Voyage au pays de l'étrange beurre en boîte ! Les livres de cuisine 2e épisode…

La première fois que nous avons poussé la porte d'une épicerie indienne avec Marie, nous avons senti aux regards qui se posaient sur nous, que nous devions ressembler à deux poules venant de tomber sur le théorème de Pythagore ! C'était notre première épicerie " exotique ", c'était aussi bien avant notre installation dans le 13e arrondissement… nous arrivions, tel Livingstone, prêts à l'aventure et l'aventure était au rendez-vous !
Le problème de ce type d'épicerie c'est qu'il y en a partout, du sol au plafond, imaginez Tang frères dix fois plus petit mais avec cinq fois plus de choses, et on a beau chercher du même sol au même plafond on ne trouve rien de ce qu'on cherche, forcément rien ne ressemble à ce qu'on attendait ! On s'est donc raccroché à ce que l'on pouvait, en l'occurrence à notre liste… donc il nous faut du beurre ou plutôt beurre clarifié appelé aussi ghee, on avait recopié sur le livre… sous les regards mi-inquiets mi-compatissants des vendeurs nous avons inspecté les rayons froids et pas d'beurre, pas d'ghee… au bout d'un moment, terriblement long, on demande… heu le ghee ? et là on nous montre des boîtes sur le haut d'une étagère… vous vous souvenez du Père Noël est une ordure??? Et bien c'est la seule chose que j'ai su répondre, " C'est cela oui, c'est cela… " et je me suis lancé dans une tentative d'explication genre l'explorateur qui essaye de se faire comprendre par l'indigène, sur la manière dont on clarifie le beurre pour obtenir le ghee, en espérant que du coup mon vendeur comprenne ma demande… il a écouté, le vendeur, jusqu'à la fin, ou plutôt jusqu'au moment où j'ai senti qu'on me tirait par le coude, Marie essayait de me montrer… sur l'étrange boîte verte et dorée… qu'il y avait écrit… Butter Ghee !!! Je ne le jurerais pas mais quand je me suis retourné vers le vendeur en arborant mon sourire type " ce qu'on doit être bien six pieds sous terre", j'ai cru lire dans son œil qu'un sourire s'y était aussi allumé, un sourire un tantinet ironique… après, après on a tout demandé de la liste, une chose après l'autre, et lui du doigt il nous a tout montré, on n'a plus rien dit, on s'est contenté d'apprendre !
2 : Quel livre aimeriez-vous partager avec d'autres amateurs éclairés ?
Autant en souvenir de ces premiers moments que parce que je pense que cette cuisine mérite vraiment d'être découverte c'est ce livre, la Cuisine indienne de M. Pandya chez Gründ (hélas épuisé) que j'aimerai partager et faire découvrir avec un autre amateur de cuisine !
Plateau télé à la mode Bollywood
Riz pilaf plein d'épices
Ingrédients : 250g de riz indien (basmati ou autre) – 50g de ghee (beurre clarifié, on peut le faire à partir du beurre) – 1 oignon émincé – 3 feuilles de laurier – 4 clous de girofle – 6 grains de poivre – 1 bâton de cannelle – 5 graines de cardamome verte (sur la recette c'est 1 de cardamome noire mais comme je me suis trompé…) – ½ càc de curcuma – 2 tomates pelées coupées en rondelles – ½ càc de sel – 60cl d'eau – 1 pincée de filaments de safran infusés dans une càs d'eau tiède – 10g de beurre
Lavez le riz et faites le trempez un vingtaine de min. Dans une cocote faites chauffer le ghee à bon feu puis mettez-y la moitié de l'oignon, le laurier, les clous de girofle, le poivre, la cannelle et la cardamome. Continuez jusqu'à ce que les oignons commencent à se colorer. Ajoutez alors le riz égoutté, le curcuma et la tomate, remuez puis ajoutez le sel, remuez encore. Ajoutez l'eau et portez à ébullition, baissez alors le feu et laissez cuire une quinzaine de minutes. Le riz doit être tendre et le liquide absorbé. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon restant dans le beurre. Quand le riz est cuit ajoutez le safran et l'oignon et servez !
Porc mariné à l'indienne
Ingrédients : 500g de porc dans l'échine coupé en cube – 1 yaourt nature – ½ càc de vinaigre – ½ de sel – 2 càs de ghee – 1 chili rouge – 4 gousses d'ail – 1 càc de garam massala – ½ càc de gingembre râpé
Passez au mixer le chili, l'ail, le garam massala, le gingembre et 1 ou 2 càs de yaourt, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Versez cette pâte dans un saladier puis ajoutez le yaourt restant, le vinaigre et le sel. Piquez la viande avec une fourchette puis ajoutez-la dans le saladier. Laissez mariner au moins 4 heures. Enfilez ensuite les morceaux de viande sur des brochettes (c'est la partie amusante… ) puis passez-les sous le grill préchauffé à 250°, le temps que la viande commence à colorer sur toutes ses faces (on peut réaliser cette partie au barbecue). Lorsque la viande est presque cuite, faites chauffer le ghee dans une grande poêle et mettez-y la viande enlevée des brochettes pour finir à point la cuisson. Servez de suite !
Pains frits
Ingrédients pour 6 petits pains : 250g de farine – 1 pincée de sel – 40g de ghee – Environ 10cl d'eau – de l'huile à friture
Dans un saladier mélangez la farine et le sel, ajoutez 30g de ghee en le mélangeant du bout des doigts comme pour un sablé, de manière à diluer le plus possible le ghee. Versez alors l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme. Réservez ½ heure dans le saladier couvert. Découpez la pâte en 6 et faites des boules que vous allez étaler en forme de cercle d'une dizaine de cm. Enduisez les cercles de pâte avec le ghee. Dans une poêle à feu moyen mettez 1cm d'huile, quand elle est chaude déposez les ronds de pâtes un par un et laissez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (attention ça brûle très vite). Laissez égoutter sur du papier absorbant et saupoudrez éventuellement de graines de pavot ou autres. Mangez tout chaud.
Chutney frais à la tomate
Ingrédients : 2 tomates pelées coupées de dés – 4 oignons nouveaux émincés très finement – 1 càc de gingembre haché le plus finement possible – ¼ càc de sel – 1 pincée de poivre – 1 càc de feuilles de coriandre hachées – 1 càs de jus de citron vert – Normalement il y a aussi 1 chili vert émincée finement mais là j'avais envie de fraîcheur et seulement de fraîcheur donc je ne l'ai pas mis.
Mélangez tous les ingrédients… c'est tout !
Ensuite vous choisissez un bon film bollywoodien comme Bienvenue à Bollywood, Joue la comme Beckham ou Le gourou de ces dames et dégustez tout ça en pleine béatitude !

Mais pourquoi, l'aventure est même au coin de la rue, est-ce que je vous raconte ça…
P.S. : J'espère que tu laisseras une nouvelle chance à la cuisine indienne, Pascale ,-)