Las bouletas du domingo ! ou le retour d'une de mes obsessions les boulettes de viande en sauce !

J'ai des petites obsessions culinaires, comme beaucoup, des sortes de petits graals à moi après lesquels je cours, je cours, je cours… sans jamais avoir l'impression d'arriver au but, d'enfin trouver LA recette, celle qui comblerait enfin tous mes fantasmes… Et une de ces obsessions concerne les boulettes de viande en sauce !

Il faut dire que je dois avoir au fin fond d'un de mes chromosomes inscrit ces bouletas du domingo, ces boulettes de viande savoureuses, fondantes et parfumées comme on les mange au fin fond du sud du sud d'où viennent mes origines. Et régulièrement j'ai donc le chromosome de la boulette qui se met à me gratter à tel point que ça devient insupportable et qu'alors je me retrouve au milieu de ma salle à manger en train de crier, faut que je fasse des bouletas ! faut que j'fasse des bouletas !!! faut qu'j'en fasse…

Ça me prend comme ça et ma petite famille est habituée à mes crises et à mes cris d'amour aux boulettes tout comme ils sont aussi habitués à ma mine abattue quand j'ai fini le plat et qu'encore une fois, ben ça ne ressemble pas aux boulettes de mes rêves…

C'est pas qu'elles ne soient pas bonnes, au contraire même, les miens les avalent plus vite qu'une tribu de castors devant  une forêt de jeunes bouleaux, et je vois bien à leur yeux qu'il n'y a rien de surfait dans leur appétit, il est franc et débordant devant mes boulettes. Non, c'est pas ça, c'est juste qu'elles n'ont pas le goût… le goût que j'ai goûté… Et le goût qu'on a goûté lors de son enfance est souvent le goût le plus difficile à remettre dans un plat !

Alors je fais des boulettes encore des boulettes, toujours de boulettes… et voilà une nouvelle version, savoureuse, fondante et parfumée des bouletas du domingo ! Et ça ne sera sans doute pas la dernière… Une version fortement inspirée par celle de Jamie Oliver tiré de son ouvrage Carnet de route chez Hachette Pratique.

Las bouletas du domingo !

Ingrédients : 500g de viande hachée de bœuf – 500g de farce – 3 oignons hachés fins – 3 gousses d'ail hachées finement – 3 ou 4 tiges de persil – 4 jaunes d'œufs – 100g de chapelure – 1càc de pimenton (paprika fumé espagnol) – 1 boîte de tomates entières au naturel de 400g – 2 belles tomates pelées épépinées et hachées – 3càs d'olives dénoyautées à l'huile d'olive - de l'huile d'olive – sel et poivre

Versez une belle tombée d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir à feu moyeu 2 oignons et 2 gousses l'ail jusqu'à ce qu'il devienne transparent et commence à colorer.

Ajoutez le persil mélangez bien pendant une minute et retirez du feu.

Versez les deux viandes dans un saladier, ajoutez le contenu de la poêle, les jaunes d'œufs, la chapelure et le pimenton. Salez et poivrez et malaxez bien le tout. Faites des boulettes d'environ 30g.

Versez une nouvelle tombée d'huile dans la poêle et faites revenir l'oignon et l'ail restant. Quand le tout commence à colorer ajoutez la tomate en boîte et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Pendant ce temps faites colorer les boulettes dans une autre poêle avec un peu d'huile. Il faut les colorer à feu assez vif de manière à saisir la viande sans qu'elle devienne trop sèche.

Quand les boulettes sont bien colorées et la sauce onctueuse ajoutez les boulettes à la sauce et mélangez bien le tout, finissez la cuisson de la viande, pas trop sinon bouletas trop sechas, bouletas pas bonas !

Ajoutez enfin la tomate hachée, remuez bien et servez sans attendre en saupoudrant avec moult persil et les olives.

Mais pourquoi, et si je rajoutais juste un peu de… est-ce que je vous raconte ça…