J'ai en cuisine des p'tites obsessions,
je tente, je tente... Et souvent je suis content du résultat de ces
tentatives mais aussi souvent en pleine période de joie, alors que
j'ai mon croupion de pingouin qui frétille sauvagement, j'entends
une petite voix à peine perceptible au début. Et puis j'y prête
plus attention et là je l'entends me dire... et si... et si... tu
pouvais faire mieux encore !
Alors je recommence une fois, deux
fois, dix fois... certaines recettes.
C'est comme ça que, par exemple, je
suis depuis fort fort longtemps à la recherche du riz cantonais de
mes rêves, d'un cookie aussi chewy que croustillant et de l'ultime
recette de pain à burger. De ces buns, moelleux en diable, dans
lesquels je pourrais y mettre... ça je verrai plus tard quand
j'aurai enfin ma recette, La recette.
Et en me baladant sur la toile, je suis
tombé sur les pains à burgers d'une gourmande chez qui j'aime passer parce
que ses recettes parlent directement à mon estomac et parce que
Tiphaine ressemble à ce qu'elle cuisine. Une cuisine fraîche, sans
artifices inutiles, inspirée et donc foutument gourmande... Du coup
quand j'ai lu dans son article, je pense avoir mis la main sur le
graal ! En parlant d'un buns de rêve qu'elle traque aussi. Je me
suis dit qu'il fallait que je tente de déguster ce graal histoire de
voir si nous avons vraiment les mêmes goûts...
Pains à burger l'ultime recette...
Ingrédients : 500 g de farine T55
- 8g de levure déshydratée (Tiphaine utilise 15g de levure fraîche
de boulangerie) - 7g de sel fin – 30g de sucre en poudre – 20cl
d'eau tiède (environ 30°) – 6cl de lait tiède (environ 30°) –
60g de beurre à température ambiante – 1 œuf – 1 jaune d'œuf
– des graines de sésame et des graines de courge
Versez dans la cuve d'un batteur muni
d'un crochet, l'eau, le lait et la levure, donnez quelques tours de
batteur pour mélangez le tout et laissez comme ça une dizaine de
minutes.
Ajoutez l'œuf rapidement battu et le
sucre en poudre et donnez quelques tours de batteur.
Ajoutez la farine puis le sel et faites
tourner le batteur jusqu'à ce que la pâte soit formée puis
poursuivez pendant trois minutes de plus.
Ajoutez alors un tiers du beurre
toujours en faisant tourner le batteur à petite vitesse, quand il
commence à entrer dans la pâte, montez un peu la vitesse jusqu'à
ce que le beurre disparaisse dans la pâte. Recommencez de la même
manière pour incorporer les deux autres tiers de beurre restant.
Continuez de battre la pâte pendant
une dizaine de minutes.
Formez alors une boule avec la pâte,
déposez-la dans la cuve, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez
reposer une paire d'heures.
Découpez la pâte en 8, j'ai essayé
d'en faire un plus gros mais en 8 c'est déjà bien.
Repliez les morceaux de manière à
obtenir des jolies boules puis faites-les rouler sous la paume de la
main pour finir de les former.
Déposez-les au fur et à mesure sur
une plaque couverte de papier sulfurisé. Ecrasez-les alors, dès que
vous les posez sur la plaque, avec le plat de la main, il faut bien
écraser.
Quand toutes les boules sont sur la
plaque couvrez d'un torchon et laissez lever une nouvelle paire
d'heures.
Fouettez le jaune d'œuf avec 2 càs
d'eau et badigeonnez les boules de pâte au pinceau. Parsemez alors
les graines de sésame ou de courge.
Enfournez dans un four préchauffé à
190° pendant une quinzaine de minutes, ils doivent alors être
joliment dorés. Laissez-les alors refroidir sur une grille.
Là vous n'avez plus qu'à chercher ce
que vous allez mettre dedans !
Mais pourquoi, et si... et si... est-ce
que je vous raconte ça...
