samedi 18 octobre 2008

Quand Soissons prend un petit air de Bollywood c'est qu'un salon n'est pas loin... Biryani et lassi pour tout l'monde !

Quand Damien m'avait proposé de venir jouer avec ses casseroles du côté de Soissons il ne m'avait pas tout de suite dit qu'il s'agirait d'y mettre la fête en pot et que les tables seraient joyeuses et illuminées comme des veuves en goguette... Ce n'est pas que je n'aime pas les fêtes c'est juste qu'avec mon petit côté contrariant j'ai tendance à filer en douce dès que le calendrier m'annonce une fête programmée. Du coup mes expériences culinaires festives sont relativement limitées et j'ai à peine une dinde ou deux sur la conscience alors que mon grand âge aurait pu me perdre d'avoir dépeuplé au moins une demi basse-cour !
Et forcément dès lors qu'il s'est agit de choisir quelle recette j'allais réaliser à cette occasion je me suis retrouvé plongé dans un profond marasme et quand je dis profond... parce que déjà choisir...
Je n'ai jamais été un professionnel de la prise de position tranchée, j'ai même toujours eu un petit côté girouette par grand vent, voire en plein ouragan. Faut dire que j'ai toujours trouvé ça trop dur de choisir... et pourquoi l'un plutôt que l'autre d'abord ? Et c'est pour tout, la couleur du papier toilette, le goût du dentifrice, le nombre de dents de fourchettes... tout est source de longs questionnements, longs et quelques fois pénibles... Cela dit une fois que j'ai pris une décision je deviens intraitable et je la défends bec et ongle tel le coquelet de combat prêt à déchirer son adversaire, intraitable... enfin juste avant de changer d'opinion...
Marie me dit toujours avec son air d'attendre une amputation de cette partie de moi, ton problème Chouchou c'est que t'as la certitude revendicative et ... incertaine ! t'es toujours sûr de ce que tu veux avant de dire le contraire... t'es pas une girouette, t'es un hélicoptère !
Bon, en fait y'a de ça quand même... Et pas plus tard que la semaine dernière en faisant mes courses je me suis justement retrouvé devant une quinzaine de tubes de dentifrice à la supérette d'à côté et j'ai tout de suite senti le vertige du choix multiple me prendre. Et pourtant des fois je me le dis, ferme les yeux et tends la main et prend comme ça vient... le problème c'est que ma main dans le noir elle est plus hésiteuse que jamais ! Bon au bout d'un moment je finis par choisir en retenant alors à peine un cri de victoire. Ce jour-là Marie est arrivée juste là, visiblement agacée de m'attendre à la poissonnerie depuis un demi lustre. Elle est arrivée quand je serrai le tube comme un trophée attendu, espéré... Alors je lui ai souri avec dans les yeux une lumière qui lui indiquait que lui, pâte à dent, et moi c'était pour la vie.. Et là elle a juste dit, tiens t'as choisi celui-là, des fois t'as des drôles d'idées Chouchou, c'est pour les dentiers... un ange est passé et j'ai reposé le tube...
Heureusement ce n'est pas le même calvaire pour tout, depuis longtemps je ne me demande plus si je dois payer le gaz ou l'électricité et puis il y a plein de choses que je n'ai aucun mal à choisir, mes p'tits caleçons avec des animaux dessus, mes horaires de train, ou la couleur de mes rosiers... là j'ai aucun mal je demande juste à Marie...
Mais depuis un certain temps parce qu'elle commence a être habituée à mes doutes conceptuels je l'ai sentie à peu près aussi fuyante et glissante qu'un furet testant une crème solaire à l'huile de jojoba. C'est bien simple à chaque fois que je l'appelais afin de lui expliquer que là elle pourrait faire des efforts pour faire mes choix, elle répondait invariablement, Chouchou je descends m'occuper du linge... Comme je suis un peu innocent, je n'ai pas compris tout de suite ce qui se tramait. Ce n'est qu'hier, qu'intrigué alors qu'elle descendait pour la septième fois que j'ai pensé qu'on salissait décidément beaucoup cette semaine... Et c'est comme ça que je l'ai retrouvé le polar à la main devant une machine à laver vide comme la Côte d'azur en février.
Toi t'as pas envie de faire mes choix que j'ai dit, tu vois Chouchou quand tu veux tu comprends presque vite qu'elle a dit avant d'ajouter, des fois je me dis que je t'ai épousé à cause de ta sagacité... et elle a reprit sa lecture. J'ai pas relevé le des fois et je suis remonté marasmer tout seul jusqu'à ce que je vois la lumière !
