Mets de l'huile qu'elle disait ma mère… et ça ne lui est jamais passé et à moi… si ! Surtout depuis que je " voyage " vers le Japon…

A la maison du temps d'avant c'était devenu presque un gag à répétition, à chaque fois que ma mère nous envoyait chez Viniprix, notre mini-market de l'époque, nous savions avec mon frère qu'à un moment ou un autre elle dirait… ah et surtout prenez de l'huile ! C'était devenu un de nos petits plaisirs de liste des courses que de parier mentalement sur le moment où l'huile apparaîtrait. On jouait l'huile comme un cheval du tiercé, gagnant ou placé, en milieu de liste ou alors le dernier… jouer l'huile en dernier c'était jouer la plus grosse cote, cette place était rare. Il faut dire que ma mère n'a jamais su faire cuire quoi que ce soit sans huile.
L'huile c'était son mode de cuisson unique, et dans mes souvenirs un des bruits les plus fréquents dans la cuisine était celui du crépitement du bain d'huile chaude ou tout ce qui devait cuire venait se coucher, l'autre étant la voix de ma mère nous rappelant la fragilité de notre postérieur si on ne quittait pas la cuisine de suite et vite encore...
Et forcément en bon fils de famille quand on s'est installé ensemble avec Marie je suis arrivé dans notre petit nid du 13e arrondissement avec ma brosse à dent, mon chat et… mon litre d'huile ! Et j'ai repris les préceptes familiaux, quand ça cuit c'est dans l'huile… enfin j'ai repris ces préceptes au début…
Et je me souviens encore de la tête de Marie me voyant pour la première fois faire nos œufs frits pour un de nos petits dej's tardifs… j'étais là devant ma poêle à faire glouglouter à grand flots ma bouteille d'huile d'olive sous l'œil inquiet de Marie qui au bout d'un moment n'a pas pu retenir un, mais tu mets pas du beurre Chouchou ? d'une voix bégayant d'inquiétude. Du beurre ? que j'ai répondu étonné, tu veux que je mette du beurre dans mon huile ? C'est une drôle d'idée ça… Ce n'est que bien plus tard qu'elle m'a avoué, qu'elle, ses œufs elle les cuisait avec du beurre… et seulement du beurre !
Et puis petit à petit les choses ont changé, petit à petit Marie a glissé le doute dans mes cuissons à l'huile… insidieusement… à coup de petites questions innocentes, de… tu sais que la viande elle cuit aussi sans rien, on appelle ça griller…et de… pour les haricots tu sais que quand tu fais cuire l'eau ça fait de la vapeur et que ça cuit aussi la vapeur… et quelques autres du même acabit… généralement au début moi je riais, la viande sans huile et les haricots à la vapeur et après tu vas me dire quoi que le poisson on va se l'avaler tout cru ! t'es une rigolote toi ! Mais elle a insisté et comme en plus à cette époque la curiosité culinaire nous a attrapé… petit à petit l'huile n'est devenue qu'un mode de cuisson parmi bien d'autres…
Et un jour, bien des années après, ma mère a dû se mettre au régime et là affolée après son entretient avec le médecin elle m'a appelé me répétant sans arrêt, frénétiquement, je ne peux plus rien cuire ! je ne peux plus rien cuire ! Alors j'ai commencé à lui dire tu sais on peut cuisiner sans huile… elle a juste répondu tais-toi ! tais-toi ! comme si son monde venait de s'écrouler… et à chaque fois que je vais lui faire ses courses comme du temps d'antan elle me dit encore et toujours, n'oublie pas l'huile, surtout pas l'huile… comme si sa vie en dépendait…
Pour moi ça a été plus facile, j'ai juste rangé un peu plus au fond de mon placard ma bouteille d'huile où elle attendra des jours meilleurs… et je me suis rappelé pour notre petit dîner d'hier, après avoir croisé virtuellement Lidwine de retour du Japon, ma passion pour la cuisine de par où se lève le soleil, un pays où les modes de cuisson prennent bien des formes…
Saumon acidulé comme un soleil levant
Ingrédients : 1 pavé de saumon très frais d'environ 200g – 4càs de jus de pamplemousse – 1càc de zeste de pamplemousse émincé en filaments – 4càs de vinaigre de riz – 2càc de sucre en poudre –1càc de sauce soja - 1ou 2 ciboules finement émincées en biais – du sésame doré – du piment japonais (Shichimi) – du gingembre au vinaigre
Mettez dans une casserole le jus et le zeste de pamplemousse, le vinaigre, le sucre et le soja et faites cuire environ 5min à feu vif en écumant si nécessaire, laissez ensuite refroidir.
Pendant ce temps enlevez la peau du saumon puis coupez-le de biais en tranches assez fines. Placez le saumon sur une assiette, saupoudrez ensuite au goût des ciboules émincées, du sésame doré et du piment japonais. Servez avec le gingembre au vinaigre et la sauce.
Soupe soleil couchant à plein de choses
Ingrédients : 150g de poulet émincé en fines lamelles – 2càs de sauce soja – 1càs de mirin – 160g d'épinards frais – ½ càc de dashi déshydraté – 1bouillon cube de volaille - ½ carotte émincée en très fines lamelles – 50g de girolles coupées en lamelles d'un ½ cm environ – 200g de udons frais – 4oeufs - 2ciboules - du sésame doré – du piment japonais (Shichimi)
Mettez les lamelles de poulet dans un bol et ajoutez le soja et le mirin, mélangez bien et oubliez pendant une bonne ½ heure.
Pendant ce temps, coupez la queue des feuilles épinards, lavez-les bien, égouttez-les rapidement puis mettez-les dans une poêle sur feu moyen et faites-les cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient totalement flétries. Répartissez-les dans 4 bols.
Au bout de la 1/2 heure, mettez à chauffer 1litre d'eau avec le dashi et le bouillon de poulet (merci Fred!) dans une casserole à feu vif. Quand elle arrive à ébullition ajoutez les carottes et laissez cuire 3min. Ajoutez ensuite le poulet et sa marinade et prolongez la cuisson de 3min. Ajoutez enfin les girolles et poursuivez une minute. Prélevez du bouillon, la carotte, le poulet et les champignons et répartissez-les dans des bols.
Versez les udons frais dans le bouillon et faites cuire à feu assez vif pendant 5minutes (si vous utilisez des udons secs faites-les cuire al dente dans une grande quantité d'eau salé puis finissez la cuisson dans le bouillon. Quand les pâtes sont cuites répartissez-les ainsi que le bouillon dans les bols.
Cassez un œuf dans chaque bol, couvrez-les et passez-les au micro-onde le temps nécessaire à commencer à faire coaguler le blanc de l'œuf (j'ai mis à cuire pendant 1min 30). Vous pouvez évidemment passer cette étape si les œufs… c'est d'ailleurs ce que j'ai fait pour moi.
Saupoudrez avec les ciboules, le sésame et le piment, servez tout brûlant avec des baguettes et une cuillère… et une bière japonaise.

Mais pourquoi, et si je me faisais une petite semaine anglaise… est-ce que je vous raconte ça…