Histoires de fromage et de fromagesss au milieu des pizzas montagnes et des tartelettes de jardin…

Pendant des années le seul fromage que j'ai connu avait une drôle de vache rouge collée sur la tête. J'aimais bien ça mais sans plus… Et pourtant j'adorais ces curieux petits triangles et ce n'était donc pas seulement une histoire de goût, c'était surtout une histoire d'emballage… J'étais véritablement fasciné par la petite bande rouge qui permettait de les ouvrir et j'aurais passé des heures et des heures à tirer dessus. Et à chaque fois que je tirais j'espérais qu'un mauvais pli, qu'une coupure de la bande, qu'une corne de travers… que n'importe quoi arrive et empêche cette foutue bande de libérer le fromage… Et malheureusement bon gré mal gré, ça finissait toujours pareil, la bande rouge était toujours la plus forte et le fromage s'ouvrait comme une fleur… et là mon problème c'était qu'il fallait alors les manger !
Comme les joueurs qui veulent se refaire à tout prix, je n'arrivais pas à résister, je voulais à chaque fois m'en refaire un petit et puis un autre et le dernier et le der des der… et finalement je me retrouvais avec toute la boîte devant moi, toute la boîte de petits triangles déshabillés. Et c'est à ce moment-là que ma mère réapparaissait toujours avec son air sévère pour me rappeler mes obligations, tout avaler ! Et puis un jour après m'avoir encore rappelé à l'ordre, elle a ajouté, tiens j'ai acheté un nouveau fromage goûte-le quand tu auras fini ta boîte…
Un nouveau fromage ? Je n'avais jamais imaginé qu'il existait d'autres fromages, quelle étrange idée, pour moi il y avait la vache rouge et un point c'est tout. Et puis d'abord qu'est-ce qu'il lui prenait ma mère de nous révolutionner notre alimentation du jour au lendemain comme ça… un autre fromage… Mais la curiosité a repris le dessus et j'ai soulevé le papier qui couvrait le nouveau venu. Et là ça m'est apparu clairement, soit ma mère devenait folle, soit on l'avait trompée, on s'était moqué d'elle, la chose dans le papier n'était pas du fromage ! Il n'était même pas emballé ! Il n'y avait même pas de petite bande rouge ! Ce que j'ai découvert c'était une grosse tranche d'une étrange matière rugueuse, irrégulière couverte partiellement d'une pellicule noire… rien ne correspondait à ce que devait être le fromage.
Et puis toujours curieux j'avais fini par tirer le papier vers moi. Je n'avais aucune intention de manger la chose, je voulais juste l'identifier et crier enfin la vérité à mère, qu'on lui avait menti, que… lui dire la vérité quoi ! Mais en l'approchant soudain j'ai été pris d'une étrange sensation… la chose puait ! Elle était morte et en décomposition, ma mère perdait définitivement la raison, je n'étais plus troublé je m'enfonçais dans un gouffre d'incompréhension. C'est à ce moment-là que le frangin, le grand, s'est arrêté en face de moi et a simplement dit, tiens tu me passes le fromage… et pour une fois j'ai ressenti un sentiment amical, presque fraternel à son égard mais quand j'ai commencé à lui pousser Le fromage, un de mes petits triangles ouverts avec tout l'amour nécessaire… il m'a arrêté d'un, non passe-moi le vrai pas ça ! J'ai compris que pour lui le vrai c'était la chose… le monde m'a alors semblé terriblement cruel !
Ce n'est qu'avec le temps que j'ai découvert et enfin compris ce qu'étaient les fromages et non Le fromage. Enfin découvert et compris toute la diversité toute la complexité du monde des fromages… et finalement apprécié le plus grand nombre d'entre eux ! Alors forcément quand on m'a proposé de participer avec une joyeuse bande de blogueuses à un blog 100% fromage, Qui veut du fromage ?, j'ai repensé à ces premières rencontres et bien sûr dit… oui ! et voilà deux des recettes que vous pourrez retrouver là-bas au milieu de toutes les autres…
Pizza montagne sous le fromage
Ingrédients : 500 g de pâte à pain (à acheter chez son boulanger, parfois il vaut mieux la commander ou pour les plus courageuses ou courageux à faire soi-même) - 50 g de tomates confites - 4 càs de Tomacouli - 1vingtaine de tomates cerises - 100 g de gruyère râpé - 4 tranches très fines de jambon blanc - 1 boule de mozzarella (environ 125g) - 60 g de poivrons confits à l'huile - quelques tiges de basilic à petites feuilles - huile d'olive
Mixez d'abord ensemble les tomates confites et le Tomacouli, puis réservez cette sauce.