image hébergée par photomaniak.com
Biryani croquant aux crevettes et au mille et une épices...
Ingrédients : 400g de très grosses crevettes - 500g de riz basmati - 5noix de St-Jacques coupées en 4 - 2càs d'huile de tournesol - 5 clous de girofle - 1bâton de cannelle - 1/2càc de macis - 1càc de graines de fenouil - 3feuilles de laurier indien (ou de laurier) - 2 étoiles de badiane - 2 capsules de cardamome noire et 6 de vertes - 1dizaine de graines de poivre noir - - 2oignons moyens émincés finement - 3gousses d'ail finement émincées - 1càc de gingembre frais haché - 1/2 piment oiseau rouge - 3tomates moyennes coupées en petits cubes - 1/2 càc de paprika doux - 1/2 càc de cumin en poudre - 1bouquet de coriandre - 1/2 càc de garam massala - 5càs de lait - 1pincée de filament de safran - 1/2 càc de curcuma - du beurre - 30g d'amandes grillées - 60g de noix de cajou - 30g de raisins secs blonds - sel
Commencez par laver le riz puis par le faire tremper dans de l'eau une bonne demi heure. Faites ensuite infuser les raisins secs dans de l'eau tiède et le safran dans le lait chaud. Mettez une cocotte d'eau salée sur le feu.
Préparez ensuite les crevettes. Mettez l'huile dans un wook ou une poêle à feu moyen et laissez -la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer puis versez-y les clous de girofle, la cannelle, le macis, le fenouil, le laurier indien, la badiane, les deux cardamomes et le poivre et remuez le tout une minute ou deux. Ajoutez les oignons et laissez-les jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et poursuivez la cuisson deux minutes de plus.
Si l'eau est à ébullition ajoutez-y le riz, et laissez-le cuire 7 à 8 minutes dès reprise de l'ébullition, mettez ensuite le riz dans une passoire, passez-le rapidement sous l'eau froide et laissez-le bien égoutter.
Versez les tomates dans la poêle, mélangez-les bien aux épices et ajoutez le paprika et le cumin en poudre, baissez un peu le feu et laissez fondre les tomates. Quand elles sont assez fondues ajoutez les crevettes et les noix de saint Jacques, puis 2càs de coriandre fraîche grossièrement hachée et le garam massala, remuez bien le tout. Laissez sur le feu jusqu'à ce que les crevettes commencent à se colorer, c'est assez rapide.
Montez alors le biryani. Mettez quelques lamelles de beurre dans le fond d'une cocotte en fonte, puis versez un tiers du riz, saupoudrez-le de quelques pincées de curcuma, couvrez avec la moitié des crevettes, puis recommencez, riz, curcuma, crevettes et noix de saint Jacques et de nouveau riz et curcuma pour finir. Versez en répartissant dessus le lait au safran, puis posez 5 ou 6 noisettes de beurre.
Mouillez un torchon, posez-le sur la cocotte et le couvercle par dessus, repliez le torchon sur le couvercle et mettez le tout à feu doux une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle. Hachez grossièrement la coriandre restante.
Il n'y a plus qu'à servir des jolies parts de riz parfumé saupoudrées au goût de chacun de noix de cajou, d'amandes et de raisins.
Vous pouvez aussi saupoudrez le biryani d'oignons grillées, de feuille de menthe ou le servir avec des œufs durs coupés en morceaux.
Ce sera donc Bollywood sur Soissons et comme décidément choisir... la lumière, je ne l'ai pas vraiment trouvée tout seul, je me suis fait aider par deux passionnées de cuisine indienne Apolina et Charline qui depuis me parlent curieusement beaucoup de linge... et que je remercie beaucoup beaucoup pour leur patience et leur aide...
Et forcément lassi pour tout l'monde !!!
Lassi rose et framboises
Ingrédients pour deux lassis : 2 yaourts natures du type brassé – 10cl de lait – 4càs de sirop de rose – 1càs de sucre en poudre - 1 trentaine de framboises
Mélangez le yaourt, le lait et le sirop de rose , ajoutez quelques glaçons et mettez un grand coup de mixer plongeant et faites mousser le tout. Écrasez une douzaine de framboises dans un tamis au dessus de chaque verre de manière à faire tomber le jus et la pulpe. Répartissez les framboises restantes dans les verres et mettez-vous devant un bon bollywood à siroter votre verre en rythme...
Mais pourquoi, pourvu que je ne casse aucun bol à Soissons... c'est curieux j'ai dû me tromper quelque par... est-ce que je vous raconte ça...

