Et si les mers et les rivières n'étaient plus totalement une jungle ? Tartare passionné au bar et à la truite fumée au menu !

Les poissons, les coquillages et les crustacés, tout ce qui vient de la mer quoi, ne sont pas toujours mes meilleurs amis simplement parce que je suis souvent un peu désarmé devant les étals où ils sont joliment rangés dans la glace, je sais tellement peu d'eux, j'voudrais bien mais j'peux point comme disait l'autre…

Et pourtant j'aimerai vraiment bien parce que je prends souvent bien du plaisir quand poissons, coquillages et crustacés arrivent dans mes assiettes. Bien entendu de temps en temps je m'attrape mon poissonnier et je lui arrache infos et recettes, il me dit alors d'où vient la bestiole, comment elle a été pêchée, élevée, conditionnée, préparée… et continue en me racontant comment le cuisiner.
Mais ce n'est pas toujours possible et des fois quand les étals sont ceux du p'tit supermarché d'à côté, le filet que j'attrape pour l'interroger s'obstine à ne pas vouloir me dire qui il est précisément, d'où il vient, comment il a été pêché ou élevé… sans parler de la manière de le préparer, muette la carpe ! Je finis alors à regret par rejeter ma prise à la mer, je le repose dans sa glace ou son rayon et je m'en vais trouver plus loin ma pitance.   

Du coup quand j'ai été invité à découvrir en compagnie de quelques cols tricolores, quelques meilleurs ouvriers de France, chefs ou poissonnier, l'Aqualabel Label Rouge je me suis dit que c'était peut être une occasion de découvrir que même silencieux les poissons peuvent nous donner quelques indications les concernant grâce à ce label-là.

Et c'est donc comme ça que j'ai découvert les espèces concernées, les cahiers des charges, des recettes et bien d'autres choses que vous pourrez retrouver là, l'Aqualabel Label Rouge, si vous aussi vous vous posez bien des questions... J'ai aussi découvert que l'on a toujours bien des choses à apprendre en compagnie des hommes aux cols tricolores pour peu que l'on prenne le temps de les écouter.

A cette occasion j'ai aussi préparé, accompagné des conseils de nos amis au col tricolore, un p'tit tartare à ma manière dont voilà la recette, une recette qui pourrait faire un joli amuse-bouche pour vos tables de fêtes... mais ça c'est vous qui voyez !

Tartare passionné au bar et à la truite fumée

Ingrédients : 300g de bar – 150g de truite fumée (vous pouvez aussi utiliser du saumon) –2 fruits de la passion – 5 tranches de gingembre frais - 1 tige de citronnelle – 1càs de citron vert – 2càs rases de sucre de canne en poudre - 1 petite échalote grise – Quelques petites feuilles de basilic thaï (si votre basilic est en fleur profitez-en pour utiliser aussi les fleurs) – de l'huile d'olive – Sel de Guérande Label Rouge et poivre

Commencez en préparant l'assaisonnement passionné.

Videz les fruits de la passion dans une petite casserole et ajoutez les tranches de gingembre, la tige de citronnelle coupée en tronçons, le jus de citron vert, le sucre de canne en poudre et 2càs d'eau,  portez le tout à ébullition à feu moyen.

Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant deux ou trois minutes en remuant régulièrement.

Versez le contenu de la casserole à travers une passoire fine de manière à filtrer son contenu, écrasez bien tout de manière à recueillir le plus de parfums possible.

Remettez le jus dans la casserole et faites réduire à petit feu jusqu'à obtenir un jus sirupeux. Réservez dans un bol jusqu'à complet refroidissement.

Hachez alors les poissons en tartare au couteau, ne hachez pas trop fin.

Emincez finement l'échalote puis mélangez rapidement les deux poissons et l'échalote.

Ajoutez quelques filets d'huile d'olive à l'assaisonnement passionné et fouettez vivement le tout.

Arrosez vos cuillères de quelques gouttes d'assaisonnement puis répartissez dessus le tartare de poisson.

Disposez quelques feuilles de basilic thaï sur le tartare, arrosez d'un peu de sauce et terminez avec un tour de moulin de poivre et quelques grains de sel de Guérande. Mangez sans attendre, le tartare n'aime pas attendre !

Mais pourquoi, un p'tit tartare avec des coquilles Saint Jacques ça pourrait l'faire ! est-ce que je vous raconte ça…

Ma santé serait-elle au fond de mon assiette ? Les recettes gourmandes du vrai régime anticancer sur le grill et tartare au bar et plein de choses en accompagnement !

