La dernière fois que j'ai essayé de
faire du pain en cocotte j'ai trouvé que le résultat était bien bien…
mais des fois ce bien ce n'est pas totalement suffisant…
Alors j'ai recommencé à chercher le
pain en cocotte de mes rêves et je suis tombé sur le drôle de pain
de Jim Lahey un étonnant boulanger dont le pain a été fait et
refait un peu partout autour du monde mais qui m'avait encore échappé
! Comme quoi des fois ce n'est pas le plus visible qu'on voit
toujours le mieux comme dirait l'autre…
Ce pain-là a deux particularités…
enfin au moins deux... La première est de celles que j'aime
puisqu'il ne demande pratiquement aucun travail, pas de pétrissage,
pas de malaxage, pas de… juste deux ou trois coups de spatule et
c'est tout !
Et la deuxième étant de finir comme
je l'espérais dans ma cocotte préférée…
Le problème c'est que ce pain-là
demande aussi du temps, beaucoup beaucoup de temps… dans la version
classique ce n'est pas moins de 18heures de levée qui sont
nécessaires et ça ce n'est que la première. Et c'est là que ça
s'est compliqué pour moi.
Ajouter deux ou trois heures à l'heure
qu'il est, ça va, ça je sais faire mais 18heures… à chaque fois
que j'essayais de voir à quelle heure il fallait commencer le pain,
je finissais toujours pas me retrouver à pas d'heure de la nuit ou
pendant mes rendez-vous du lendemain ou du sur-lendemain à l'heure
de la deuxième levée.
Du coup j'ai cherché si une version
courte… Et j'ai trouvé mon bonheur sur le blog de Christelle,
l'incontournable Christelle is Flablergasting, la solution à mon
problème, la version deux du célèbre pain, une recette un peu
différente et " seulement " 4 heures pour la première
levée…
Pain en cocotte tome 2
Ingrédients : 350 g de farine T55 - ½
càc de levure de boulanger déshydratée - ½ càc de vinaigre
- 1càc de sel - 35cl d'eau
Faites chauffer l'eau, elle doit très
chaude, ajoutez-y le vinaigre.
Mélangez dans un saladier la farine,
la levure et 1càc de sel. Versez l'eau chaude vinaigrée et remuez
le tout avec une spatule.
Couvrez le saladier avec un film
alimentaire et laissez gonfler la pâte pendant 4heures.
Farinez généreusement votre plan de
travail. Versez la pâte qui est alors très collante et repliez-la
sur elle même en chassant l'air 2 ou 3 fois, attention ça colle
encore bien aux doigts pas d'inquiétude c'est toujours normal.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer une trentaine de minutes.
Couvrez un saladier d'environ 18cm de
diamètre de papier sulfurisé, faites dépasser légèrement le
papier du saladier, poudrez d'un peu de farine. Versez- la pâte dans
le saladier et poudrez-la aussi d'un peu de farine. Couvrez d'un
torchon et laissez lever 2 heures.
Préchauffez votre four à 220° et
faites-y chauffer une cocotte d'environ 18cm de diamètre pendant au
moins 30minutes.
Quand la levée de la pâte est
terminée transférez-la grâce au papier dans la cocotte. Couvrez la
cocotte et faites cuire 30minutes.
Découvrez la cocotte et poursuivez la
cuisson pendant 30 minutes.
Sortez le pain de la cocotte grâce au
papier sulfurisé et laissez-le refroidir sur une grille.
Au final ce pain-là est vraiment
vraiment très bon ! et je sens que ce n'est que la première version
d'une très très longue série !
Casserole bread - episode 2
Ingredients: 350g bread flour - 1/2 tsp dried yeast - 1/2 tsp vinegar - 1 tsp salt - 35cl water
Heat up the water (it should be very hot) and add the vinegar.
In a large bowl, mix together the flour, yeast and salt. Pour the hot water and stir with a spatula.
Cover the bowl with cling film and let rise for 4 hours.
Generously dust your working surface with flour. Pour the dough (that is super sticky) and fold it 2 or 3 times to release the air. It is still very sticky but no worries, it is normal. Cover with a tea towel and let rest for another 30 minutes.
Line a 18cm bowl, or so, with parchment paper and let it go a little higher than the edge. Dust with a little flour. Pour the dough in it, dust it with a little flour as well, cover with a tea towel and let rest for another 2 hours.
Preheat the oven at 220°C/430°F and heat up a 18cm casserole for 30 minutes.
When the dough as risen , transfer it into the casserole with the parchment paper.
Put the lid on and bake for 30 minutes.
Take the bread out of the casserole with the parchment paper and let cool down on a rack.
Ingredients: 350g bread flour - 1/2 tsp dried yeast - 1/2 tsp vinegar - 1 tsp salt - 35cl water
Heat up the water (it should be very hot) and add the vinegar.
In a large bowl, mix together the flour, yeast and salt. Pour the hot water and stir with a spatula.
Cover the bowl with cling film and let rise for 4 hours.
Generously dust your working surface with flour. Pour the dough (that is super sticky) and fold it 2 or 3 times to release the air. It is still very sticky but no worries, it is normal. Cover with a tea towel and let rest for another 30 minutes.
Line a 18cm bowl, or so, with parchment paper and let it go a little higher than the edge. Dust with a little flour. Pour the dough in it, dust it with a little flour as well, cover with a tea towel and let rest for another 2 hours.
Preheat the oven at 220°C/430°F and heat up a 18cm casserole for 30 minutes.
When the dough as risen , transfer it into the casserole with the parchment paper.
Put the lid on and bake for 30 minutes.
Take the bread out of the casserole with the parchment paper and let cool down on a rack.
Mais pourquoi, bon j'en fais un pour
les zoizeaux'z'hollandais de pain ? est-ce que je vous raconte ça…
