Les livres au presse-purée : La cuisine chinoise de Ken Hom, cuisine facile ou cuisine trop facile ?! Tome 1 les viandes sautées... hop hop !

Quand je pense à l'Asie et encore plus à l'Asie dans ma cuisine j'ai l'appétit qui se met en position piranha et la machine à rêver qui s'enclenche aussi sec... et là je m'imagine dans une p'tite taule de Biénoa pas très loin de Saïgon, avec des volets rouges... je m'imagine là à sentir les effluves s'élever des woks et des casseroles, je m'imagine là à écouter les hachoirs réduire les viandes en morceaux avec le bruit et la régularité d'une machine à coudre, je m'imagine là au milieu des odeurs d'huile qui fume et Lulu la Nantaise qui m'dit, un p'tit 41 comme toujours mon chaton... je m'imagine... et tout ça parce que je viens de jeter une cuillerée de soja dans un wok fumant rempli de sympathiques bouts de cochon qui sautillent de bonheur... c'est dire qu'entre moi et cuisine asiatique, c'est pour la vie...
Du coup quand j'ai un livre de cuisine entre les mains, un livre qui sent le gingembre et le Shaoxing, ce vin de cuisine chinois au goût si particulier, je m'attrape généralement une frétillance sauvage des papilles ! Mais le problème des grand'z'amours c'est justement qu'ils sont grands et qu'il n'y a donc pas de place pour l'approximatif et le mesquin, faut du torride, de la flamme, de l'éruption qui volcanise... Et malheureusement beaucoup de ces livres me sont vite tombés des mains parce qu'ils m'avaient seulement emmenés au 3ème étage... bien loin du 7e ciel !
C'est donc encore une fois tremblant d'excitation que j'ai ouvert le livre de Ken Hom, Cuisine chinoise chez Hachette. D'autant plus que je connaissais le Ken depuis que tous les deux nous avions encore le cheveux dru et long sur le sommet du crâne. Et à cette époque déjà lointaine, il m'avait fait sacrément voyager en cuisine avec Saveurs de Chine, un de ses premiers ouvrages. Mais depuis Ken Hom a changé, s'il a perdu quelque cheveux il a aussi gagné en célébrité, sacrément gagné même, et sa célébrité il l'a largement établi sur un slogan, faisons asiatique mais faisons simple, la cuisine asiatique pour tous en quelque sorte.
Bon, moi la simplicité j'ai rien contre, j'ai toujours tendance à tourner de l'œil de fainéantise quand Murielle me montre un de ses célèbres et délicieux entremets multicouches... et puis je me relève péniblement, des fois qu'il reste quelque chose à faire, pour reprendre des forces en le dévorant... mais si le simple me va, le simpliste c'est tout autre chose !
Alors simple ou simpliste Ken Hom ? La réponse en deux recettes...
Cochon sauté à la Ken Hom
Ingrédients : 450g de cochon dans le filet - 1càs de vin chinois ou de xérès sec - 1càs de sauce soja - 1càc d'huile de sésame (2 à l'origine) - 1càc de maïzena - 8 ciboules - 1càs d'huile d'arachide - 1/2 càc de poivre - 1càc de sucre roux - sel (j'ai salé normalement au lieu des 2càc proposées par la recette)
Coupez le cochon en fines tranches. Mélangez le vin chinois, la sauce soja, l'huile de sésame, la maïzena et le porc, touillez le tout et oubliez 20minutes.
Émincez la ciboule.
Mettez un wok (si vous n'avez pas de wok, une poêle c'est bien aussi) à feu très chaud, versez l'huile et quand elle fume versez-y la viande et faites-la dorer de tous les côtés. Ajoutez alors la ciboule, préservez-en un peu pour la fin, le sel, le poivre et le sucre. Remuez bien le tout et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit à point.
Quand c'est prêt il ne reste plus qu'à saupoudrer avec la ciboule restante.
Marion qui passait par là presque par hasard... presque... à trouvé que ça manquait de soja et de feu... donc un poil de piment pour elle ne serait pas superflu et moi je la suis !
Agneau sauté à la Ken Hom
Ingrédients :450g de d'agneau dans l'épaule - 1càs de vin chinois ou de xérès sec - 3càs de sauce soja (2 de soja foncé pour 1de clair selon la recette)- 1càc d'huile de sésame (2 à l'origine) - 1càc de maïzena - 2 ciboules - 1càs d'huile d'arachide - 6gousses d'ail émincées - 2càc de gingembre frais râpé - du poivre de Sechuan au goût
Coupez l'agneau en fines lamelles. Mélangez le vin chinois, la sauce soja, l'huile de sésame, la maïzena et l'agneau, touillez le tout et oubliez 20minutes.
Mettez un wok (si vous n'avez pas de wok, un poêle c'est bien aussi) à feu très chaud, versez l'huile et quand elle fume versez-y la viande et sa marinade et faites-la dorer 2 minutes.
Ajoutez ensuite la ciboule, préservez-en un peu pour la fin, l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit à point.
Quand c'est prêt il ne reste plus qu'à saupoudrer avec la ciboule restante et de poivre de Sechuan moulu au goût de chacun.
Quand j'ai fini d'écrire la deuxième recette je me suis gratté la tête en me disant, curieux on dirait la première... curieux, curieux... mais comme il me reste une recette à tester avant de donner mon avis sur son ouvrage, je ne dirais qu'une chose... à suivre !

Mais pourquoi, un jour j'irai là-bas, un jour chat, un autre rat.... et rat c'est bien là-bas... est-ce que je vous raconte ça...

P.S. : ça va cuisiner dans ma télé du côté du journal de 13h de TF1 aujourd'hui vendredi... alors jetez-y un coup d'oeil et je sens que vous risquez de prendre une sacrée envie d'épices et de partir du côté de Aulas découvrir 1001 épices ou presque... lors de stages de cuisine très épicés !