La première fois que j'ai entendu dire que ce que je mangeais pouvait avoir une autre finalité que de me réjouir l'estomac et me coller deux jolies poignées dites d'amour sur les côtés du flanc, c'était il y a bien bien longtemps.

En ce temps reculé de l'ère du manger bon pour la santé j'avais alors découvert que le lait devait être mon ami, qu'il me ferait grandir en devenant beau et fort et avoir des os de bucheron canadien. Pendant un temps j'ai même pensé, à force de les entendre, que je pouvais me transformer en beau suédois grâce à quelques verres de lait… et moi qui avait alors quelques problème avec mon hispagnitude je dois dire que je me suis délecté de tout ces verres de lait, bercé par cet espoir.

Du pis de la vache semblait donc alors dépendre mon avenir… Bon, depuis ces vérités laitières ont connus quelques ajustements…

Et puis par la suite bien d'autres théories sont arrivées, il y a eu un peu de tout et quelques fois n'importe quoi. Il a beaucoup été question de mon transit, d'embouteillage et de bouchons… la fibre était à son tour devenue mon avenir ! Et puis il y a aussi eu la redécouverte qu'une tomate, qu'un peu d'huile d'olive, que la cuisine venant de Crète pouvaient en plus de me réjouir le palais, m'aider à vieillir guilleret et sautillant. Ca et tant d'autres choses, les oligo-machins et les crudivores, les fruits et les légumes, en tout cas à partir de cinq… parce que quatre, non… c'est à partir de cinq… et tant et tant d'autres choses…

Et moi qui suis au régime environ trois mois par an, les trois mois d'avant les maillots de bain, pas forcément pour être en bonne santé d'ailleurs, mais plus pour me débarrasser de mes ragoûts hivernaux, je me suis laissé aller à tous ces courants, à toutes ces idées qui finalement ne me semblaient pas si mauvaises et qui étaient même bonnes pour la plupart d'ailleurs.

Pourtant si certaines idées m'ont donc paru quelques fois bonnes et même très bonnes, je ne suis jamais devenu ni macro-bio, ni végétarien, ni même adepte du soja sous toutes ses formes, ni des yaourts qui font… Et toujours pour la plus simple des raisons, dès que je n'ai pas pu manger d'abord par plaisir, j'ai perdu le goût de manger.

Et même si la simple idée de dégorger une viande rouge dans de l'eau citronnée comme le propose le Pr Khayat me dresse d'effroi chaque poil du dos, je me suis dit qu'il fallait dépasser mes quelques contre-indications gustatives pour aller chercher dans ce livre ce qui me tient finalement le plus à cœur, le goût des bonnes choses ! Celles que j'aime moi en tout cas, en me disant que si en plus elles me font du bien… tant mieux !

Et si l'on se situe dans le domaine du goût et du plaisir, ce livre à quatre mains réalisé par le Pr David Khayat et Caroline Rostang se révèle une véritable mine de recettes pleines de fraicheur et de saveurs. Un livre où les produits sont respectés et mis en valeur, souvent de manière originale et savoureuse. Alors, si vous voulez vous faire du bien aux papilles et éventuellement aussi à la santé, n'hésitez pas, vous trouverez largement votre compte dans ces Recettes gourmandes du vrai régime anticancer aux éditions Odile Jacob !

Tartare de bar aux graines et aux germes (une recette inspirée par celle proposée dans l'ouvrage)

Ingrédients : 300g de filet de dorade – 1càc de graines de courge – des graines de lin et de sésame – des germes de radis et de chou – ½ citron vert – de l'huile d'olive – sel

Commencez en dorant très rapidement à la poêle toutes les graines, puis laissez-les refroidir.

Pendant ce temps coupez finement le poisson au couteau, évitez le hachoir qui réduirait votre poisson en bouillie.

Mélangez le poisson, les graines, les germes et le zeste râpé du citron. Arrosez avec l'huile et le jus de citron et mélangez le tout. Servez bien frais et mangez sans attendre.

Pour cette recette et bien d'autres de l'ouvrage les auteurs conseillent leur huile équilibrée qui se compose de la manière suivante.

Ingrédients : 5cl d'huile de pépins de raisin – 2cl d'huile de tournesol – 2cl d'huile de courge -1cl d'huile d'olive

Mélangez tous les ingrédients puis versez dans une petite bouteille.

Ouvrage offert

Mais pourquoi, et si je me faisais un thé vert aux baies de goji moi… est-ce que je vous raconte ça…