Cheese-cakes, Brownies, Cookies & Co ! Saveurs en parle… et notre recette de Ch'ti chesse cake !

J'ai lu les livres de Serge Brussolo pendant des années et des années, c'en était même au point que je traquais chez les bouquinistes le moindre bout de feuille qu'il avait pu écrire, même dans les plus sombres compilations de trente-sixième zone… Et j'ai encore quelque part dans une caisse à la cave des trésors de collectionneurs.  Et petit à petit, je l'ai vu changer d'éditeur, grimper une à une les marches, commençant par publier des petits livres de poches aux couvertures improbables jusqu'à enfin avoir droit au grand format de " vrais " éditeurs, un graal d'après moi.

Et puis un jour en lisant une de ses interviews je découvre que son rêve c'était justement cette petite collection de ses débuts avec ces couvertures à faire peur même au plus furieux des amateurs de science fiction, ces petits livres de poches qui lui avaient permis de découvrir, quand lui les lisait, quelques grands classiques à qui il doit quelques inspirations… Je me suis rendu alors compte que j'avais bien mal compris mon auteur préféré, et que le graal est quelque chose de bien relatif !

Mon graal à moi est bien différent de celui de Serge Brussolo, puisqu'il s'agit d'une simple revue, d'une revue de cuisine. Une de ces revues que certains de mes amis mâles regardent d'un œil dédaigneux quand ils la trouvent dans notre canapé à match de foot. Une de ces revues qu'ils repoussent au loin avant de s'écrouler et dire, qu'est-ce qu'elle peut bien trouver là-dedans Marie… Forcément une revue d'cuisine ça ne peut être qu'un truc de bonne femme. Même parmi mes amis, il y a aussi quelques couillons.

Là, ils ne prêtent pas attention à mon regard de porc épic contrarié prêt à abattre mes épines sur le moindre malfaisant qui maltraiterait MES revues d'cuisine, ces revues que je collectionne avec passion et surtout cette revue que je collectionne depuis que le numéro 1 m'est tombé entre les mains, depuis septembre 1989 date du Saveurs N°1 ! Saveurs c'est mon graal à moi.

Et ce mois-ci en ouvrant mon Saveurs à la page 78 j'ai eu un coup d'émotion, pas le plus beau jour de ma vie, parce que j'ai femme, enfants et chats qui ont déjà peuplés ces jour-là… Mais un sacré bon moment quand même, en voyant que Saveurs consacrait trois pages à notre livre à nous, notre livre à Birgit et à moi Cheese-cakes, Brownies, Cookies Co ! paru chez Solar.

Et du coup j'en ai même oublié un moment de regarder toutes les autres pages, parce qu'il y a bien sûr plein d'autres choses passionnantes, recettes végétariennes ou traitant du risotto, du veau ou des épinards, visite de la cuisine de bistrot ou du côté de Salers, il y a comme chaque mois bien des choses dans Saveurs… Mais ce mois-ci, avant tout ça je vais quand même encore passer quelques heures à ronronner de joie devant trois pages en particulier… Merci les Saveurs !

Ch'ti chesse cake

Ingrédients pour le cheese cake : 400 g de fromage du type Philadelphia - 200 g de mascarpone - 150 g sucre roux en poudre - 20 g farine -3 œufs  - 150 ml de crème liquide entière - 2 càc de Chicorée liquide  

Pour la base : 200 g Spéculoos - 80 g beurre

Pour le caramel : 125 g de sucre - 180 ml de crème liquide entière - 1càs de chicorée liquide

Préchauffez le four à 180 °C.

Ecrasez les biscuits dans un torchon, par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réservez dans un saladier. Faites fondre le beurre et versez-le sur les biscuits écrasés. Mélangez jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrez les bords du moule à charnière et recouvrez le fond avec du papier sulfurisé découpé à la bonne taille. Déposez la pâte de biscuit au beurre dans le moule et tassez.

Versez dans un saladier le fromage frais, le mascarpone, le sucre et la farine et mélangez le tout. Ajoutez les œufs, un à un en mélangeant à chaque fois.

Battez la crème liquide sans la monter en chantilly et incorporez-la délicatement.

Versez une cuillère à café de chicorée liquide et mélangez sans insister de manière à marbrer la pâte.

Versez la préparation dans le moule, ajoutez la Ricorée restante et mélangez-la sans trop l'enfoncer dans la crème.

Baissez le four à 150° et faites cuire 50 minutes.

Eteignez ensuite le four et laissez tiédir le cheese cake, porte entrouverte, pendant 30 minutes.

Laissez refroidir et mettez 24 heures au réfrigérateur.

Avant de servir préparez le caramel. Faites chauffer la crème et le sucre dans deux casseroles différentes. Laissez le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il commence prendre une jolie couleur dorée, retirez-le alors du feu et ajoutez la crème chaude. Attention aux projections. Remettez la casserole sur le feu et remuez avec une spatule en bois jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Ajoutez la Ricorée en mélangeant encore. Versez le caramel sur le cheese cake au dernier moment.

Mais pourquoi, bon je relis les pages une dernière fois… enfin une avant-dernière… est-ce que je vous raconte ça…