Mettez ensuite une poêle à feu moyen et faites revenir les tomates cerises, écrasez-les légèrement pendant la cuisson avec le dos d'une cuillère pour exprimer le jus, laissez quelques minutes le temps qu'il s'évapore, puis réservez.
Emiettez grossièrement le jambon à la main.
Coupez en petits bâtonnets la mozzarella.
Emincer le poivron. Réservez séparément l'ensemble de ces éléments.
Coupez alors la pâte en deux et étalez chaque moitié en un long rectangle (la pâte à pain ne se travaille pas aussi facilement que des pâtes brisée ou feuilletée, elle se rétracte constamment alors pas d'inquiète il faut faire quelque chose qui ressemble à un rectangle et rien de très précis) d'environ 40cm long sur une quinzaine de large.
Prenez un des deux rectangles de pâte, le badigeonner sur toute sa longueur et la moitié de la hauteur avec le mélange mixé, puis répartissez sur cette couche la moitié de tous les autres ingrédients, tomates confites, jambon, mozzarella, poivrons, gruyère râpé et quelques feuilles de basilic.
Repliez la moitié vide sur la partie garnie puis roulez l'ensemble comme un escargot. Redressez le rouleau de manière à mettre la partie ouverte sur le dessus, écartez un peu les bords comme une fleur puis saupoudrer d'un peu de fromage râpé. Recommencez la même préparation avec la deuxième moitié de la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes.
Au sortir du four saupoudrer d'un peu de basilic frais et d'huile d'olive. Laissez refroidir un poil puis découpez en larges parts… attention si vous avez des enfants pas loin elle va disparaître terriblement vite !
Tartelettes aux fromages et aux épinards parfumés aux herbes
Ingrédients pour 6 à 12 tartelettes selon la taille des moules (les miens sont minis et font 8 cm de diamètre): 2 rouleaux de pâte feuilletée - 200 g d'épinards - 2 oignons rouges moyens - 1 càs d'huile d'olive - 2 càs de pignons - 120 g de feta - ½ càc de thym frais effeuillé - ¼ de càc de marjolaine fraîche effeuillée - 20 cl de crème fleurette entière - 2 œufs entiers - 2 jaunes d'œuf - 2 càs de parmesan râpé – huile d'olive - poivre
Déroulez la pâte feuilletée et étalez-la un peu au rouleau de manière à l'affiner. Découpez ensuite des ronds de pâte de manière à ce que la pâte dépasse d'un centimètre des moules. Tapissez vos moules avec la pâte. Piquez les fonds à la fourchette, si vous en avez remplissez un peu le fond des tartelettes avec des haricots ou des petits poids faits spécialement pour cuire les tartes, puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant dix minutes. Sortez du four et réservez.
Pendant ce temps, équeutez et lavez les épinards et séchez-les rapidement puis mettez-les dans une poêle sur feu moyen et laissez cuire sans arrêter de retourner jusqu'à ce qu'ils soient complètement rétractés.
Emincez les oignons très finement, mettez une poêle toujours à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Emiettez la feta.
Faites dorer les pignons toujours à la poêle et à feu moyen.
Dans un saladier mélangez les épinards, les oignons et les herbes et dans un autre la crème, les œufs, les jaunes et le parmesan.
Mettez ensuite sur chaque fond précuit un peu du mélange aux épinards, un peu de feta émiettée, quelques pignons, puis remplissez avec la pâte aux œufs. Enfournez les tartelettes dans un four préchauffé à 180° pendant 20min. Quand c'est prêt, quelques pignons de plus, quelques herbes, poivrez généreusement, quelques gouttes d'huile d'olive… à manger chaud, tiède ou froid sur l'herbe.

Mais pourquoi, j'ai pas un pique-nique sur le gaz moi… est-ce que je vous raconte ça…