Moi je suis tango tango l'Argentine je l'ai dans la peau… oui mais sa cuisine ? Argentina de Marcelo Joulia et alfajores à la maïzena !

J'ai quelquefois parlé par ici de mes curieuses habitudes, de celles qui me prennent dès que la maison s'est vidée et que je ne suis plus sous les regards…

Comme je suis celui qui reste le plus à la maison, assez logiquement, il m'arrive de passer un p'tit coup de balai de temps en temps. Et là selon l'inspiration ou la musique qui passe par la radio je peux devenir zoulou blanc, onduler des hanches et jeter les bras en l'air comme dans le meilleur bollywood ou regarder mon balai droit dans les yeux et lui lancer avec des frémissements de danseur de tango dans la voix, tou sé qué je vé te faire vibrer toi ! ça ne rend pas vraiment le balayage plus efficace mais ça te met la journée dans le bon sens… 

Après je me rappelle que la seule fois que j'ai vraiment dansé avec une fille dans les bras j'ai failli lui casser les deux chevilles avant la fin d'un slow, et je retourne sagement à mes travaux.

Mes connaissances de l'Argentine se limitent à ces tangos frénétiques et à quelques noms de footballeurs… et côté cuisine… c'est presque le vide interstellaire, je suppose qu'on y mange beaucoup de viande et que le dulce de leche se tartine là-bas comme le Nutella dans une famille d'écureuil.

Du coup quand j'ai reçu Argentina le livre de Marcello Joulia paru chez Hachette Cuisine je me suis dit que je pourrai enfin en savoir plus sur cette cuisine-là et je n'ai vraiment pas été déçu !

D'abord parce qu'en commençant à parcourir le livre je me suis rendu compte que les recettes étaient servies par les photos de G. Czerw accompagné par le stylisme de S. Dupuis-Gaulier et que ce photographe-là a le chic pour rendre la gourmandise des plats irrésistible. Et ensuite bien sûr, grâce aux recettes j'ai effectivement découvert que l'Argentine qui se mange est beaucoup beaucoup plus intéressante et variée qu'on ne le pense habituellement.

En bonus Marcello Joulia a eu une foutue bonne idée, confier à dix chefs d'ici, Piège, Hermé, Grébaut… mais aussi de là-bas de cuisiner l'Argentine comme ils l'entendent et il y a dans ces dix plats de bien belles choses !

Alors si comme moi vous voulez voyager, parce que ce livre est un beau voyage, et découvrir la cuisine argentine, n'hésitez pas ! Argentina, cuisine authentique et recettes de chefs est fait pour vous !

Alfajores à la maïzena

Ingrédients : 100g de beurre bien mou – 100g de sucre glace – 6 jaunes d'œuf – 1càc d'extrait de vanille – le zeste d'1/4 de citron vert – 60g de farine – 270g de Maïzena -10g de bicarbonate – 2 ou 3 belle pincée de sel – du dulce de letche – de la noix de coco râpée déshydratée

Versez dans un saladier ou le bol d'un batteur, le beurre et le sucre glace tamisé et fouettez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez les jaunes un par un tout en fouettant et en attendant qu'ils soient bien incorporés avant de passer au suivant. Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron et fouettez juste pour mélanger.

Ajoutez dans le saladier la farine, la Maïzena, le bicarbonate et le sel et mélangez rapidement à la spatule, le mélange peut rester grossier. Versez ensuite le mélange sur une table farinée et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, n'insistez pas plus que nécessaire.

Ecrasez la pâte de manière à obtenir un disque d'une vingtaine de centimètres, filmez et laissez reposer au frais.

Etalez la pâte de manière à lui faire faire 5mm d'épaisseur, pas plus ! Certaines des miennes sont un peu trop épaisses et c'est moins bien les biscuits ont tendance à être un peu pâteux.

Ensuite découpez votre pâte avec un verre ou un emporte-pièce d'environ 6m de diamètre et posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez la ou les plaques dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes, les biscuits doivent à peine être dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

Ensuite vous n'avez plus qu'à les garnir de dulce de leche et les faire rouler dans de la noix de coco en râpée déshydratée

Ouvrage offert

Mais pourquoi, et puis d'abord je n'ai jamais marché sur les pieds de mon balais… est-ce que je vous raconte ça…