L'aventure pizza continue ! Et si la pâte n'était plus vraiment une pâte ? Cauliflower et fresh pizza au menu !

Ça faisait longtemps que la pizza ne m'avait pas travaillé, longtemps que je ne m'étais pas demandé à quelle autre sauce je pourrais bien la mettre.

Mais depuis un moment j'avais cette drôle de recette, croisée plusieurs fois du côté de Pinterest, où la pâte à pizza est remplacée par un drôle de mélange où le premier rôle est tenu par… le chou fleur ! 

Du coup il fallait bien que ça arrive un jour, qu'un jour j'arrive avec mon étonnante pizza à la main, que je la pose sur la table et que je regarde le visage étonné de castors dévoreurs quand au bout de quelques bouchées le front se plisse pour me faire comprendre qu'ils ont compris que c'est encore une des mes drôles d'idées. Mais comme dans la foulée les bouches se sont remis à mastiquer et les mains à en reprendre je me suis dit que c'était plus bon signe…

Cauliflower et fresh pizza

Ingrédients :

Pour la pâte : 1 petit chou-fleur – 1gros œuf ou 2 petits – 30g de parmesan râpé fin - 1 tige de basilic – sel et poivre

Pour la garniture : 1boule de mozzarella - ¼ de courgette verte – 1càs de concentré de tomate – 1 càs de coulis de tomate - 2 ou 3 bouquets de mâche – 2 tiges de basilic – 3 ou 4 càs de copeaux de chèvre bien sec - sel et poivre – huile d'olive

Coupez le chou-fleur en petits bouquets. Gardez surtout le haut du bouquet et enlevez les pieds. Versez les bouquets dans le bol d'un mixer et mixez jusqu'à les réduire en une grosse semoule.

Faites chauffer une casserole d'eau salée et quand elle bout, faites-y cuire le chou-fleur pendant 3 minutes.

Passez-le ensuite dans une passoire, refroidissez le en passant la passoire sous l'eau froide puis videz le chou-fleur dans un torchon (propre comme toujours !). Egouttez bien le chou en serrant le torchon, insistez bien plus le chou-fleur sera égoutté, meilleure sera la pizza.

Versez le contenu du torchon dans un saladier et ajoutez l'œuf, le parmesan et les feuilles de basilic hachés bien fin, salez, poivrez et mélangez le tout.

Couvrez un moule à pizza d'un papier sulfurisé et mettez-y le chou fleur, tassez avec le dos d'une cuillère puis finissez de tasser avec les paumes des mains, c'est le plus efficace.

Enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant une vingtaine de minutes, la " pâte " doit alors avoir pris une jolie couleur dorée.

Hachez grossièrement la mozzarella et râpez la courgette, égouttez le tout dans du papier absorbant, insistez vraiment bien c'est encore très important si vous ne voulez pas que votre pizza nage dans l'eau !

Mélangez le concentré et le coulis de tomate et étalez tout ça sur le fond à pizza. Parsemez la mozzarella puis la courgette. Remettez au four toujours à 190° pendant une petite dizaine de minutes.

Vous n'avez alors plus qu'à parsemer la mâche, les feuilles de basilic et les copeaux de fromage, salez, poivrez et terminez avec un filet d'huile d'olive.

Cauliflower & fresh pizza

Ingredients:

For the crust: 1 small cauliflower - 1 large egg or 2 small - 30g finely grated parmesan cheese - 1 sprig basil - salt & pepper

For the garnish: 1 mozzarella ball - 1/4 green courgette - 1 Tbsp tomato paste - 1 Tbsp tomato puree - 2 or 3 bunches lamb's lettuce - 2 sprigs basil - 3 or 4 dry goat cheese shavings - olive oil - salt & pepper

Cut the cauliflower into small florets. Mainly keep the top of the florets, not much the stems. Blitz them in the food processor until they turned into something similar to coarse couscous.

Bring a pot of salted water to the boil and boil the cauliflower for 3 minutes.

Pour into a colander and run cold water on top. Put the cauliflower in a tea towel (clean, as usual :D). Squeeze out as much water as you can (the more water gets out, the better will be the pizza).

Put the drained cauliflower in a bowl and add the egg, parmesan, finely chopped basil, salt and pepper and mix well.

Line a pizza tin with parchment paper and put the cauliflower mixture in it. Pack it down with the back of a spoon and finish the job with the palm of your hands (it works so much better).

Put in the oven, preheated at 180°C/375°F, for 20 minutes. The "crust" should have nicely got a golden colour.

Roughly chop the mozzarella, grate the courgette and drain it all in paper towel. Again, get as much water out as you can or you will end up with something soggy.

Mix together the tomato paste and puree and spread it on your cauliflower base. Sprinkle mozzarella and then courgette. Put back in the oven, still at 190°C/375°F for about 10 minutes.

Top with the lamb's lettuce, basil leaves and cheese shavings. Season with salt and pepper and a drizzle of olive oil.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que je vais bien pouvoir lui faire à la prochaine… est-ce que je vous raconte ça…