cuite tu peux la couper et la manger...
Tortilla et thon pour changer
Ingrédients : 300g de pommes de terre à chair ferme – 1oignon émincé – ¼ de poivron rouge en lamelles – 1 brin de romarin haché très finement – ½ càc de paprika doux et une pincée de piment de Cayenne – 100g de thon au naturel égoutté (poids égoutté) – 6 œufs – huile d'olive – sel et poivre
Couper les patates épluchées en deux puis en tranches. Chauffez dans une poêle 2càs d'huile à feu moyen, ajoutez les pommes de terre, faites cuire 5min puis ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson pendant 15min puis ajoutez le poivron, poursuivez encore 5 à 10min, les pommes de terre doivent-être cuites mais sans brunir. Ajoutez alors le romarin, le paprika et le piment, du sel et poivre et remuez bien. Retirez de la poêle et versez dans un plat couvert de papier absorbant, laissez refroidir. Mettez les œufs dans un saladier, mélangez-les rapidement, ajoutez le mélange contenant les pommes de terre, le thon cassé en gros morceaux (surtout pas émietté) et mélangez sans insister. Dans une poêle à feu moyen mettez 1càs d'huile, faites chauffer puis versez le mélange aux œufs, laissez cuire une dizaine de minutes. Après retournez-là, vous savez maintenant comment faire et laissez la à nouveau cuire une dizaine de minutes, on retourne encore et là on laisse cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite au cœur, les temps sont très variables il faut regarder dedans il ne faut absolument pas que ce soit baveux ! Ensuite… découpez et mangez !
Bon et maintenant je vais me préparer pour le match… allez d'abord les élongations du décapsuleur…

Mais pourquoi, cuisine brésilienne si... est-ce que je vous raconte ça…