Colas, Chocolat, Nicolas… Dorian et la chocolaterie ! j'ai pas pu résister à ce titre !

En début de semaine j'avais reçu une invitation du type de celle qu'un gourmand (merci Mijo !) normalement constitué ne peut pas refuser… j'étais invité à un stage d'une matinée à la chocolaterie Colas ! Mais comme à l'époque je pensais être très très occupé cette fin de semaine, j'avais répondu en me mordant le poing pour ne pas fondre en larmes que c'était très trop gentil mais que jepensaispasq'j'pourrais- mêmesiahceq'j'enavaisenviiiie… et puis est arrivé ce qui est arrivé… j'ai hésité, pas la tête à ça, mais un coup de pied au… le 39 fillette de Marie, m'a subitement projeté en avant !
Et c'est comme ça que je me suis retrouvé ce samedi matin vers 9h15 à la chocolaterie. Là, j'ai été accueilli tout sourire d'un vous pouvez monter… en entendant ça moi j'ai entendu, les portes du paradis c'est par ici m'sieur'dame ! Et me voilà montant l'escalier menant aux coulisses, à l'endroit où un peu de magie et beaucoup de savoir faire transforment le brutal chocolat en petits bonbons fondants ! D'ailleurs dès mon arrivée j'ai commencé à rechercher les traces des Oompas-Loompas, ceux qui fabriquent les chocolats… à moi on ne me la fait plus depuis que j'ai vu Charlie et chocolaterie !
Le temps d'avaler un petit café et nous étions devant Nicolas, notre guide à moi et mes camarades de jeu, un Nicolas qui curieusement ne ressemble pas à un Oompa-Loompa… enfin…. Il nous attendait avec, posé devant lui, plein de petits tas d'éclats de différents chocolats et là il a commencé à nous raconter le chocolat…Je ne crois pas qu'il se soit rendu compte de mes difficultés à me concentrer, un peu à cause de ma semaine, beaucoup parce que j'étais juste à côté de la fontaine à chocolat, je n'arrivais pas mettre mon imagination au repos…
Et en regardant ce chocolat couler, couler, couler… sans fin, je n'ai pas pu m'empêcher de penser que je pourrais y mettre un doigt, juste un doigt, pour goûter, comme ce doigt qu'on laissait traîner dans les pots de confiture… mais seulement le bout du doigt c'est bien peu alors que deux… et puis petit à petit pendant que Nicolas égrenait les origines et les compositions je m'imaginais, la main, le bras… et finalement complètement sous la douche de chocolat ! C'est lui aussi, à force de nous faire rêver en chocolat et en voyages ! au Pérou, en Afrique, dans l'océan indien… du fond de ma douche chocolatée je voyais les paysages défiler, je m'imaginais telles ces jeunes vahinées de la pub au monoï riant et profitant de la... jusqu'à ce moment où un lapin géant m'est… un lapin terrifiant ! qui griffait nerveusement le sol en hurlant les crottes c'est les lapins ! les crottes les lapins !!! C'est aussi à ce moment-là que j'ai remarqué que le lapin avait la voix de Nicolas… et je suis devenu le plus attentif des élèves !
Dès lors j'ai suivi notre guide, de chocolat en ganache, de praliné en pâte d'amande et sous nos doigts sont apparus, bonbons au chocolat et jolis petits plats… jusqu'à finalement, trop rapidement, arriver à midi et repartir les bras chargés de nos petites productions heureux comme des lapins de Pâques ! Pour cette première rencontre nous avons surtout refait ce que nous montrait Nicolas, mais il nous a promis pour le niveau suivant avec l'œil malin, la prochaine c'est vous qui faites tout ! si ça vous tente ça sera sans doute en mai…
Et comme je suis revenu avec des envies et qu'un peu de chocolat blanc traînait dans ma cuisine j'ai revu et corrigé l'Eton mess…
Sous le chocolat les framboises…
Ingrédients (tous les ingrédients sont donnés pour 2) pour les meringues aux framboises : 1 blanc d'oeuf – 70g de sucre en poudre – une pincée de sel – 20 framboises coupées grossièrement en quatre ou six
Mettez le blanc et le sel dans un saladier puis battez-les en neige et quand ils commencent à être bien fermes incorporez petit à petit le sucre tout en continuant à battre. Quand vous avez incorporé tout le sucre arrêtez de battre et ajoutez délicatement les framboises, il ne faut pas que le mélange soit homogène, au contraire. Dressez de petits tas à la petite cuillère sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé 110° et laissez cuire pendant une trentaine de minutes, attention selon la taille, le nombre de meringues sur la plaque et le four le temps de cuisson peut changer… en tout cas quand la cuisson est finie coupez le four et laissez les meringues refroidir dans le four.
Ingrédients pour la chantilly au chocolat (merci Mercotte pour l'inspiration !) : 100g de chocolat blanc – 140g de crème liquide légère
Faites fondre le chocolat blanc dans un grand bol et chauffer 40g de crème dans un autre. Ajoutez une càs de crème dans le chocolat et incorporer vivement à la cuillère, le chocolat ressemble alors un peu à une mayonnaise bien ferme, ajoutez ensuite une càs et incorporez de même et faites enfin de même avec le reste. Quand le mélange est bien homogène ajoutez enfin la crème restante qui elle est restée froide puis oubliez le tout au moins deux ou trois heures au frigo. Montez alors en battant le tout en chantilly le plus ferme possible.
Ingrédients pour monter le dessert : les meringues aux framboises cassées en très gros morceaux – la chantilly au chocolat blanc – une poignée de framboises fraîches – des petites feuilles de menthe fraîche

Commencez par les meringues, ajoutez les framboises, mélangez très délicatement, nappez généreusement de chantilly, parsemez de feuilles de menthe... et c'est tout, mangez en vous rappelant... quand vous goûterez les meringues aux framboises vous verrez...

Et juste avant de finir et de lancer mon classique Mais pourquoi… Je voulais vous dire que les mots peuvent faire bien des choses et à l'occasion tenir bien chaud... et pour tous ceux que vous m'avez envoyés et qui m'ont vraiment vraiment touché… Merci, merci, merci !!! et maintenant fin de la petite pause, rassurez-vous la machine est repartie et avec bravivage le chemin nous reprenons ! une maxime, évidemment, chinoise !

Mais pourquoi, peut-être qu'ils dormaient dans un frigo les Oompas-Loompas… est-ce que je vous raconte ça…