24 commentaires:

  1. Ah , Soissons ! je vais bien penser à vous tous , et attendre les cptes rendus !
    Et , Non , tu ne casseras pas de bol , j'ai vu ta maestria à Aurillac

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  2. Ton Lassi me fait si envie !
    Sinon je suis bien contente que tu sois de l'aventure de Soissons. Moi malheureusement je ne serai pas de la party !!! Snif

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  3. Bollywood à Soissons. C'est top !
    Voilà qui va changer de la sempiternelle dinde aux marrons !

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  4. oh des "recettes de fête" qui changent !! j'adore... Vivement Soissons !

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  5. C'est pas juste de me faire envie avec un Biryani que je ne mangerai jamais ... sauf si je le prépare. Vraiment pas juste ...

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  6. Tu as raison d'etre indécis (parce que quand on se décide trop vite on peut regretter après...je dis ça, je dis rien!)!
    Magnifique Byriani, heu au fait il t'en reste????? ;-)!

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  7. Ton lassi me donne l'eau à la bouche! Alors, si tu as tendance à filer en douce à l'arrivée de fêtes planifiée, je me considère privilégiée d'avoir eu le plaisir de te revoir pour celle qui soulignait ma venue... Merci! Et ce lassi... waouh!

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  8. ça promet !!!! vivement SOissons :op

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  9. Comme j'aime les aventures de Dorian et Marie à Maule-city ^^ ! Tu parviens toujours à me faire sourire parce que moi aussi maintenant que je vous connais en VRAI je n'ai aucun problème pour me le représenter !! héhé

    Et puis en plus comble de la coïncidence, une amie cherchait des desserts des indes pour une soirée orientale et que vois-je ? Un lassi qui m'a l'air tout à fait succulent. Je vais lui envoyer de ce pas cette jolie recette qu'on servira peut-être dans notre restaurant =)


    [ Comment tu fais pour nous mettre toujours l'eau à la bouche !? ]

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  10. mmmm yummee ton lassi rose rose rose, j'adore! à vite cher dorian. xox

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  11. J'adôre le lassi comme tout ce que tu fais cher Dorian! Au fait, une petite surprise t'attend sur mon blog, si toutefois tu as encore assez de temps pour te promener sur la toile...

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  12. Tu me fais vraiment trop rire toi alors quand je passe par là !Dommage que j'ai déjà d'autres engagements pour Soissons ça va être une grande fête c'est sûr !

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  13. Encore bravo pour les bonnes idées qui nous font saliver, encore merci pour les éclats de rire distribués à la pelle...

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  14. Hi hi hi, tu risque de m'appercevoir toute petite tout au fond de la foule de tes élèves, j'attenderais sagement un verre de lassi

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  15. Choisir... Damned encore un mot que j'évite toujours quand je feuillette un dictionnaire... (Ben quoi?! il ne vous arrive jamais de lire le dictionnaire ?!.. *gros blanc, digne du silence qu'il doit régner en plein Antarctique, quand le blizzard ne souffle pas...* HUmmm..)
    Bref choisir donc c'est toujours la croix et la bannière, parce qu'il faut donner un avis.. et pas n'importe lequel hein, non non, SON PROPRE AVIS!! AAAAAAAAAAAH !!
    *part en courant se cacher* La mort dans l'âme on se décide alors, et là... On marche, on court, on vole loin du lieu où l'horrible choix fut fait pour éviter tout nouveau changement qui immancablement ne serait que le premier d'une longue liste... interminable lol.
    Du coup, même si tu as bien galéré moi j'dis respect, parce qu'au final ben tu t'y es tenu (le pire étant de choisir, de changer 15000 fois pour ne rien faire en fin de compte, ça mine le moral :x).

    Donc un choix, et quel choix!! Dorian tu m'espoustoufle toujours autant :'D Un pur régal pour les yeux et of course pour les narines, les papilles... Bref un p'tit morceaux de paradis, entre un poulet divinement transformé et un verre de lait transfiguré...

    Merci pour tout, je commence ma semaine plein de couleurs et de saveurs...
    Mais alors, quand vais-je pouvoir les testés ?! Arg..? Les parents décideront tiens :p

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  16. soisson, c'est loin de bordeaux, je crois? ;-(
    …mais je suis ravie d'être à Paris ce week-end pour un autre salon!

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  17. Booooollyyyyywood!!!! Ah Dorian, il ne faut pas me le dire 2 fois.....
    Ce p'tit Byriani il me fait plus qu'envie!! Il sera fait ce soir!!!

    Je suis sûre et certaine que tu as fait le bon choix pour Soisson.... quoique... ;-)

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  18. Re-Bonjour Dorian !
    Et oui, deuxième post sur ton billet du jour... pour t'annoncer qu'il y a une petite "récompense" pour toi sur mon blog !!!
    Voilà, j'espère que cette petite attention te fera plaisir et que tu te prêteras au jeu...
    Bonne continuation à toi !
    Anne alias Friskool

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  19. Bon, pour Soissons, je penserai bien fort à vous tous, aprce que je n'ai pas pu avoir mes CP...
    Zut de zut !
    Apporte-moi un p'tit verre et une assiette de briany (je parle réunionnais), stp.

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  20. c'est curieux comme certains endroits nous semblent familiers...on peut les quitter un long moment, lorsqu'on revient on se sent à la maison...c'est ce que je ressens ce matin en passant par ici...;)
    Bisouxxx

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  21. C'est pour ca que tu mets toujours tout plein d'epices alors? parce que tu as des doutes conceptuels. le resultat est plutot pas mal :)

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  22. Une très belle recette pour un très beau salon...

    Yann
    http://saveursetcouleurs.over-blog.com

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  23. Soissons.., un peu loin pour moi mais je prendrais bien un de tes petits lassi aux framboises.

    À quand ta mosaïque rose?

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